Το Street Food στην Ασία είναι κάτι που υποστηρίζει την ανάπτυξη των πόλεων, παρέχει γρήγορη σνακ για τους ανθρώπους σε μια βιασύνη και επιτρέπει στους φτωχότερους ανθρώπους με λιγότερα εργαλεία μαγειρικής στο σπίτι να αγοράζουν τρόφιμα γεμάτα γεύση και πολιτιστική ιστορία. Ορισμένες από τις συνταγές που βρέθηκαν είναι εκείνες που έχουν κερδίσει διεθνή δημοτικότητα, αλλά η προέλευσή τους είναι βαθιά ριζωμένη στον ασιατικό πολιτισμό, καθώς και οι διαφορές μεταξύ των χωρών που ισχυρίζονται ότι έχουν δημιουργήσει.
Φο
Εκφράζεται 'fuh', αυτή η σούπα ρύζι noodle προέρχεται από το Βιετνάμ και μετά τον γαλλικό αποικισμό έχει εξαπλωθεί από τους ωκεανούς για να γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή ασιατικά πιάτα. Πιστεύεται ότι ξεκίνησε τον 20ό αιώνα στο βόρειο τμήμα του Βιετνάμ, κοντά στο Ανόι στο χωριό Vân Cù και τα γύρω χωριά του. Ξεκίνησε ως τροφή δρόμου και συνεχίζει σήμερα να είναι μία από τις πιο δημοφιλείς οδικές κουζίνες στο Βιετνάμ και σε ολόκληρη τη νοτιοανατολική Ασία. Τα πιο κοινά παράγωγα παρασκευάζονται με ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
Panipuri
Από την περιοχή Magadha της Ινδίας, το panipuri είναι ένα υπέροχο σνακ που είναι άμεσα διαθέσιμο από τους πωλητές εδώ, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές στο Πακιστάν, το Νεπάλ και το Μπαγκλαντές. Το πιάτο αποτελείται από κοίλο καθαρό (αδέσποτο ινδικό ψωμί που έχει τηγανητό) που είναι τηγανητό μέχρι πολύ τραγανό, και στη συνέχεια γεμίζει με διάφορα συστατικά όπως πατάτα, ρεβίθια, κόλιανδρο, τσίλι και chutney. Στη συνέχεια προστίθεται Pani (αρωματισμένο νερό), δίνοντας στην γεμάτη σφαίρα μια γεύση γεύσης όταν τρώγεται. Με τα χρόνια έχει δοθεί μια σειρά διαφορετικών ονομάτων, πολλά από τα οποία αναφέρονται στους θόρυβους που προκαλεί όταν το φάει.
Γκουά Μπάο
Γνωστός ως «χάμπουργκερ της Ταϊβάν», το gua bao είναι φτιαγμένο με ατμό κουλουράκι, το οποίο δίνει μια ζεστή και μαλακή υφή, εκτός από το χοιρινό, το πράσινο, το κορίανδρο και τα αλεσμένα φιστίκια. Η γλυκύτητα του ατμισμένου κουλουριού συμπληρώνεται από τα γλυκά αλεσμένα φιστίκια και οι δύο αυτές γεύσεις ενισχύουν το πλούσιο χοντρό χοιρινό με τρόπο που έχει κάνει αυτό το πιάτο στο δρόμο δημοφιλές στην Ταϊβάν, τόσο πολύ ώστε να έχει εξαπλωθεί ακόμη και σε τρόφιμα πέρα από τα σύνορα οι οποίοι έχουν προσαρμόσει το πιάτο για χορτοφάγους. Το μπιφτέκι συχνά σερβίρεται με σάλτσα τσίλι και το ελαφρώς ανοιχτό μέτωπο που εμφανίζει τις διάφορες γεμίσεις του το καθιστά μια δελεαστική επιλογή για εκείνους τους αγοραστές γύρω από τις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν ψάχνουν για μια τσίμπημα για φαγητό.
Som Tam Thai
Μια δημοφιλής σαλάτα που πωλείται από τους πάγκους τροφίμων της Ταϊλάνδης, som tam είναι ουσιαστικά μια πράσινη σαλάτα παπάγια φτιαγμένη από τεμαχισμένη αχλαδιωμένη παπάγια. Συνήθως περιέχει φασόλια, ασβέστη, βασιλικό, πιπέρι και σκόρδο, με τα συστατικά να χυθούν μαζί σε κονίαμα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ πικάντικο γεύμα. Μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές σε ολόκληρο το Λάος, το Βιετνάμ και την Καμπότζη, αλλά η πιο γλυκιά εκδοχή βρίσκεται στην Ταϊλάνδη, καθώς είναι εδώ όπου προστίθενται φιστίκια εδάφους στη σαλάτα. Λόγω της δημοτικότητάς του, η ταϊλανδική έκδοση έχει γίνει διεθνώς φημισμένη και είναι εύκολα προσβάσιμη σε πόλεις σε όλο τον κόσμο, ωστόσο, για τους καλύτερους som tam, πωλητές δρόμου της Μπανγκόκ συγχωνεύουν τις γλυκές και πικάντικες γεύσεις τέλεια για να κάνουν το ιδανικό φως δάγκωμα σε ένα υγρό απόγευμα.
Miso Ramen
Στην Ιαπωνία, τα τρόφιμα στο δρόμο πωλούνται γενικά από το yatai, που σημαίνει "περίπτερο καταστημάτων". Ένα κοινό πιάτο που βρέθηκε σε αυτά είναι ένα που είναι συνώνυμο με την ιαπωνική κουζίνα και γαστρονομική κουλτούρα, ramen. Αυτό το πιάτο ζυμαρικών βρίσκεται σήμερα σχεδόν παντού, από τα ιαπωνικά εστιατόρια μέχρι τις έτοιμες επιλογές σούπερ μάρκετ. Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου είναι ανυπολόγιστη. Το Ramen είναι στην πραγματικότητα κινεζική προέλευση και η έρευνα θα παρουσιάσει μια συγκρουόμενη ιστορία, που έχει ρίζες σε ιαπωνικές και κινεζικές διαμάχες. Αρχικά μια τροφή δρόμου για εργάτες, υπάρχουν τώρα πολλοί τύποι ramen, και σε σχέση με την ιστορία του πιάτου, το miso ramen είναι ο μικρότερος αδελφός της ομάδας. Δημιουργήθηκε σε Hokkaido, και η αψιά γεύση του και το miso fueled ζωμό το καθιστούν μοναδικό στην Ιαπωνία.
Σάτα
Αυτό το απλό πιάτο είναι άμεσα διαθέσιμο από πάγκους τροφίμων σε όλη την περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, αλλά εισήχθη από την Ινδονησία, όπου μπορεί να βρεθεί σε εθνικό επίπεδο και έχει χαρακτηριστεί ως το εθνικό πιάτο τους. Αρχικά τρώγονταν σε Java, η κατανάλωση αυτού του πιάτου γεννήθηκε μέσω της προσαρμογής συνταγών για τα ινδικά κεμπάπ που έφεραν στην περιοχή οι μουσουλμάνοι έμποροι. Τα κομμάτια του κρέατος είναι σπασμένα και ψημένα στη σχάρα, συχνά ελαφρώς απανθρακωμένα για να ενισχύσουν τη γεύση, και σερβίρονται συνήθως μαζί με τη σάλτσα φυστικιών. Το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας tofu, το οποίο παίρνει τις βαθιές γεύσεις της φωτιάς, ειδικά όταν μαγειρεύεται πάνω από το ξύλο.
Gimbap
Μια παραλλαγή της ιαπωνικής makizushi, το όνομα gimbap προέρχεται από τις δύο λέξεις 'gim' (αποξηραμένα φύκια) και 'bap' (ατμός λευκού ρυζιού). Αυτές οι φέτες ψωμιού από την Κορέα και ποικίλλουν σε γέμιση, αλλά συχνά περιέχουν ψάρι, αυγά και λαχανικά. Το πιάτο είναι αξιοσημείωτο, καθώς το ρύζι φέρει μια ξεχωριστή γεύση, η οποία προέρχεται από την καρυκεύματα με αλάτι και σησαμέλαιο πριν φτιαχτεί το αμάλφι. Το μέγεθος και η προσαρμοστικότητα του gambap τον καθιστούν ιδανικό για πωλητές δρόμων στη Νότια Κορέα, ενώ στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε και άλλες παραλλαγές. Gimbap έχει κορυφωθεί σε δημοτικότητα στη Νότια Κορέα τόσο πολύ, έτσι ώστε πολλά εστιατόρια διαφημίζουν τους εαυτούς τους ως μέρη για να πάει ειδικά για το πιάτο.
Liangpi
Αυτές οι παχιές και κρύες λωρίδες που μοιάζουν με ζυμαρικά δημιουργούνται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου ή ρυζιού και συνήθως σερβίρονται με ξύδι, αλάτι, πάστα σουσάμι και έλαιο τσίλι. Το πιάτο είναι ένα κοινό φαγητό στο δρόμο στην Κίνα και μπορεί να ενισχυθεί περαιτέρω με την προσθήκη ψυχρών λαχανικών, όπως τα λαχανάκια φασολιών ή αγγουριού, καθιστώντας το ένα αναζωογονητικό αλλά πικάντικο γεύμα. Αρχικά από την επαρχία Shaanxi, οι λωρίδες liangpi δημιουργούνται από την καθίζηση του αμύλου από το ρυάκι που έχει ξεπλυθεί με νερό ή από τη ζύμη σιταριού, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται σε ένα μπολ για να καθιζάνει μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Αυτός ο πολτός στη συνέχεια δουλεύει πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και στον ατμό για να δημιουργήσει την τελική ουσία που μοιάζει με το noodle. Το πιάτο είναι ελαφρύ, αλλά γεμάτο γεύσεις.
Kwek Kwek
Όπως το tempura που δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία, το kwek kwek σχηματίζεται από ένα συστατικό που έχει κακοποιηθεί και βαθιά τηγανητά. Σε αυτή την περίπτωση, το συστατικό είναι αυγό ορτυκιού, και το κτύπημα είναι λαμπερό πορτοκαλί, καθιστώντας το εύκολα ορατό στις στάσεις των τροφίμων. Το Kwek kwek είναι ένας τύπος tokneneng, ο οποίος είναι ο γενικός όρος για τη γαστρονομική παράδοση των Φιλιππίνων, που μαζεύει έπειτα το τηγάνισμα αυγών με σκληρό βραστό νερό. Σερβίρουμε μια πικάντικη σάλτσα βύσης, τα κακοποιημένα αυγά παίρνουν το ξεχωριστό πορτοκαλί χρώμα τους, λόγω ενός μπαχαρικού που ονομάζεται atsuete, το οποίο εισήχθη στις Φιλιππίνες από την Ισπανία. Εάν βρίσκεστε στις Φιλιππίνες και θέλετε να δοκιμάσετε παραδοσιακά γεύματα για το δρόμο, αλλά είστε υπερβολικά χαλαροί για το σνακ «μπαλάτου» (ένα βραστό, γονιμοποιημένο αυγό), τότε αυτή είναι η ασφαλέστερη επιλογή.
