Στην καρδιά της ουγγρικής κουζίνας, η πάπρικα μπορεί να βρεθεί προσθέτοντας βάθος και χρώμα σε πολλά από τα πιο νόστιμα πιάτα της χώρας. Από ζεστό και πικάντικο έως γλυκό και γευστικό, το τοπικά καλλιεργημένο μπαχαρικό είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό σε πολλές συνταγές. Αυτά είναι τα 10 από τα πιο δημοφιλή.
Γουουσάβες (Γκούλας)
Ένα από τα πιο παραδοσιακά και εμβληματικά πιάτα της Ουγγαρίας, η συνταγή για γκούλας εξελίχθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων. Μια προσθήκη στην αρχική μέθοδο που έχει γίνει ένα βασικό χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η πάπρικα. Το μπαχαρικό προστίθεται σε ένα στιφάδο από βόειο κρέας και κρεμμύδια, με πατάτες επίσης μια κοινή προσθήκη, που κάνει για ένα πλούσιο και ζεστό ουγγρικό πιάτο.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Γκούλας © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Απλό για να προετοιμαστείτε και νόστιμο φαγητό, οι λάτρεις της πάπρικας θα εκτιμήσουν ότι το μπαχαρικό είναι ένα από τα λίγα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, καθιστώντας την γεύση του ακόμη πιο αισθητή. Η Szalonna σημαίνει μπέϊκον στα αγγλικά και το paprikás szalonna είναι απλά ένα παχύ κομμάτι μαγειρεμένου, έπειτα ψύχεται μπέικον, σπαρμένο σε πάπρικα. Τρώγεται με φρεσκοψημένο ψωμί και κάνει ένα απλό και γεμάτο σνακ ή γεύμα.
Paprikash
Όπως το όνομά του μπορεί να προτείνει, αυτό είναι ένα πιάτο βαρύ για την πάπρικα! Έτσι που ονομάζεται χάρη στην ουσιαστική και γενναιόδωρη ένταξη του μπαχαρικού, μπορούν να γίνουν διάφορες παραλλαγές, επιτρέποντας ένα ευρύ ρεπερτόριο από ένα μόνο πιάτο. Το βασικό συστατικό είναι ένα στιφάδο από σάλτσα κρεμμυδιού. Το Csirkepaprikás (κοτόπουλο paprikash) είναι μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. harcsapaprikás χρησιμοποιεί γατόψαρο? ενώ το gombapaprikás γίνεται με μανιτάρια. Τα Nokedli (ζυμαρικά νυχτολούλουδου της Ουγγαρίας) σερβίρονται συνήθως δίπλα, συμπληρώνοντας ένα γευστικό και στιβαρό γεύμα. Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Ουγγαρίας, αυτό μπορεί εύκολα να βρεθεί σε μενού εστιατορίων πάνω και κάτω από τη χώρα.
Κοτόπουλο Πάπρικας © Chris Potako / Flickr cc.
Γεμιστό λάχανο με πάπρικα
Ένα απίστευτο πιάτο που θα ζεσταίνει τα πνεύματα οποιουδήποτε ουγγρικού, που αναβιώνει πιθανώς τις μνήμες του σπιτιού και της παιδικής ηλικίας, αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο αποτελείται από λάχανο γεμιστό με μείγμα ρυζιού, κιμά και, φυσικά, πάπρικας. Χάρη στις συνταγές που περνούν μέσα από γενιές, υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο και κάθε άτομο θα σας πει ότι η γιαγιά τους είναι η καλύτερη!
Lecsó
Ένα πλούσιο λαχανικό στιφάδο με βάση ντομάτες, πιπεριές και πάπρικα, το Lecsó μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποικιλίες πιπέρι. Το πιο δημοφιλές κάνει χρήση των ήπιων ουγγρικών πιπεριών κεριών, οι οποίες είναι σε εποχή μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου, καθιστώντας αυτό ένα κοινό πιάτο στα τέλη του καλοκαιριού. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πιπεριές από καμπάνες και μπανάνες και είναι παραδοσιακές (και μερικοί θα υποστηρίζουν, καλύτερα) να μαγειρεύουν το στιφάδο σε ένα καζάνι (bogrács) σε μια ανοιχτή φωτιά. Το Lecsó μπορεί να απολαύσει ως κύριο πιάτο που συνοδεύεται από ψωμί, ή ως πιάτο στο πιάτο συνήθως με βάση το κρέας.
Ζεστά χρώματα - Ο ουγγρικός Lecsó της μαμάς μου © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (σούπα ψαράδων)
Ζεστό, πικάντικο και απίστευτα ζεστό, η πάπρικα βρίσκεται στην καρδιά αυτής της σούπας ψαριού και δίνει το έντονο κόκκινο χρώμα της. Ετοιμάζεται με τα ψάρια του ποταμού, χάρη στη γεωγραφική περιοχή της Ουγγαρίας χωρίς λιμνοθάλασσα, χρησιμοποιείται συνήθως κυπρίνος, καθώς και το γατόψαρο ή το λούτσος. Οι ποταμοί Δούναβη και Τίσα προσφέρουν συχνά τα ψάρια, με το πιάτο παραδοσιακά φτιαγμένο από τους ψαράδες με τα φρέσκα αλιεύματα της ημέρας. Το γεύμα είναι καλύτερα προετοιμασμένο στις όχθες του ποταμού πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, αλλά είναι επίσης νόστιμο όταν απολαμβάνουν σε ένα από τα πολλά εστιατόρια που εξυπηρετούν το πιάτο σήμερα.
Töltött πάπρικα
Επίσης, γνωστή ως punjena paprika, αυτές οι γεμιστές πιπεριές είναι δημοφιλείς σε ολόκληρη την Ουγγαρία και σε αληθινό ουγγρικό στιλ, διαθέτουν μια δίκαιη ποσότητα πάπρικας στη συνταγή τους. Οι πιπεριές κουδουνίζουν έξω, πριν γεμιστούν με κιμά, ρύζι, σάλτσα ντομάτας και καρυκεύματα (συμπεριλαμβανομένης της πάπρικας) και ψημένα για να κάνουν ένα νόστιμο, παρήγορο πιάτο.
Töltött πάπρικα / Pixabay
Körözött
Ένας ευέλικτος τρόπος για να απολαύσετε πάπρικα με σχεδόν τίποτα είναι να προσθέσετε σε μια εξάπλωση, και αυτό είναι ακριβώς αυτό το πιάτο. Το τυρί, η ξινή κρέμα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια γενναιόδωρη βοήθεια της πάπρικας αναμειγνύονται μαζί για να κάνουν μια απίστευτα πιο ήρεμη βουτιά ή εξάπλωση που μπορείτε να απολαύσετε με πολλούς τρόπους. Διαδώστε το σε φρεσκοψημένο ψωμί, προσθέστε το σε ένα σάντουιτς, χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για γεμιστές πιπεριές
.οι επιλογές είναι ατελείωτες!
Hortobágyi palacsinta
Η συνταγή για αυτό το γεμάτο αλμυρό πιάτο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1958 για την Παγκόσμια Έκθεση των Βρυξελλών και παραμένει δημοφιλής σε σπίτια σε όλη τη χώρα μέχρι σήμερα. Αρκετά μικρό για φαγητό ως μίζα ή σνακ, αλλά αρκετά εύρωστο για να το απολαύσετε ως κύριο γεύμα, το πιάτο αποτελείται από γευστικές κρέπες γεμισμένες με κρέας. Αυτά καλύπτονται έπειτα σε σάλτσα πάπρικας και ξινή κρέμα, πριν ψηθούν και απολαύσουν φρέσκα και ζεστά σωληνώσεις.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
