Τυρί! Εάν είστε λάτρης τυριού, η επίσκεψη σε μια νέα χώρα είναι απλώς μια άλλη δικαιολογία για να αποκτήσετε το τυρί σας. Εφόσον η Ελλάδα έχει μια αιωνόβια τυροκομική παράδοση, θα εκπλαγείτε να ανακαλύψετε ότι το ελληνικό τυρί περιλαμβάνει κάτι περισσότερο από φέτα. Εδώ είναι τα νόστιμα ελληνικά τυριά που πρέπει να δοκιμάσετε στο επόμενο ταξίδι σας στην Ελλάδα.
Φέτα
Το πιο διάσημο ελληνικό τυρί, η πανέμορφη φέτα είναι εδώ και αιώνες. Δημιουργημένο με πρόβατα ή μείγμα από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, το τυρί φέτα ωριμάζει για αρκετές εβδομάδες πριν φυλάσσεται σε βαρέλια άλμης για τουλάχιστον δύο μήνες πριν αποσταλεί σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα όπου κόβεται και πωλείται. Το στέγνωμα αρκετά γρήγορα, ακόμη και όταν ψύχεται, πρέπει να φυλάσσεται σε άλμη ή σε διάλυμα αλμυρού γάλακτος για να εξασφαλιστεί η σωστή ενυδάτωση. Ένα δημοφιλές επιτραπέζιο τυρί, η φέτα χρησιμοποιείται σε όλα, από σαλάτες και σούπες μέχρι τηγανητό σαγανάκι.
Φέτα © PixaBay / greekfood-tamystika
Γραβιέρα
Το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί της Ελλάδας είναι η γραβιέρα, ένα τυποποιημένο τυρί που παρασκευάζεται από ένα μείγμα αγελαδινού, κατσικίσιου και πρόβειου γάλακτος. Παράγεται σε διάφορες περιοχές ολόκληρου του έθνους, όπως η Κρήτη, η Λέσβος, η Νάξος και η Αμφιλοχία, με κάθε περιοχή να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, η γραβιέρα από την Κρήτη παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, ωριμάζει για τουλάχιστον πέντε μήνες και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ η γραβιέρα από τη Νάξο παράγεται κυρίως με αγελαδινό γάλα. Ένα πολύπλευρο τυρί, η γραβιέρα μπορεί να τεμαχιστεί, να τριφτεί, να χρησιμοποιηθεί σε ψητά πιάτα ή να σερβιριστεί σε σαλάτες.
Το τυρί Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Προερχόμενη από το Μέτσοβο, ένα γραφικό ορεινό χωριό στη Βόρεια Ελλάδα, το metsovone είναι ένα ημίσκληρο καπνιστό τυρί που δεν είναι γνωστό εκτός Ελλάδας. Κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος, η metsovone παράγεται χρησιμοποιώντας την τεχνική των ζυμαρικών, όπως ακριβώς και η ιταλική προβολόνη. Μια ευρωπαϊκή προστατευόμενη ονομασία προέλευσης από το 1996, η metsovone είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί αλλά είναι επίσης ιδανικό για ψησίματα. Αν επισκεφθείτε το Μέτσοβο, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάσατε ψημένες φέτες μεσοβόνης με λίγο πιπέρι καγιέν πασπαλισμένο στην κορυφή. Νόστιμο.
Metsovone, το ελληνικό καπνιστό τυρί © C messier / WikiCommons
Kasseri
Επίσης, ανήκει στην οικογένεια των τυριών ζυμαρικών, το kasseri είναι ένα ημίσκληρο τυρί από πρόβειο γάλα. Αυτό το ωχρό-κίτρινο τυρί έχει μια μαλακή, στιβαρή υφή και απαιτεί μη παστεριωμένο γάλα για να αποκτήσει τη σωστή υφή. Στην ηλικία των τεσσάρων μηνών, πρόκειται για ένα κοινό τυρί που χρησιμοποιείται για σάντουιτς, σαγανάκι ή αρτοσκευάσματα.
Mizithra
Η Μισύθρα (προφέρεται mi-zee-thra) είναι ένα άλλο λιγότερο γνωστό ελληνικό τυρί. Κατασκευασμένο από παστεριωμένο πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα ή μείγμα από δύο και ορού γάλακτος, το τυρί είναι κρεμώδες και λευκό. Σε αυτό το στάδιο, καταναλώνεται συχνά ως επιδόρπιο με μέλι ή σε σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, το τυρί μπορεί να αποξηρανθεί με αλάτι, παράγοντας ένα πιο αλάτι που μπορεί στη συνέχεια να ωριμάσει, συνήθως κρεμασμένο σε σακούλες από ύφασμα. Όσο μεγαλώνει, τόσο πιο στεγνό και πιο δύσκολο γίνεται. Σε αυτό το στάδιο, είναι ιδανικό για το τρίψιμο πάνω από ζεστά ζυμαρικά.
Σπιτικό τυρί mizithra © grongar / WikiCommons
Ανθότυρο
Πολύ παρόμοια με τη μυζήθρα, το ανθότιο, το οποίο παρασκευάζεται με γάλα και ορό γάλακτος από πρόβατα ή αίγες, μπορεί να είναι φρέσκο ή αποξηραμένο. Παράγεται σε ποικίλες περιοχές και περιοχές σε όλη τη χώρα, το ανθότιο, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει λιωμένο τυρί, έχει παραχθεί εδώ και αιώνες. Η φρέσκια παραλλαγή είναι μαλακή ή ημι-σκληρή και έχει μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση, χωρίς κρούστα και χωρίς αλάτι. Μπορεί να τρώγεται για πρωινό με μέλι και φρούτα ή ως πικάντικο με πιάτα με λάδι, ντομάτα και άγρια βότανα ή ακόμα και σε αρτοσκευάσματα. Η ξηρή διακύμανση είναι συνήθως σκληρή, ξηρή και αλμυρή και συχνά καταναλώνεται ως επικάλυψη σε ζυμαρικά ή σε σαλάτες.
Ανθότυρο © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Γαλοστήρι
Παράγεται στη Θεσσαλία και την Ήπειρο και το γαλότριτ είναι φέτα, γάλα και γιαούρτι. Επειδή δεν ταξιδεύει καλά, είναι ελάχιστα γνωστό έξω από την Ελλάδα, αλλά αυτό το τυρί είναι γαλακτοκομικό και μαλακό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βυθιστεί ή να εξαπλωθεί σε ένα κομμάτι ψωμί. Με ελαφρύτερο περιεχόμενο λίπους και θερμίδων, μπορείτε να το απολαύσετε στο σπίτι και αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το τυρί cottage.
Κεφαλοτιρί
Ένα παραδοσιακό σκληρό τυρί, το κεφαλλοτύρι (ή το κεφαλοτύρι) μπορεί να συγκριθεί με το gruyere, αν και είναι αποφασιστικά πιο αλάτι και σκληρότερο. Κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα (ή μερικές φορές και από τα δύο), έχει μια απότομη, αλμυρή γεύση. Είναι το τυρί για σαγανάκι, ένα θαυμάσιο παρασκεύασμα τηγανητού τυριού. Μπορεί να προστεθεί πάνω από ζεστά ζυμαρικά, στα φασόλια και στις σάλτσες επίσης. Το τέλειο τυρί για ένα τυρί, ζευγνύει τέλεια με εποχιακά φρούτα και κόκκινο κρασί.
Ένα κομμάτι τυρί κεφαλλοτύρι © JPLon / WikiCommons
Κεφαλογραβιέρα
Το μεσαίο έδαφος μεταξύ κεφαλλοτύρου και γραβιέρα, κεφαλοββιέρα είναι φτιαγμένο από γάλα προβατίνας ή μείγμα γάλακτος προβάτου και κατσικιού και αφήνεται συνήθως να ωριμάσει για τρεις μήνες πριν από την κατανάλωση. Έχει μια αλμυρή γεύση και πλούσιο άρωμα και διαθέτει καθεστώς ΠΟΠ, περιορίζοντας την παραγωγή της στη Δυτική Μακεδονία, την Ήπειρο και τις περιφερειακές μονάδες Αιτωλίας-Ακαρνανίας και Ευρυτανίας. Αυτό το σκληρό τυρί κρατά καλά όταν τηγανισμένο και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για saganaki ή πασπαλισμένο πάνω από τα ζυμαρικά.
