Ενώ η Κολομβία μπορεί να μην είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για την κουζίνα της, η χώρα έχει μια σειρά από νόστιμα παραδοσιακά τρόφιμα. Κάθε περιοχή της Κολομβίας, εν τω μεταξύ, έχει τα δικά της μεμονωμένα πιάτα και τα μεμονωμένα παίρνει τη χαρακτηριστική κουζίνα της χώρας. Παρακάτω είναι 10 παραδοσιακά κολομβιανά πιάτα από συγκεκριμένες περιοχές της χώρας.
Bandeja Paisa
Το Bandeja Paisa είναι ένα παραδοσιακό γεύμα από την περιοχή Paisa της Κολομβίας, το οποίο περιλαμβάνει τις πόλεις Medellin, Santa Fe de Antioquia, Guatape και Jardin. Στην πραγματικότητα είναι τόσο αγαπητό που έχει υιοθετηθεί ως εθνικό πιάτο της Κολομβίας. Αυτό το πλούσιο γεύμα συνήθως περιέχει λευκό ρύζι, κόκκινα φασόλια, αλεσμένο ή κιμά μοσχαρίσιο, λεμόνι, λουκάνικο chorizo, καλαμπόκι, χοιρινό κροτίδισμα, τηγανητό αυγό, αρέπα και αβοκάντο. Τα συστατικά μπορούν να διαφέρουν μεταξύ πόλεων και εστιατορίων με ορισμένα συστατικά να προστίθενται ή να αφαιρούνται. Το μέγεθος των μερίδων μπορεί επίσης να ποικίλει μεταξύ του πλήρους γεύματος και του μισού ή ενός τετάρτου του παραδοσιακού μεγέθους πλάκας.
Bandeja Paisa © Jorge Láscar / Flickr
Lechona
Το Lechona είναι ένα μείγμα ρεβίθια, χοιρινό κρέας, μπαχαρικά, και περιστασιακά ρύζι (ανάλογα με την περιοχή), που συχνά σερβίρεται με μια αρέπα. Παραδοσιακά αυτό το μείγμα των συστατικών βραδέως μαγειρεύεται για έως και 10 ώρες μέσα σε ένα ολόκληρο ψητό χοιρινό το οποίο εμπλουτίζει όλες τις γεύσεις και δημιουργεί ένα υπέροχο πιατέλα. Ενώ η Lechona μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια σε όλη την Κολομβία, προέρχεται από την περιοχή Tolima, η οποία βρίσκεται νοτιοδυτικά της Μπογκοτά και περιλαμβάνει τις μεγάλες πόλεις της Ibagué και Espinal.
Ajiaco
Αρχικά από την περιοχή Μπογκοτά και Άνδεις της Κολομβίας, αλλά πιο πρόσφατα βρέθηκε σε όλη τη χώρα, αυτή η παραδοσιακή σούπα είναι ιδανική για τις πιο δροσερές ορεινές τοποθεσίες. Αυτό το πιάτο είναι μια άσπρη σούπα από κοτόπουλο, μια ποικιλία από δύο ή τρία είδη πατάτας, καλαμποκιού, ξινή κρέμα και συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι και αβοκάντο.
Ajiaco κολομβιανή κουζίνα © Mauricio Giraldo / Flickr
Sancocho
Το Sancocho προέρχεται από το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο και είναι δημοφιλές σε όλη τη Νότια Αμερική και κάθε χώρα έχει μια μοναδική λήψη του πιάτου. Η Κολομβία δεν είναι διαφορετική: το κολομβιανό πιάτο ποικίλλει μεταξύ των ψαριών στην ακτή και των διαφορετικών ειδών κρέατος σε άλλες περιοχές. Περιέχει πάντα yuca, καλαμπόκι, πατάτες και plantain, και συνήθως σερβίρεται μαζί με το άσπρο ρύζι. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την περιοχή Valle de Cauca που περιέχει τις πόλεις Cali, Buenaventura και Tulua.
Changua
Αυτή η σούπα πρωινού προέρχεται από την περιοχή των Άνδε και σε αυτή την πιο δροσερή, ορεινή περιοχή αυτή η σούπα προσφέρει μια ιδέα για την αρχή της ημέρας. Η σούπα με βάση το γάλα παρασκευάζεται με νερό, γάλα, αυγό, κρεμμύδια και κόλιανδρο και συχνά σερβίρεται με ψωμί και ζεστή σοκολάτα.
Changua, κολομβιανή πρωινή σούπα © Manuela y Daniel / Flickr
Αρεπάς
Οι Arepas είναι το πιο κοινό παραδοσιακό πιάτο στην Κολομβία και σερβίρονται ως συνοδεία ή ως γεύμα από μόνο του. Οι Αρεπάς σερβίρονται σε ολόκληρη την Κεντρική και Νότια Αμερική, αλλά η Κολομβία έχει το δικό της πρωτότυπο τύπο. Οι Arepas μπορούν να έρθουν σε διάφορες ποικιλίες, όπως τα ispas de choco (φτιαγμένα από ένα γλυκό καλαμπόκι και γεμισμένα με τυρί), arepas con queso (γεμιστά με τυρί) και arepas de huevo (μια αρέπα που είναι βαθιά τηγανισμένη με ένα αυγό ραγισμένο μέσα και στη συνέχεια αναζωογονείται). Κάθε περιοχή στην Κολομβία έχει το δικό της παραδοσιακό τρόπο για να φάει και να κάνει αρέπα.
Παραδοσιακή Κολομβιανή Αρεπά © Steven Depolo / Flickr //www.flickr.com/photos/stevendepolo/4930944474/in/photolist-8vJo13-8FnX1V-68RB1M-4XTowf-DZmU1-ii6YGJ-bCEG5s-dPrSwo-5DQGsz-nN99CW-7XxbXp-egyUQR- 9Ak51L-mthdjR-4Wv6aU-5RSzZ7-3Za4tx-j27ymB-q5or3J-7JENvH-eqQLWw-8bToae-4efLiD-6YYuqK-aTkN4-9zuxTW-8FnX54-HbC9T-oRWQT1-7iicvY-5qZpdH-j27RCP-f5GCeX-c5TMHm-pv1uKc-Gcxgs-6xCiwt- dNVitJ-82KP4Y-6LHRLJ-AmVQN-2TWUUm-y1gty-7hBUEk-8Fr8tJ-Gcxgu-7JULnY-8Fr8gS-ad42H1-7dK4Ms
Fritanga
Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές σε όλη την Κολομβία και το καθένα περιέχει ελαφρώς διαφορετικά συστατικά ανάλογα με την περιοχή ή το εστιατόριο. Αυτό το πλούσιο πιάτο με κρέας περιέχει μια ποικιλία από κρέατα στη σχάρα (κοτόπουλο, βόειο κρέας, κρεμώδη χοιρινό, λουκάνικο chorizo) και σερβίρεται συνήθως με ποικιλία διαφορετικών ειδών πατάτας, αράπας, ελιάς και καλαμποκιού. Αυτό το πιάτο έχει σχεδιαστεί για να μοιράζεται μεταξύ της οικογένειας ή των φίλων - το καθένα έχει ένα πιρούνι ή κοκτέιλ ραβδί για να σκάψει σε αυτό το πιάτο.
Οι Κολομβιανοί απολαμβάνουν ένα γεύμα Fritanga © Yassef Briceño Garcia
Χορμίγκας Κουλόνας
Πρόκειται για μια λιχουδιά από την περιοχή Santander της Κολομβίας, μια περιοχή βόρεια της Μπογκοτά που φιλοξενεί τις πόλεις Bucaramanga, Barichara, San Gil και Floridablanca. Hormigas Culonas είναι ένα ειδικό, μεγάλο, φύλλα-τρώει είδος μυρμήγκι που παραδοσιακά βρίσκονται σε αυτή την περιοχή και τρώγονται για τη γεύση τους. Αυτά τα μυρμήγκια μπορούν να σερβιριστούν ή να ψηθούν σε αλάτι και είτε συνθλίβονται είτε διατηρούνται ολόκληρα.
Τάμαλες
Tamales μπορεί να βρεθεί σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική, σερβίρεται με ποικίλους τρόπους με μια ποικιλία από συστατικά. Οι Κολομβιανοί τρώνε παραδοσιακά τα κάρβουνα με κρέας, λαχανικά, φρούτα ή τυρί και αυτή η λιχουδιά με βάση το καλαμπόκι σερβίρεται και μαγειρεύεται τυλιγμένη σε ένα φύλλο πικάντικου. Tamales μπορεί να βρεθεί σε όλη την Κολομβία σε σούπερ μάρκετ ή εστιατόρια.
Κολομβιανή τάμας © Aaron / Flickr
