Αρωματικό και γεμάτο γεύσεις, το Biryani είναι ένα υγιεινό γεύμα που δεν πρέπει να χάσετε όταν βρίσκεστε στην Ινδία. Τούτου λεχθέντος, κάθε τόπος στη χώρα έχει τη δική του μοναδική λήψη και παραλλαγή σε αυτό το κλασικό πιάτο. Κάποιοι μπορεί να είναι αδύνατοι, άλλοι λιγότερο, αλλά όλοι αξίζουν δειγματοληψία. Εδώ είναι 10 τύποι Biryani που πρέπει να δοκιμάσετε.
Hyderabadi Biryani
Πιστεύεται ότι προέρχονταν από την κουζίνα του Nizam της Hyderabad, υπάρχουν δύο τύποι Hyderabadi Biryani - Pakki (μαγειρεμένο) και Kacchi (πρώτων). Το Pakki Hyderabadi Biryani περιλαμβάνει το μαγείρεμα του βασαμικού ρυζιού και του κρέατος ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα στρώσει μαζί. Ενώ το kacchi Hyderabadi Biryani είναι φτιαγμένο από ακατέργαστο μαριναρισμένο κρέας (κοτόπουλο ή αρνί) τοποθετημένο μεταξύ των στρωμάτων ρυζιού basmati που εγχέεται με κρόκο, κρεμμύδια και αποξηραμένα φρούτα, και τα δύο βραδέως μαγειρεύονται σε ένα πήλινο δοχείο γεμάτο ζάχαρη πάνω από κάρβουνο οδηγεί σε πλούσια, αρωματική και γερά μπιαράνη. Εάν βγείτε έξω για ένα γεύμα με έναν τοπικό, πιθανότερο από μη, θα έχετε είτε μία από τις παραλλαγές του Hyderabadi biryani.
Υπάρχουν δύο τύποι Hyderabadi biryani-kacchi (ακατέργαστο) και pakki (μαγειρεμένο) © S-fairy / wikiCommons
Lucknowi Biryani
Επίσης γνωστό ως «Awadhi biryani», το Lucknowi Biryani ξεχωρίζει λόγω του στυλ μαγειρέματος του, γνωστού ως dum pukht. Το κρέας (ή το κοτόπουλο) που εγχέεται με μπαχαρικά μαγειρεύεται εν μέρει ξεχωριστά από το ρύζι, το οποίο είναι αρωματισμένο με σαφράν, αστεροειδές και κανέλα. Τόσο το κρέας όσο και το ρύζι στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα χειροποίητο δοχείο και μαγειρεύονται για ώρες έως ότου οι γεύσεις εισχωρήσουν βαθιά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μαλακό Lucknowi biryani με ήπια γεύση.
Το Lucknowi, ή το Awadhi biryani ξεχωρίζει λόγω του στυλ μαγειρέματος του, που ονομάζεται dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Καλκούτα Μπριανίι
Η Καλκούτα Biryani προέρχεται από την Καλκκάτα, αν και έχει ρίζες εντοπίζοντας πίσω στο στυλ bujani του Luqnow. Χαρακτηρίζεται από λεπτές γεύσεις με μια χροιά γλυκύτητας και πιο δαπανηρή χρήση των μπαχαρικών, μαγειρεύεται με ανοιχτό κίτρινο ρύζι, το οποίο είναι στρωμένο με κρέας με βάση το γιαούρτι, μαλακά βραστά αυγά και πατάτες. Προσθέστε σε αυτό, το σαφράν, το μοσχοκάρυδο και το kewra, το οποίο προσδίδει ένα καταπραϋντικό άρωμα στα biryani.
Το Calcutta (ή Καλκούτα) biryani έχει μαλακά βρασμένα αυγά και πατάτες σε αυτό, μαζί με το κρέας και το ρύζι © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Θαλασσινά Biryani
Γλυκό και πικάντικο, αυτό το biryani χαιρετά από την περιοχή Malabar, συγκεκριμένα την Κεράλα. Η ποικιλία του biryani στην περιοχή αυτή είναι τόσο πλούσια και ποικίλη όσο οι πολιτισμοί και οι εθνοτικές ομάδες μέσα. Το Thalassery Biryani, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί μια γηγενή ποικιλία ρυζιού - Khyma ή Jeerakasala - αντί για το ρύζι basmati που χρησιμοποιείται παραδοσιακά. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το biryani περιλαμβάνουν Malabar μπαχαρικά, κρέας ή κοτόπουλο, τηγανητά κρεμμύδια, σπόρους μάραθο, σοκολάτες cashews και σταφίδες. Το Κίμα μαγειρεύεται χωριστά από το κρέας και αναμιγνύεται μόνο κατά την ώρα που σερβίρεται.
Το θαλασσινά biryani είναι γλυκό και πικάντικο © Challiyan / WikiCommons
Βομβάη Biryani
Η βομβάη Biryani αξίζει το ταξίδι στη Βομβάη από μόνη της. Αποτελείται από κοτόπουλο (βόειο κρέας ή λαχανικά), τηγανητές και καρυκευμένες πατάτες, κέδρο νερό (βίδα πεύκου) και αποξηραμένα δαμάσκηνα που κάνουν τη γεύση ξεχωριστά γλυκιά, πικάντικη και αρωματική.
Η Βομβάη biryani χρησιμοποιεί νερό kewra και αποξηραμένα δαμάσκηνα για μια ιδιαίτερη γεύση © Miansari66 / WikiCommons
Σίντζι Μπιριανή
Το Sindhi Biryani είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την επαρχία Sindh (τώρα μέρος του Πακιστάν), εξ ου και το όνομα. Αυτό το biryani είναι φτιαγμένο από τη γενναιόδωρη χρήση ψιλοκομμένων τσίλι, φρυγμένων μπαχαρικών, φύλλων μέντας και κορίανδρου, κρεμμυδιών, ξηρών καρπών, ξηρών φρούτων και ξινό γιαούρτι, καθιστώντας τη γεύση πικάντικη και αρωματική. Προστίθενται σε αυτό biryani είναι δαμάσκηνα και πατάτες για καλή μέτρηση.
Το Sindhi biryani προέρχεται από τη γενναιόδωρη χρήση ψιλοκομμένων τσίλι και φρυγμένων μπαχαρικών © Miansari66 / WikiCommons
Καλυάνι Μπιριανή
Ο Καλυάνι Μπριανί, το «Χαϊδεραμπάντι μπιραιάνι του φτωχού», όπως συχνά ονομάζεται, λέγεται ότι προέρχεται από την πόλη Μπινάρ (Καρνατάκα). Αποτελείται από κρέας βουβάλου και μια σειρά από μπαχαρικά, κορίανδρο και ντομάτες, το Kalyani biryani είναι γευστικό και αρωματικό. Αν και δεν έχει συστατικά όπως το δημοφιλές Hyderabadi biryani, η γεύση και το ευχάριστο άρωμα παραμένουν τα ίδια.
Ντιντιγκούλ Μπιαράνι
Το Dindigul Biryani είναι ένα δημοφιλές πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα σε όλη τη Chennai. Είναι έντονη και ασταθής στη γεύση, η οποία προέρχεται από το τυρόπηγμα και το λεμόνι, αναμιγνύεται με κρέας μεγέθους κύβων (κρέας κοτόπουλου και προβάτου) και ρύζι τζέρα. Επίσης, πολλή πιπέρι χρησιμοποιείται για να δώσει μια γεμάτη γεύση zesty.
Ambur Biryani
Ο Ambur Biryani είναι μια ξεχωριστή ταξιδιωτική εμπειρία από μόνη της όταν επισκέπτεται το Ταμίλ Ναντού. Όπως και άλλες παραλλαγές του biryani, αυτό έχει επίσης κρέας (κοτόπουλο ή προβάτου), αλλά αυτό που το κάνει διαφορετικό είναι ο τρόπος παρασκευής του κρέατος. Το κρέας είναι εμποτισμένο σε τυρόπηγμα και αρωματισμένο με κόλιανδρο και μέντα και στη συνέχεια προστίθεται στο μαγειρεμένο ρύζι Seeraga samba μαζί με άλλα μπαχαρικά. Φροντίζοντάς το με brinjal curry, ennai kathirikai, είναι κάθε απόλαυση του biryani-lover.
