Αν και η πιο διάσημη μαγειρική εξαγωγή της Ισπανίας είναι αναμφισβήτητα το δημοφιλές στυλ του φαγητού γνωστό ως τάπας, πολλά παραδοσιακά ισπανικά πιάτα είναι γνωστά και αγαπημένα σε όλο τον κόσμο: tortilla, patatas bravas ή chorizo για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Ωστόσο, όποιος ξοδεύει οποιοδήποτε χρονικό διάστημα στη χώρα μπορεί σύντομα να δει ότι το ισπανικό γαστρονομικό τοπίο είναι εξαιρετικά πλούσιο και ποικίλο. Εδώ είναι έξι εκπληκτικά ισπανικά πιάτα τα οποία είναι πάρα πολύ συχνά παραβλέπονται:
Salmorejo
Ένας ξάδελφος κοντά στη γνωστή κρύα σούπα γνωστή ως gazpacho, Salmorejo είναι μια σούπα ντομάτας και ψωμιού που είναι χαρακτηριστική της νότιας Ισπανίας. Το Salmorejo είναι συνήθως φωτεινό πορτοκαλί χρώμα και παχύτερο στην υφή από το gazpacho, καθώς περιέχει περισσότερο ψωμί. Παραδοσιακά, συνοδεύεται από κομμάτια από σκληρά βρασμένα αυγά και αλάτι από jamón iberico. Αυτή η νόστιμη σούπα κάνει ένα δροσιστικό γεύμα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, το οποίο είναι και όταν οι ντομάτες βρίσκονται στο καλύτερο δυνατό σημείο. Το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο καθώς και ξύδι σέρι, γνωστό ως ξίδι Jerez στην Ισπανία, δίνοντάς του μια πλούσια γεύση και την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.
CC0 Pexels
Ο Παπάς Αρρουγάδας με το Mojo
Όποιος έχει πάει ποτέ στην Ισπανία θα έχει δοκιμάσει το πιο δημοφιλές πιάτο με πατάτες, patatas bravas - τηγανητά κομμάτια πατάτας με μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Αλλά κατευθυνθείτε προς τα Κανάρια Νησιά και θα βρείτε ότι υπάρχει ένα άλλο πιάτο πατάτας που αξίζει τον κόπο να γνωρίζετε ως papas arrugadas, που σημαίνει κυριολεκτικά «ζαρωμένες πατάτες». Αυτές οι μικρές πατάτες βράζονται σε αλμυρό νερό και ψήνονται μέχρι το δέρμα τους να φθίνει και να «ρυτίδες». Έπειτα σερβίρονται με ένα γενναιόδωρο κουτάλι του καναρίνικου mojo, μια πλούσια σάλτσα από κόκκινες πιπεριές και μπαχαρικά που δίνει στο πιάτο βαθιά γεύση και ζεστασιά - μια τέλεια αντανάκλαση της κουλτούρας των Καναρίων.
Fideuada
Η πλούσια σπεσιαλιτέ της θαλασσινής της Βαλένθια, fideuada, σε στενή σχέση με το εικονικό paella, χρησιμοποιεί ένα ειδικό noodle γνωστό ως fideuà αντί για ρύζι. Το πιάτο παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο σε ένα μεγάλο ρηχό σκεύος με άφθονες ποσότητες πλούσιου ιχθυαποθέματος και γευστικών ψαριών όπως αχιβάδες, γαϊδουράγκαθο ή γαρίδες. Θεωρείται ότι η δημοτικότητα των ζυμαρικών στη Βαλένθια και την Καταλαύνια προέκυψε ως αποτέλεσμα των στενών εμπορικών τους δεσμών με την Ιταλία κατά τον 18ο και 19ο αιώνα. Στη διεθνή σκηνή παέλια μπορεί να έχουν απολαύσει μεγαλύτερη επιτυχία, fideuada είναι μακράν η πιο δημοφιλής επιλογή μεταξύ των ντόπιων στη βορειοανατολική Ισπανία.
Ένα fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Γαλικίας Εμπαναδα
Η empanada, η οποία μεταφράζεται σε κάτι παρόμοιο με το "που έχει βγει στο ψωμί", είναι ένα ταπεινό πιάτο που απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο, από το Περού μέχρι την Κορνουάλη - αυτό είναι σωστό, το περίφημο Cornish Pasty. Η γαλικανική Εμπαναδα είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές γαστρονομικές προετοιμασίες της περιοχής και οι γεμίσεις της αντανακλούν τον πλούτο του θαυμάσιου τοπίου, από την ατλαντική ακτή μέχρι τα πράσινα λιβάδια. Οι empanadas μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κρέατα, ψάρια και θαλασσινά. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν τα συστατικά όπως το χταπόδι, το τόνο Bonito ή το κουνέλι με γλυκάνισο. Ιστορικά το πιάτο προσφέρθηκε ως ένα εύκολο στη μεταφορά γεύμα στους προσκυνητές που ταξίδευαν κατά μήκος του Camino de Santiago και εξακολουθεί να είναι μια δημοφιλής επιλογή στους γάμους και τα πάρτι στη σύγχρονη Γαλικία.
Γαλικίας Εμπαναδα © Tamorlan / WikiCommons
Πατάτες Riojana
Τα πιο απλά πιάτα είναι συχνά τα πιο γευστικά. Αυτό το ταπεινό πιάτο είναι το απόλυτο σε τρόφιμα άνεση και απαιτεί μόνο μερικά απλά συστατικά - πρωτίστως πατάτες και chorizo, το περίφημο λουκάνικο χοίρων της Ισπανίας. Οι πλούσιες πικάντικες γεύσεις του chorizo απορροφώνται από τις πατάτες και το αποτέλεσμα είναι ένα μεγάλο μπολ με νόστιμο λιωμένο στο στόμα σας. Είναι ενδιαφέρον, παρά το όνομα, δεν υπάρχει κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία του πιάτου. Ωστόσο, συνιστάται ιδιαίτερα να έχετε ένα μπουκάλι πλήρους Rioja στο χέρι για να βοηθήσετε να πλύνετε το γεύμα με παραδοσιακό τρόπο.
