Το τοπίο της περιοχής του Harz αποτελείται από τραχιά βουνά και κοιλάδες, λόφους, δάση και ποτάμια, τα οποία παρέχουν τοπικά εστιατόρια με όλα τα είδη μαγειρικής που προσφέρονται στην αυθεντική κουζίνα - είτε ελάφια, ψάρια, βότανα ή μανιτάρια. Διαβάστε παρακάτω για τη λίστα των επτά τροφίμων που πρέπει να δοκιμάσετε όταν βρίσκεστε στην περιοχή.
Λουκάνικα Harzer
Όπως σχεδόν σε κάθε περιοχή της Γερμανίας, τα Όρη Harz παράγουν υπερήφανα τοπικές σπεσιαλιτέ λουκάνικων. Το Harzer Schmorwurst είναι ένα βασικό φαγητό σε πολλά παραδοσιακά εστιατόρια και παμπ - τα λουκάνικα είναι φτιαγμένα από χοιρινό με μπέικον και κύμινο, ζεματισμένα και καπνισμένα. Το λεγόμενο Brägenwurst είναι ένα παχύρρευστο, αλλά εξίσου δημοφιλές και μια πιατέλα συνήθως συνοδεύεται από μαγειρεμένο καλαμπόκι.
Μπράουν με το λάκκο © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, η τοπική συνταγή κουνέλι roast παίρνει μερικές ημέρες για να προετοιμαστεί και συνήθως σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις. Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, το κρέας μούσκεμα σε μεγάλες ποσότητες βουτυρογάλακτος στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, για να μαλακώσει τη λαχταριστή γεύση. Μετά από τρεις ημέρες, το κρέας του κουνελιού απομακρύνεται από το αλατισμένο βουτυρόγαλα, καρυκεύεται και για λίγο ψιλοκομμένο σε λάδι σε όλες τις πλευρές. Λαχανικά προστίθενται στο κατσαρόλα, μαζεμένα με κόκκινο κρασί και μαγειρεμένα στο φούρνο για αρκετές ώρες. Το έτοιμο κρέας είναι απίστευτα τρυφερό και παραδοσιακά σερβίρεται με πολτό λαχανικών, πατάτες και παχύρρευστο σάλτσα.
Harzer Roller
Το Harzer Roller είναι το όνομα μιας τοπικής τυροκομικής ειδικότητας. Το τυρί υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες έχει μέγιστο μόνο λίπος 0, 5% και είναι κατασκευασμένο από κουάρκ χαμηλού λίπους, άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που βρίσκεται συνήθως στη Γερμανία. Εάν έχετε έρθει στην Έσση και έχετε δοκιμάσει το τυρί "Handkäs mit Musik", θα παρατηρήσετε την ομοιότητα. Στα βουνά Harz, συνήθως σερβίρεται με μια φέτα μικτό σιτάρι και ψωμί σίκαλης, κρεμμύδια και Schmalz. Το τελευταίο μπορεί να μην είναι το φλιτζάνι τσαγιού του καθενός, καθώς δεν είναι τίποτα άλλο από το λίπος του χοιρινού λαδιού.
Τυριά σε ρολό Harzer © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Για αυτό το παραδοσιακό πιάτο, η μπριζόλα χοιρινού κρέατος μαρινάρεται με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και φρεσκοτριμμένο σκόρδο, κατά τη διάρκεια της νύχτας. Την επόμενη μέρα είναι πασπαλισμένο με λίγο ξύδι φρούτων και ροδίζει σε ένα τηγάνι πριν το μηλίτη μηλίτη χυθεί πάνω από το κρέας, το πιάτο στη συνέχεια μαγειρεύεται στο φούρνο μέχρι να γίνει. Το Mostbraten σερβίρεται συχνά με πατάτες, μια πλευρική σαλάτα και το σάλτσα με μήλο που έχει εγχυθεί.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Ελάφια είναι ένα δημοφιλές στοιχείο στα μενού φαγητού της περιοχής και το ψητό λαχανάκια κορυφώνει τα διαγράμματα. Υπάρχουν διάφορες προσεγγίσεις για την προετοιμασία αυτού του αυθεντικού γεύματος. Μερικοί απολαύσουν τις μπριζόλες σε βουτυρόγαλα, όπως και το πιάτο Karnickel, άλλοι αργούν να μαγειρεύουν το κρέας στο φούρνο, αλλά οποιαδήποτε μέθοδος χρησιμοποιεί οι περισσότεροι chefs ενσωματώνουν άγρια βότανα από την περιοχή Harz στο πιάτο και σερβίρουν το ψητό κρέας με σάλτσα βακκίνιων.
Ψωμί λαχανικών © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Πρόκειται για είδος πέστροφας του ποταμού Harz και είναι το πιο δημοφιλές πιάτο με βάση το ψάρι της περιοχής. Πιασμένα στα κρύα ρέματα και τις ορεινές λίμνες της περιοχής, τα ψάρια είναι τόσο φρέσκα όσο φτάνουν όταν φτάνουν στις κουζίνες των παραδοσιακών εστιατορίων Harz. Η μέθοδος παρασκευής ποικίλλει από τηγανητά έως τηγανητά ή καπνιστά, αλλά το φιλέτο του ποταμού πέστροφας συνήθως εξυπηρετείται με εποχιακά λαχανικά και πατάτες.
