Η κουζίνα του Rajasthan είναι γνωστή για τον πλούτο, τη ζωντάνια και τις μοναδικές γεύσεις. Τα επιδόρπια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της. Πρώτιστα φτιαγμένα με ghee (διαυγές βούτυρο), mawa (τυρί γάλακτος), σιρόπι ζάχαρης, καρύδια, κάρδαμο και σαφράν, οι γλυκές λιχουδιές της βασιλικής πολιτείας θα ικανοποιήσουν σίγουρα και το πιο γλυκό δόντι. Εδώ είναι μερικά παρακμιακά επιδόρπια Rajasthani που πρέπει να δοκιμάσετε.
Γκέβαρ
Γνωστό ως ένα κλασικό Rajasthani κλασικό, το Ghevar είναι φτιαγμένο από εκλεκτό αλεύρι, ghee και γάλα, και εμποτισμένο σε σιρόπι ζάχαρης. Η πλούσια λιχουδιά είναι συνήθως δίσκου, αλλά μπορείτε να βρείτε και άλλα σχήματα, μεγέθη και παραλλαγές, όπως η Mava Ghevar, ο απλός Ghevar και ο Malai Ghevar. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σερβίρεται με το rabri στην κορυφή (παχύρευστο γλυκό γάλα).
Η γιορτή στο Ρατζαστάν δεν είναι πλήρης χωρίς το κλασικό Ghevar, γεμάτο rabri και καρύδια © picsguru / Shutterstock
Imarti
Αυτό το επιδόρπιο είναι κάπως παρόμοιο με ένα κέικ χοάνης. Ετοιμάζεται με τηγάνισμα μαύρου gram αλεύρι σε στρογγυλά λουλούδια σχήματα και έπειτα στέγαση σε σιρόπι ζάχαρης, ενώ είναι ακόμα ζεστά. Είναι στεγνός στο εξωτερικό και απολαυστικά στο εσωτερικό. Συνιστούμε να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό με ζεστό ή συμπυκνωμένο γάλα.
Τα Imarti είναι στρογγυλά γλυκά που μοιάζουν με λουλούδια © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Αρχίζοντας από το Alwar, ένα από τα παλαιότερα βασίλεια του Ρατζαστάν, τα Kalakand είναι φουσκωτά μπλοκ που παρασκευάζονται από ένα πλούσιο μείγμα ζαχαρούχου γάλακτος και paneer (μαλακό ινδικό τυρί cottage), γεμάτο με σαφράν και καρύδια. Μαλακό τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό, αυτό το απολαυστικό ζαχαροπλαστικό θα σαρώσει ακόμη και το πιο γλυκό γλυκό δόντι.
Προερχόμενος από το Alwar, το Kalakand είναι ένα επιδόρπιο με βάση το γάλα © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Επίσης γνωστό ως «Mohanthal» ή «Besan ki Chakki», το Dilkushar είναι φτιαγμένο με ψήσιμο besan (gram αλεύρι) και mawa σε άφθονη ποσότητα ghee. Το σιρόπι ζάχαρης χύνεται πάνω από το μείγμα αλεύρων gram και αφήνεται να τοποθετηθεί. Μόλις τοποθετηθεί, το κάρδαμο και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα είναι πασπαλισμένα. Αυτό το εύθραυστο ζαχαροπλαστικό κομμένο σε τετράγωνα, και έχει μια μασώμενη υφή με γλυκιά γκρίζα γεύση.
Ο Dilkushar ή ο Mohanthal είναι μπλοκ που μοιάζουν με φοντάδες με μασώμενη υφή © UserWiki / WikiCommons
Μαβά Κακορί
Το Kachori μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές και παραλλαγές σε ολόκληρη την Ινδία, ενώ η Mawa Kachori είναι μία από τις πιο εύγευστες εκδόσεις. Δημιουργούνται από maida (αλεύρι για όλες τις χρήσεις), mawa και ghee, εγχύονται με αποξηραμένα φρούτα, θρυμματισμένο κάρδαμο, αμύγδαλα και φιστίκια και στη συνέχεια βαθιές τηγανισμένες και βουτηγμένες σε σιρόπι ζάχαρης. Είναι ένα απολαυστικό επιδόρπιο που μπορείτε επίσης να κάνετε στο σπίτι σας.
Το Mawa Kachori είναι ένα απολαυστικό επιδόρπιο με πολλά καρύδια και αποξηραμένα φρούτα μέσα από αυτό © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
Churma Ladoo
Ανάμεσα στα πιο εκλεκτά επιδόρπια του Rajasthani, το Churma Ladoo είναι μπάλες από αλεύρι ολικής αλέσεως, γάλα, jaggery, σιμιγδάλι, σκόνη από κάρδαμο και σπόρους παπαρούνας. Υπάρχει μια σειρά από προσαρμογές που μπορούν να γίνουν, όπως η προσθήκη καρύδας και σπόρων σουσάμι, ή χρησιμοποιώντας gram αλεύρι αντί του αλεύρου σίτου - είτε είναι νόστιμο! Θα ανακαλύψετε υπέροχες παραλλαγές του γλυκού σε ολόκληρη την Ινδία.
Chenna Malpua
Αυτό το επιδόρπιο επιδόρπιο σαν τηγανίτα πρέπει να δοκιμάσετε στην επόμενη επίσκεψή σας στο Ρατζαστάν. Με μια γελοία γλυκιά γεύση, είναι φτιαγμένη από ένα κτύπημα από αραβοσιτέλαιο, πανοραμική σκόνη, μοσχοκάρυδο, σαφράν, ζάχαρη και ghee, στη συνέχεια βαθιά τηγανητά και εμποτισμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Η νόστιμη γεύση ενισχύεται από τη γαρνιρίσματος με φιστίκια και αμύγδαλα ή με το να ρίχνετε rabri στην κορυφή, δημιουργώντας μια παρήγορη απόλαυση.
Το Chenna Malpua με rabri είναι ένα επιδόρπιο σαν τηγανίτα © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Αυτό το παρακμιακό σιτάρι και το γαλακτικό γάλα προέρχονται από το Udaipur, αλλά είναι ένα φαβορί εκτός περιοχής. Το Doodhiya Kheech, φτιαγμένο με σιτάρι, γάλα, κρόκο, ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, έχει μια απολαυστικά λεπτή γεύση, η οποία θα σας αφήσει την επιθυμία για περισσότερα. Θα δείτε τον Ρατζαστάνι να απολαμβάνει αυτό το επιδόρπιο σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια των χειμώνων και Akha Teej ή Akshaya Tritiya, ένα ετήσιο φεστιβάλ άνοιξης που παρατηρείται από τους Jains και τους Ινδουιστές.
