Σε έναν κόσμο που συνεχώς συρρικνώνεται, οι ιστορικές παραδόσεις γύρω από την ταυτότητα, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία είναι πιο σημαντικές από ποτέ. Στη Μαδρίτη, μια οικογένεια αγωνίζεται για να σώσει μια παράδοση που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, αλλά κινδυνεύει να εξαφανιστεί.
Από τότε που ήταν 12 χρονών, ο Julian Cañas έφτιαξε τη ζωντανή του πώληση barquillos, βάφλες από τη ζύμη, συμπιέστηκαν σε ένα μοτίβο και έπειτα τυλίχτηκαν σε σωλήνες για να πουλήσουν. Κάποτε, θα δείτε τα μπακλερίρα στους δρόμους της Μαδρίτης τακτικά, αλλά αυτές τις μέρες είναι σπάνια, ειδικά εκείνοι που κάνουν πραγματικά το δικό τους barquillos φρέσκο.
Υπάρχουν πωλητές βάφλας σε δρόμους σε όλο τον κόσμο. έτσι τι κάνει τα μπακκιλάρια τόσο ξεχωριστά;
Για να πάρετε το βάφλα σας από τον πωλητή, πρέπει πρώτα να παίξετε ένα τυχερό παιχνίδι σε έναν παραδοσιακό τροχό ρουλέτας. Το παιχνίδι είναι αρκετά απλό, εξηγεί ο Τζούλιαν, "πληρώνετε ένα συγκεκριμένο χρηματικό ποσό, ήταν πεσέτα ή perragorda, αλλά τώρα είναι ένα Ευρώ και αφού πληρώσετε μπορείτε να παίξετε όσες φορές θέλετε". Με κάθε γύρισμα θα κερδίσετε βάφλες, αλλά υπάρχει κίνδυνος. "Υπάρχουν τέσσερα αιχμές στο μηχάνημα και αν χτυπήσετε μία από τις αιχμές χάνετε τις βάφλες και τα χρήματά σας. Αλλά αν δεν χτυπήσετε μια ακίδα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες βάφλες μέχρι να βγείτε έξω ".
Ο Julian Cañas στους δρόμους της Μαδρίτης που πωλούν φρέσκα μπακκύλια © Silvio Castellanos / Πολιτιστικό ταξίδι
Ο Julian δίδαξε τον πολλαπλασιασμό και τα μαθηματικά προσθέτοντας τα σύνολα των barquillos που κέρδισαν οι πελάτες σε αυτά τα παιχνίδια της ρουλέτας. Ωστόσο, ορισμένοι πελάτες έμειναν λίγο τυχεροί για την προτίμηση του barquilleros. "Υπήρχαν κόλπα που θα μπορούσατε να κάνετε", εξηγεί, "αλλά υπήρχε ο κίνδυνος ότι το barquillero δεν θα σας άφηνε να παίξετε, γιατί κερδίσατε πάρα πολλά barquillos."
Ίσως το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του μπισκίλερου της Μαδρίτης είναι η κομψή αίσθηση του φόρεμα. Με βάση το κλασικό στυλ Chulapo, το οποίο ξεκίνησε τον 19ο αιώνα στην περιοχή Malasaña της πόλης, είναι ένα εντυπωσιακό σύνολο. Η στολή Chulapo αποτελείται από ένα παραδοσιακό καπέλο, που ονομάζεται palpusa, ένα ζευγάρι παντελόνια salares και παπούτσια που ονομάζονται calcos, καθώς και ένα κλασικό πουκάμισο, γιλέκο, ρολόι και σακάκι. Αυτή η στολή συνδέθηκε με εργαζόμενους και εμπόρους στη Malasaña οι οποίοι ήθελαν να ξεχωρίσουν από τους ευγενείς της πόλης. Αυτές τις μέρες, η στολή προσελκύει την προσοχή ως καινοτομία, αλλά βοηθά τον Julian και τον Jose Luis με τις πωλήσεις τους, καθώς εκπέμπουν το ενδιαφέρον των περαστικών. "Δεν βλέπετε barquillero κάθε μέρα", εξηγεί ο Jose Luis, "έτσι ενδιαφέρονται για τους ανθρώπους και συνήθως σας ζητούν φωτογραφίες".
Στο παρελθόν τα barquilleros ήταν αγαπημένοι κανονισμένοι στους δρόμους της πρωτεύουσας της Ισπανίας, που είδαμε σε φεστιβάλ και εκδηλώσεις ή ακόμα και μόνο στο πάρκο τα σαββατοκύριακα και οι προσεκτικά φυλασσόμενες συνταγές για τη ζύμη για κάθε οικογένεια barquilleros πέρασαν από γενιά σε γενιά. Οι βάφλες είναι φτιαγμένες από μια ζύμη που περιέχει αλεύρι, βανίλια, λάδι και νερό, ζάχαρη και μέλι. Το όνομα barquillos προήλθε από την ομοιότητα των βάφλες με ένα πλοίο ή κανό και κατά τη διάρκεια της δικτατορίας του στρατηγού Francisco Franco, η έλλειψη τροφίμων ήταν τόσο σοβαρή που απειλούσε την ύπαρξη των barquilleros. Ωστόσο, αντιμετωπίζουν τώρα μια πολύ διαφορετική πρόκληση.
Τα μπακιλλίσια παρασκευάζονται με προσεγμένη οικογενειακή συνταγή και στη συνέχεια πιέζονται σε κυψελωτό πρότυπο © Silvio Castellanos / Πολιτιστικό Ταξίδι
Ο Julian Cañas και ο γιος του Jose Luis πιστεύουν ότι η Μαδρίτη χάνει πολλές από τις παραδόσεις της και ότι η οικογένειά τους είναι το τελευταίο από τα βιοτεχνικά μπικκίλερο της Μαδρίτης. Ο Τζούλιαν λέει στο Πολιτιστικό Ταξίδι, "το [barquillero] που βλέπετε στο δρόμο δεν μαγειρεύει τις βάφλες, απλώς τις πουλάει. [Ένα βιοτεχνικό] barquillero κατασκευάζει το προϊόν του και στη συνέχεια το πωλεί. " Το ζευγάρι εργάζονται μαζί στην κουζίνα της οικογένειας Cañas, όπου συζητούν τη Ρεάλ Μαδρίτης και άλλα θέματα καθώς κατασκευάζουν τη ζύμη που τους έκανε διάσημους. Η ιστορική οικογενειακή κουζίνα του Cañas είναι κατάλληλα τοποθετημένη στην γειτονιά Embajadores, "[Η Embajadores] ήταν πάντα το κέντρο της Μαδρίτης", εξηγεί ο Julian, "ήταν πάντα η πιο ισπανική γειτονιά".
Ωστόσο, ενώ η περιοχή εξακολουθεί να διατηρεί ορισμένες από τις παραδόσεις που την καθιστούσαν τόσο γνωστή στο παρελθόν, χάνει γρήγορα τη σύνδεσή της με τη δική της κληρονομιά. γεγονός που ο Jose Luis θρηνεί. "Πολλές από τις παραδόσεις έχουν χαθεί", λέει στο Πολιτιστικό ταξίδι, "Σήμερα έχουμε το φεστιβάλ του San Lorenzo και οι άνθρωποι διακοσμούν την οδό Oso πολύ ωραία, αλλά όχι πολύ περισσότερο". Έχει χάσει το παλιό zarzuelas, ένα όνομα για τις παραδοσιακές ισπανικές όπερες, αλλά και για τα μέρη του δρόμου που είναι κοινά σε όλη τη Μαδρίτη. "Μια zarzuela είναι ένα πάρτι με γέλια, barquillos, μουσική", εξηγεί και η αγαπημένη του είναι η Paloma Zarzuela, "η Paloma είναι η μεγαλύτερη [zarzuela], γιορτάζει την Πατρώνια της Μαδρίτης. Η ατμόσφαιρα είναι μεγάλη και οι πολίτες της Μαδρίτης πάνε για διακοπές μόνο για να δουν την Paloma Zarzuela ". Ωστόσο, ακόμη και αυτό το γεγονός άλλαξε πέρα από την αναγνώρισή του. «Δεν σέβονται πλέον την zarzuela», εξηγεί, «επειδή στα φεστιβάλ δεν παίζουν πλέον παραδοσιακή μουσική. Τώρα παίζουν κυρίως bachata, reggaeton [και] house. " Ο Χοσέ πιστεύει ότι οι άνθρωποι θα πρέπει να εκτίθενται και να εκπαιδεύονται στην παραδοσιακή μουσική της Μαδρίτης για να νιώθουν πιο κοντά στην πολιτιστική τους κληρονομιά και ταυτότητα, για τις οποίες πιστεύει ότι το μπακιλλό είναι σημαντικό κομμάτι.
Λένε ότι, αν και μάλλον δεν θα άλλαζε το γραφείο του δημάρχου στη Μαδρίτη αν έπαψαν να πωλούν τα εμπορεύματά τους, πολλοί Madrileños θα αισθανόταν μια βαθιά απώλεια ταυτότητας, ακόμη και αν άλλοι αγνοούσαν τον ρόλο που διαδραματίζει ο μπακλερίρος. Ο Χοσέ Λουίς περιγράφει τον πατέρα του ως ήρωα για να κρατήσει την παράδοση ζωντανή για αυτόν τον λόγο. «Δεν βλέπω τον εαυτό μου να δουλεύει σε κάτι διαφορετικό», εξηγεί ο Jose Luis, «θα έπρεπε να φύγω από την barquillos και τόσοι πολλοί άνθρωποι έρχονται ψάχνοντας για μένα να αγοράσω μερικούς, ακόμη και από την άλλη πλευρά της Μαδρίτης. Το κάνω για αυτούς τους ανθρώπους."
Η οικογένεια του Cañas πουλάει μπακκύλ για γενιές, ωστόσο η παράδοση κινδυνεύει να εξαφανιστεί εντελώς © Silvio Castellanos / Πολιτιστικό ταξίδι
Ενώ το abarquillero μπορεί να κάνει πολλά χρήματα σε μια μέρα όταν υπάρχει ένα φεστιβάλ ή μια ημέρα του αγίου, μερικές φορές ακόμη και οι ημέρες του Σαββατοκύριακου μπορεί να είναι δύσκολο, ανάλογα με το περίφημο temperamental weather της Μαδρίτης. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι θερμοκρασίες πέφτουν κοντά στην κατάψυξη, ενώ τα καλοκαίρια συχνά βλέπουν τους κατοίκους να εγκαταλείπουν τους δρόμους για να αποφύγουν τον αχαλίνωτο απογευματινό ήλιο. Ευτυχώς οι μπακκύλοι είναι επίσης δημοφιλείς μεταξύ των τουριστών, ειδικά εκείνων από τη Λατινική Αμερική και τις Φιλιππίνες, οι οποίοι έχουν τις δικές τους εκδοχές του σνακ πίσω στο σπίτι, που εισάγεται από την ισπανική αποικιοκρατία. "Είναι μια τυπική απόλαυση", λέει ο Jose Luis, "οι άνθρωποι τρώνε ένα barquillo και ξαναγυρίζουν για να πάρουν περισσότερο σπίτι ως αναμνηστικά".
Παρ 'όλα αυτά, ο Julian και ο Jose Luis αναγνωρίζουν ότι έχουν μια δύσκολη δουλειά να κρατήσουν ζωντανή την παράδοση. "[Χωρίς barquilleros] θα υπάρξει κάτι που λείπει στη Μαδρίτη", εξηγεί ο Julian, "Αλλά αν δεν ήμασταν εδώ πιστεύω ότι οι άνθρωποι θα το ξεχάσουν. Θα το θυμούνται με τις παλιές φωτογραφίες, αλλά δεν θα ήταν ζωντανό, και αυτό είναι αυτό που θέλω, να έχω μια ζωντανή μνήμη γι 'αυτό.
Χωρίς τις προσπάθειες του Julian και του Jose Luis, αυτές οι φωτογραφίες θα μπορούσαν δυστυχώς να γίνουν τα τελευταία απομεινάρια μιας περήφανης παράδοσης της Μαδρίτης, αλλά δεν είναι πολύ αργά για να γνωρίσετε τον εαυτό σας με το barquilleros της Μαδρίτης. Μπορείτε να βρείτε το τελευταίο από τα barquilleros μπροστά στα περίφημα κτήρια της Μαδρίτης, όπως ο καθεδρικός ναός Almudena ή στα πάρτι και τους εορτασμούς του San Isidro στην ομώνυμη πλατεία του Αγίου. Αν δεν μπορείτε να τα εντοπίσετε από την αίσθηση της μοναδικής, έντονης φόρεμας τους, τότε ίσως θα ακούσετε το τραγούδι του barquilleros καθώς αυτό αντηχεί γύρω από τις πλατείες
."Γκόφρες κανέλας και ασβέστου, γεύονται τόσο καλά. Γευστικές βάφλες κανέλας για το αγόρι και το κορίτσι."
Ο Τζούλιαν εξηγεί στο Πολιτιστικό Ταξίδι ότι συχνά οι "ταξιδιώτες" έρχονται για να πάρουν τις βάφλες στο σπίτι ως αναμνηστικά "© Silvio Castellanos / Πολιτιστικό Ταξίδι
