Το Distillery District στο Τορόντο του Καναδά φιλοξενεί μία από τις καλύτερες μεξικανικές αρθρώσεις στην πόλη: το El Catrin. Με τον Εκτελεστικό Chef Olivier Le Calvez στη θέση του οδηγού, ο El Catrin είναι υποχρεωμένος να εντυπωσιάσει και να κρατήσει τους επισκέπτες να επιστρέφουν. Εδώ ξεκίνησε ο Chef Olivier και πώς βρήκε τον δρόμο του στον El Catrin.
El Catrin © Γεύσεις Τορόντο / Flickr
Πώς ξεκίνησε ο El Catrin;
Ο El Catrin ξεκίνησε ως νέο έργο για να αντικαταστήσει το Old Boiler House Restaurant. Στην αρχή ήθελαν ένα ασιατικό εστιατόριο, αλλά ένας από τους σχεδιαστές του Munge και του Lunge είπε στους Matt Rosenblatt και John Berman, ιδιοκτήτες του The Distillery Group, να πάνε για το μεξικάνικο.
Έχετε ένα χέρι στο άνοιγμα του, στο σχεδιασμό του, ή με το μενού; Πότε γίνατε εκτελεστικός σεφ;
Δημιούργησα όλα τα πιάτα στο μενού και πήρα μέρος και στο σχεδιασμό. Έφτασα από το Μεξικό για να ανοίξω τον El Catrin τον Ιούνιο του 2013.
Τι κάνατε προτού βρεθείτε στο El Catrin;
Πριν ξεκινήσω στο El Catrin, ήμουν εκτελεστικός σεφ στο F & B, το εστιατόριο στο Hotel Live Aqua του Μεξικού. Πριν από αυτό, ήμουν chef στο Le Cordon Bleu México για δύο χρόνια. Εργάστηκα επίσης για τα σύγχρονα μεξικάνικα εστιατόρια ως επιχειρηματικός σεφ με τον Richard Sandoval για περίπου ενάμιση χρόνο. Πριν από όλα αυτά, εργάστηκα ως εκτελεστικός σεφ στην China Grill του Μεξικού για πέντε χρόνια. Επί του παρόντος, είμαι επίσης συνιδιοκτήτης του Urakan Mezcal στο Μεξικό.
Σεφ Olivier Le Calvez Ευγενική προσφορά του Olivier Le Calvez
Ποιο είναι το πιο δημοφιλές πιάτο; Το πιο δημοφιλές κοκτέιλ;
Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το Tacos Baja: τραγανό τηγανισμένο μπακαλιάρο με μια σαλάτα chipsotle coleslaw στην κορυφή. Το πιο δημοφιλές ποτό είναι σίγουρα η Tequila Margarita.
Από πού παίρνετε την έμπνευσή σας για τις δημιουργίες σας;
Όλα όσα μαγειρεύω προέρχονται από όνειρα, αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία, από την οικογένειά μου, αλλά και από τη γυναίκα μου και τα δύο παιδιά μου.
Τι συμβουλή θα δώσατε σε κάποιον που θέλει να είναι σεφ;
Να είστε πολύ υπομονετικοί και σεβαστοί στο επάγγελμα, και πάνω απ 'όλα να είστε ταπεινοί - μην περιμένετε να είστε σεφ από την πρώτη μέρα. να είστε συνεπείς και παθιασμένοι με τα τρόφιμα και όλα αυτά έρχονται με αυτό.
Τι θα κάνατε αν δεν ήταν σεφ;
Ένας σεφ πάλι!
El Catrin © Γεύσεις Τορόντο / Flickr
Οποιαδήποτε μελλοντικά σχέδια ή όνειρα για τον El Catrin; Για τον εαυτό σας και την καριέρα σας;
Ο El Catrin συμβαίνει συνεχώς - η ιδέα είναι να αντιγράψουμε αυτό (ακόμα και τριπλασιάζουμε) σε άλλες πόλεις και χώρες. Το δικό μου όνειρο και το μελλοντικό μου σχέδιο είναι να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό στο μενού; Αγαπημένο κοκτέιλ;
Το αγαπημένο μου πιάτο είναι η κοντή νύκτα σε mole negro με πλιγούρι πικάντικη και σκουός χαϊότ. Δεν πίνω κοκτέιλ, αλλά Mezcal Urakan, 45 απόδειξη, αν το έκανα.
Εάν θα μπορούσατε να μαγειρέψετε για οποιονδήποτε, ζώντας ή νεκρό, ποιος θα ήταν; Τι θα τους κάνατε και γιατί;
Θα ήθελα πολύ να μαγειρέψω για τον Paul Bocuse και θα τον έκανα στο καλύτερο πιάτο μου: σύντομη πλευρά στο mole negro. Αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει τη χώρα μου, τις ρίζες μου και το αίμα μου και χρειάζονται μέρες για να προετοιμαστείτε - έχει περισσότερα από 27 συστατικά και είναι γεμάτο από Umami. Θα πνίξει το μυαλό και τον ουρανίσκο κάποιου.
El Catrin © Γεύσεις Τορόντο / Flickr
Τι θα είχατε για το τελευταίο γεύμα σας; Με ποιον θα το φάγατε;
Tacos al pastor με τη σύζυγό μου Andrea και τα παιδιά μου Andres και Olivia.
Ποια είναι τα αγαπημένα σας σημεία ή τα κρυμμένα πετράδια στο Τορόντο;
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè, και το The Distillery District.
Ποια είναι η πιο αξέχαστη στιγμή από την καριέρα σας μέχρι τώρα;
Κάθε μέρα είναι αξέχαστη για μένα. Ευχαριστώ όλους τους ανθρώπους που πιστεύουν σε μένα και μου δίνουν την υποστήριξή τους - είναι ακόμα μαζί μου σε αυτό το μακρύ ταξίδι και μοιράζομαι μαζί μου. Είχα την ευκαιρία να συναντήσω τον Le Chef des Chefs, τον Alain Ducasse, και έλαβα από εσάς ένα ευχαριστήριο σημείωμα. Είχα επίσης την εμπειρία να υπηρετήσω τον Massimo Bottura, σήμερα έναν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου. Και φυσικά, οι πιο συντριπτικές στιγμές ήταν με την επιτυχία του El Catrin και αποτελούν μέρος του.
El Catrin © Γεύσεις Τορόντο / Flickr
Πώς θα περιγράφατε τον El Catrin σε έναν ξένο;
Ο El Catrin είναι ένα μικρό κομμάτι της χώρας μου στο Τορόντο. Είναι ένας τόπος γεμάτος ενέργεια και υπέροχη ατμόσφαιρα και, φυσικά, απίστευτο φαγητό.
.και λίγο για εσάς!
Tequila ή mezcal;
Mezcal
Το Μεξικό ή τον Καναδά;
Και τα δυο
Πρωινό ή μεσημεριανό;
Μεσημεριανό
