Ένα γαστρονομικό και πολιτιστικό κόσμημα στη γειτονιά LoHI του Ντένβερ, το Root Down είναι επίσης ένας πραγματικός τόπος συνάντησης για την κοινότητα όπου το άψογο φαγητό συναντά ένα τοπικό ήθος. Στο τιμόνι του όλα είναι ο σεφ και ο restaurateur Justin Cucci, ο οποίος φέρνει την καινοτομία και τη δέσμευση στο τραπέζι. Μιλάμε στο Chef Cucci για το Root Down και την ακμάζουσα τραπεζαρία της Ντένβερ.
Σεφ Justin Cucci / Ευγενική παραχώρηση της ρίζας κάτω © Samantha Larkins
Γιατί επιλέξατε το Ντένβερ ως την τοποθεσία για το Root Down;
Μετακόμισα στο Ντένβερ το 2008, με την ιδέα ότι ήθελα να δείξω τη σημασία της σύνδεσης μιας γειτονιάς με μια γευστική εμπειρία με τον ίδιο τρόπο που τα συστατικά συνδέονται με το φαγητό. Βρήκαμε το χώρο - ένα μεγάλο ανανεωμένο βενζινάδικο της δεκαετίας του 1950 σε μια υπνηλία γωνιά του LoHI - με υψηλά γκολ για αυτό που θα ήταν το Root Down. Όταν ανοίξαμε, φαινόταν να συνδεθούμε με ανθρώπους στο Ντένβερ - αισθανόμαστε ότι ήμασταν στο σωστό μέρος την κατάλληλη στιγμή. Η σύνδεση αυτή στη γειτονιά τελικά εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την κοινότητα του Ντένβερ και αισθάνομαι τόσο μεγάλη τιμή για να είμαι μέρος της μαγειρικής σκηνής του Ντένβερ και ένα μέρος του πλούσιου υφάσματος εστιατορίων και σεφ.
Εξωτερικό της ρίζας κάτω, ευγενική παραχώρηση της ρίζας κάτω
Ποια πιάτα δημιουργήσατε με τα οποία υπερηφανεύεστε;
Devils on Horseback είναι ένα από τα εικονικά πιάτα Root Down και ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει ακόμα το ήθος από το οποίο μεγαλώσαμε. Με τοπικά επεξεργασμένο μπέικον, καπνιστά αμύγδαλα, τυρί fondue Gournay, πιπεριές peppadew και γαστρικό σέρρυ, αντιπροσωπεύει τις ιδιότητες που εξακολουθούμε να επιδιώκουμε σε όλα τα πιάτα μας: προσεκτικά προερχόμενα, εφευρετικά και συναρπαστικά. Επίσης, χτυπά όλες τις νότες - αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη, καπνιστή - είναι απλά μια γροθιά στη γλώσσα και τους όρχεις - αλλά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Ευγενική προσφορά του Root Down
Τι μπορούμε να περιμένουμε το Root Down στο εγγύς μέλλον;
Ελπίζω να συνεχίσουμε να εξελίσσονται καθώς τα τρόφιμα και οι ανεμιστήρες των φιλοξενούμενων εξελίσσονται. Ξέρω ότι προσπαθώ συνεχώς να εξελίσσονται τα στοιχεία του μενού που έχουν γίνει standby-και σιγουρευτείτε ότι αλλάζουν, ωστόσο τόσο ελαφρώς, ώστε να παραμείνουν ζωντανά, νόστιμα και συναρπαστικά. Υπάρχουν μερικά πράγματα στο μενού μας που έχουν τροποποιηθεί δώδεκα φορές σε πέντε χρόνια - πολλές φορές είναι ελαφριά - αλλά πιστεύω ότι στο τέλος το αποτέλεσμα είναι καλύτερη τροφή. Ελπίζουμε πάντα να παραμείνουμε αληθινοί στις ρίζες μας διατηρώντας παράλληλα ένα ανοιχτό μυαλό σε νέες ιδέες.
Εσωτερικό της ρίζας κάτω / ευγενική παραχώρηση της ρίζας κάτω
Τι είναι ένα από τα πιο αξέχαστα πιάτα που είχατε ποτέ και πού το έχετε;
Το 1994, σε ένα μικρό ιαπωνικό εστιατόριο στο Greenwich Village, το NYC-I ήταν εμμονή με αυτό το πιάτο που είχαν καλέσει ο Niko Niko. Ήταν τόσο πικρή - και 30 χρόνια αργότερα εξακολουθώ να έχω μια μνήμη του ουρανίσκου. Το έφαγα περισσότερο από εκατό φορές. Ξυρισμένο λεπτό ξυρισμένο βόειο κρέας, σουσάμι, τζίντζερ, σόγια - ήταν τόσο νόστιμο και τόσο ισορροπημένο, εξακολουθούσε να μου φθείρεται.
Ευγενική προσφορά του Root Down
Όταν έχετε χρόνο να φάτε, πού είναι το αγαπημένο σας μέρος για να δειπνήσετε στο Ντένβερ;
Είμαι ένας μεγάλος οπαδός του Cholon και του φαγητού του Chef Lon. Τον χτυπάει ξανά και ξανά, και είναι κακοποιός. Λατρεύω επίσης τη Νέα Σαϊγκόν - πραγματικά καλά εκτελεσμένη - και σαν ταξίδι στο Βιετνάμ στην κατώτερη Ομοσπονδία.
Ευγενική προσφορά του Root Down
Για τα καλύτερα ποτά στο Ντένβερ, κατευθυνθείτε προς
Δεν είμαι πραγματικά ένας πότης, αλλά νομίζω Acorn έχει ένα μεγάλο πρόγραμμα κοκτέιλ και το κάνει σωστό.
Ποιο είναι το δικό σου μέρος για τοπική κουζίνα και τι θα παραγγείλατε;
Η τοπική κουζίνα στο Ντένβερ είναι δύσκολη. Νομίζω ότι υπάρχει πολλή ερμηνεία σχετικά με την τοπική κουζίνα στο Ντένβερ. Σκέφτομαι να ρίξω μια καμπύλη σε αυτό το ερώτημα, οι ντόπιοι πρέπει να ξεκινήσουν στο δρόμο - οπότε θα έλεγα να πηγαίνετε στο Biker Jim's - και να πάρετε ένα σκύλο ταράνδων με κρεμμύδια κόκας και κρέμα τυριού. Αυτό είναι τοπικό για μένα.
Ευγενική προσφορά του Root Down
Μια συναρπαστική νέα άφιξη στην τοπική σκηνή τροφίμων;
Καλάθι οδηγού. Είναι πολύ οικείο, φθηνό και νόστιμο.
Στο Ντένβερ, οι λάτρεις του πολιτισμού πρέπει
.Πάρτε ένα δάγκωμα από το Colfax, παίρνετε jiggy σε Rhino, σπάστε το κάτω από την Ομοσπονδιακή-και λεία όλα έξω στο LoHi. Ουσιαστικά τρώτε, πίνετε και καίτε ένα κάτω με τον δήμαρχο.
Ρίζα κάτω, 1600 W 33rd Ave, Ντένβερ, CO, ΗΠΑ, +1 303-993-4200
