Μια συνέντευξη με τον οίνο γνώστης David Rosengarten

Ο David Rosengarten είναι επιμελητής κρασιού, πρώην προσωπικό δίκτυο τροφίμων και μαγειρική δημοσιογράφος. Συνδυάζοντας φαγητό με κρασί είναι το πάθος του Δαβίδ και ταξιδεύει στον κόσμο για να βρει καλά ισορροπημένα κρασιά που είναι ευπροσάρμοστα και φιλικά προς το φαγητό. Είχαμε τη χαρά να μιλήσουμε με τον David για να μάθουμε περισσότερα για την ειδικότητά του.

Μπορείτε να μας πείτε τι σημαίνει ένα φανταστικό ζευγάρωμα κρασιών;

Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα και το κρασί μαζί δεν οδηγούν σε ένα «φανταστικό» ζευγάρωμα κρασιού. Σχεδόν πάντα, αποκαθιστώ το «καλό» - φαγητό και κρασί που συνοδεύονται ομαλά, χωρίς ένα από τα στοιχεία να έχει αρνητικό αντίκτυπο στο άλλο. Περιστασιακά, όμως, το «φανταστικό» κάνει απεργία. Για μένα, είναι η στιγμή που μια "τρίτη γεύση" εμφανίζεται μαγικά. Συνθέστε ένα ποτήρι Port με ένα σκληρό τυρί αγελαδινό γάλα - και, αν είστε τυχεροί, η ζωντανή γεύση του βουτύρου θα εμφανιστεί μπροστά από τον ουρανίσκο σας.

David Rosengarten, εμπειρογνώμονας κρασιού | © Troy Amber / TLAStudio.com

Ποια στοιχεία πρέπει να αναζητούν οι άνθρωποι για να κάνουν τα πιάτα τους να τραγουδούν; (Όχι μόνο σήμερα, αλλά κάθε μέρα!)

Για μένα, η πραγματική μαγεία δεν είναι σε στιγμές υψηλής και πολύπλοκης δημιουργικότητας που βλέπουμε σε τόσα πολλά εστιατόρια σήμερα. Αυτά είναι καλά νέα, γιατί σημαίνει ότι τα τραγούδια μπορούν να δημιουργηθούν σε σπιτικές κουζίνες. Η απάντηση είναι απλή: αναζητήστε τα καλύτερα διαθέσιμα συστατικά και μαγειρέψτε τα με τρόπους που επιτρέπουν την εμφάνιση των πραγματικών γεύσεων. Εγώ, για παράδειγμα, μην ψήνουμε τα σπαράγγια επειδή νομίζω ότι η καμένη γεύση κρύβει τη φυσική πράσινη γεύση. Βρείτε όμως κάποια τοπικά, ακριβώς-συλλεγόμενα σπαράγγια, βράστε το μέχρι το σημείο της τρυφερότητας στο αλατισμένο νερό, ρίξτε μια λαβή του μεγάλου βουτύρου πάνω από τα μαγειρεμένα σπαράγγια

τι μπορεί να τραγουδήσει πιο όμορφα από αυτό;

Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται ιρλανδικό φαγητό και εορτασμούς, τείνουν να σκέφτονται ένα ποτό για να πλύνουν τα πάντα κάτω: μπύρα. Τι κάνει το τέλειο κρασί (όταν ταιριάζει σωστά) πρέπει να προσφέρει ένα παραδοσιακό ιρλανδικό πιάτο που η μπύρα δεν το κάνει;

Αγαπώ τη μπύρα και το απολαμβάνω συχνά με φαγητό - και με την ποικιλία μπύρας που υπάρχει στην αγορά σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε μια ζαχαροπλαστική και μια ζαχαροπλαστική. Αλλά, αλήθεια λέει, η μπύρα (ειδικά σε διακοπές!) Χρησιμοποιείται συνήθως ως κρύο αναψυκτικό για φαγητό. Το κρασί δεν χρησιμοποιείται συνήθως με αυτόν τον τρόπο, ειδικά το κόκκινο κρασί. με το κρασί, κάποιος τείνει να ψάχνει για λεπτότερες πτυχές του ζευγαριού ποτών και τροφίμων.

Εμπειρογνώμονας οίνου David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Μπορείτε να μας πείτε λίγο για τα ιρλανδικά κρασιά; Ποια είναι τα αγαπημένα σας;

Υπάρχει μια μικροσκοπική παραγωγή κρασιού στην Ιρλανδία, και το μεγαλύτερο μέρος της στην κομητεία Cork. Δεν έχω δει ποτέ ένα ιρλανδικό κρασί στις ΗΠΑ

Ποιος κανόνας θα προσέθετε στους ανθρώπους που θέλουν να πίνουν κρασί με τα γεύματά τους την Ημέρα του Αγίου Παύλου;

Αυτό πηγαίνει πίσω στην πρώτη ερώτηση: μην ψάχνετε "φανταστικό!" Αντιμετωπίστε το κρασί όπως κάνουν οι Ευρωπαίοι - στο τραπέζι έχετε το ψωμί σας, το βούτυρο, τα λαχανικά σας, τα ψάρια σας, το κρέας σας και το κρασί σας για να πίνετε μαζί όλα αυτά. Αντιμετωπίστε το ως βασικό, όχι κάτι που πρέπει να κατεβείτε στα γόνατά σας και να προσευχηθείτε!

Εμπειρογνώμονας οίνου David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Ποιο κρασί θα συνδυάζατε με το βασικό άρωμα του Αγίου Παύλου, το βόειο κρέας και το λάχανο;

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία στο μυαλό μου - το πιο πολυβραβευμένο κρασί στον κόσμο, ξηρό και αποξηραμένο Riesling από τη Γερμανία. Corned βόειο κρέας είναι στην αλμυρή πλευρά, και οι οίνοι χαμηλού αλκοόλ (όπως το γερμανικό Riesling) πηγαίνουν καλά με αλμυρά τρόφιμα. Επιπλέον, το μεγάλο οξύ του γερμανικού Rieslings περνάει από τη λιπαρότητα του βοείου κρέατος. Μου αρέσει να κατευθύνω τους ανθρώπους στον Toni Jost, έναν παραγωγό που έχει σήμερα σχεδόν 38 στρέμματα αφιερωμένο στην αειφόρο ανάπτυξη του Riesling. Η οικογένεια έχει καλλιεργήσει αμπέλια στην περιοχή Bacharach της Mittelrhein για πάνω από 180 χρόνια, και πολλές από τις προσφορές τους θα ήταν πολύ κατάλληλη για να πάει μαζί με corned βόειο κρέας και λάχανο σας.

Τι γίνεται με ένα ιρλανδικό τυρί;

Ένα ιρλανδικό τυρί ευρέως διαθέσιμο στις ΗΠΑ είναι το ιρλανδικό τσένταρ, το οποίο είναι πλούσιο και σταθερό με φρουτώδεις νότες. Μου αρέσει να το φάω με πικάντικα, φρουτώδη, ώριμα κόκκινα φρούτα όπως το 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, από το Languedoc (που θα σας επιστρέψει λιγότερο από 20 δολάρια).

Ποια είναι η προσωπική σας αγαπημένη ιρλανδική κουζίνα και ο συνδυασμός κρασιού; Περιγράψτε το σε εμάς!

Δημιούργησα ένα πιάτο βασισμένο σε ορισμένα στοιχεία της Ιρλανδίας - έναν εύγευστο συνδυασμό ιρλανδικών καπνιστών φετών σολομού και πατάτας σε μουστάρδα βινεγκρέτ. Είναι ένα θαυμάσιο πάρτι, ειδικά με ένα ποτήρι σαμπάνια! Ο ιρλανδικός καπνιστός σολομός είναι συχνά λίγο πιο καπνιστής και πιο αλατισμένος από άλλα ευρωπαϊκά σαλόνια πολυτελείας, ενώ η σαμπάνια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, με τις φυσαλίδες αποξένωσης, είναι πάντα ένα αντίδοτο στα τρόφιμα με αλάτι. Το vinaigrette φέρνει επίσης λίγο οξύ στο πάρτι, το οποίο συμπληρώνεται καλύτερα από το οξύ στο κρασί. Ένα εξαιρετικό φυσαλίδες για αυτό το πιάτο είναι το 2004 Blanc de Blancs Champagne, το Prestige, το Grand Cru, από τον Michel Gonet.