Η ασιατική στην Αμερική, μια πρωτοποριακή εμπειρία δείπνου, ξεκίνησε την εναρκτήρια εκδήλωσή της στο Μουσείο Τροφίμων και Ποτών στο Ουίλιαμσμπουργκ του Μπρούκλιν. Ο σεφ και η δημιουργός Jenny Dorsey συνδυάζει τα τρόφιμα, την τέχνη και την τεχνολογία για να πει την ιστορία της ως ασιατικός-αμερικανός σεφ.
Η Jenny Dorsey γνώριζε πάντα ότι αγαπούσε να μαγειρεύει. Αλλά η πορεία της να τσιμπηθεί ως σεφ ήταν μακρόστενη και γεμάτη λαβίδες.
Ενώ γνώριζε ότι το πάθος της βρισκόταν στο φαγητό, αισθάνθηκε τακτοποιημένα από τα όρια της οικογένειας που της έδωσε εντολή να γίνει. «Μεγάλωσα σε μια πολύ παραδοσιακή κινεζική οικογένεια», λέει. "Μου είπαν να είμαι δικηγόρος ή γιατρός."
Έχοντας ξεκινήσει τη διαβούλευση με τη διοίκηση και τη βιομηχανία μόδας, η Dorsey υπέβαλε αίτηση στην Columbia Business School. Μετά την αποδοχή, πήρε ένα χρόνο μακριά και αποφάσισε να εγγραφεί στο μαγειρικό σχολείο. Ολοκλήρωσε το πρόγραμμα αμέσως πριν υποθέσει να ξεκινήσει σχολείο επιχειρήσεων, αλλά επέλεξε να ακολουθήσει το πάθος της αντ 'αυτού. «Συνειδητοποίησα ότι τα τρόφιμα είναι εκεί που θέλω να είμαι», λέει. "Εκεί βρίσκεται η καρδιά μου".
Κάθε ρύθμιση είναι διευθετημένη με ενημερωτικές κάρτες © Levy Bergman
Η Ντόρσεϊ εργάστηκε σε εκλεκτά εστιατόρια πριν ξεκινήσει τις Τετάρτες - μια υπόγεια, πειραματική σειρά δείπνου - με τον σύζυγό της Ματ πριν από τέσσερα χρόνια. Η Τζένι κάνει όλη τη μαγειρική, ενώ ο Ματ καθαρίζει τα ποτά.
"Η αποστολή πίσω από τις Τετάρτες ήταν πάντα να κάνουμε τους ανθρώπους να συνδεθούν σε ένα βαθύτερο επίπεδο", λέει η Jenny. "Ολόκληρο το ήθος μας είναι πώς χρησιμοποιείτε τα τρόφιμα ως έναν τρόπο να προωθήσετε και να απομακρύνετε τους ανθρώπους από τις ζώνες άνεσής τους. Οι άνθρωποι λαχταρούν αυτό το είδος αλληλεπίδρασης, παρόλο που δεν το λένε πραγματικά αυτό. Θέλουν να μιλάνε για κάτι σημαντικό."
Παρά τη δημιουργία ενός χώρου για να ανοίξουν οι άνθρωποι πάνω από το φαγητό, η Dorsey σύντομα ανακάλυψε ότι το φαγητό που μαγειρεύονταν δεν υπογράμμιζε τι ήθελε να εκφράσει. δεν ήταν πλέον μαγειρική για να παρουσιάσει τη δική της αφήγηση.
Ο Jeny Dorsey (άκρα δεξιά) ετοιμάζει τα πιάτα © Levy Bergman
"Υπάρχουν τόσα πράγματα που θέλω να εκφράσω μέσα από το φαγητό μου που δεν είναι μόνο ευχάριστες μαργαρίτες και νεράιδες όλη την ώρα", λέει. "Τι γίνεται με όλα αυτά τα άλλα συναισθήματα;"
Έτσι η Dorsey άρχισε να δουλεύει σε ένα ολοκαίνουργιο έργο, το οποίο τελικά θα μεταμορφώθηκε σε νεώτερες σειρές τροφίμων, τέχνης και τεχνολογίας: Ασιατική στην Αμερική. Η εκδήλωση ξεκίνησε στο Μουσείο Τροφίμων και Ποτών στις 15 Αυγούστου. Εδώ, η Dorsey χρησιμοποιεί επιμεταλλωμένα πιάτα, ποίηση και εικονική πραγματικότητα για να απεικονίσει τη δική της αφήγηση ως ασιατική στην Αμερική. Ένιωσε μια τρομακτική πείνα να μιλήσει στην ιστορία της, όχι μόνο ως Ασιάτης-Αμερικανός, αλλά και ως γυναίκα.
"Πρέπει να κάνουμε τις γυναίκες να αισθάνονται ότι η ιστορία τους έχει σημασία", λέει. "Είναι τόσο απασχολημένοι που τους λένε να ακούσουν ότι κανείς δεν τους ακούει. Πρέπει να τους πούμε ότι το αξίζουν ».
Ορισμένα μαθήματα αντισταθμίζονται με την τεχνολογία VR © Levy Bergman
Στην Ασία στην Αμερική, οι επισκέπτες κάθονται σε μικρές ομάδες και σερβίρονται έξι μαθήματα όλο το βράδυ. Κάθε μάθημα έχει τίτλο (το πρώτο μάθημα, για παράδειγμα, ονομάζεται "Αντικαταστάσεις", ενώ ο τελικός είναι "Fancy Because It's French") και παρουσιάζει μια συγκεκριμένη ιστορία ή ιδέα. Το δεύτερο μάθημα, που ονομάζεται «Κάνε ασιατική τροφή, σωστά;», είναι μια απτή, βρώσιμη αναπαράσταση του Dorsey, που έρχεται συνεχώς σε αυτή την ερώτηση ως σεφ από την Κίνα.
"Αυτό το πιάτο είναι σχετικά με την εμφάνιση των αδικαιολόγητων περιορισμών που θέτουμε σε ομάδες ανθρώπων, σε τρόφιμα και πέρα. Όντας ασιανο-αμερικανός σίγουρα δεσμεύει όλους μαζί
αλλά ο καθένας μας αξίζει την ευκαιρία να είμαστε μοναδικά οι ίδιοι, "έγραψε ο Dorsey στο Medium.
Σε ένα ανυψωμένο γυάλινο μπολ υπάρχει μαύρο ζυμαρικό σουσάμι και σίκαλη, γεμάτο με habitane chutney. Αναδιπλωμένες στις κορδέλες των ζυμαρικών είναι αχλάδια κεράσιου τύπου ασημένιου σμήνους που προετοιμάζονται με τρεις τρόπους (στον ατμό, σε συρρίκνωση και σε ένα σμίγμα) - την παράδοση του Dorsey στην κλασική σάλτσα μαύρου φασολιού. Το όλο πράγμα είναι στεφανωμένο με ένα αυγό ορτυκιού, χρωματισμένο ροζ από το γεμιστό χυμό τεύτλων.
Το μάθημα δύο: «Κάνετε ασιατική τροφή, σωστά;» © Jenny Dorsey
"Μοιάζει με την έκδοση αυγών τσαγιού, αλλά έχει πολύ διαφορετικό γούστο", έγραψε η Dorsey. «Θεωρώ ότι το αυγό είναι μια γλώσσα με το μάγουλο έκδοση που λέει, « οι ασιανοί Αμερικανοί μπορεί να μοιάζουν, αλλά είναι πολύ διαφορετικοί ».
Κάθε μάθημα αντισταθμίζεται από την ποίηση που γράφει ο Dorsey ή μια εμπειρία VR. Κατά τη διάρκεια των στιγμών VR, οι επισκέπτες παρακολουθούν καθώς τα μαθήματα επαναδημιουργούνται χρησιμοποιώντας το Tilt Brush, μια πλατφόρμα ζωγραφικής VR, συνοδευόμενη από μια απόδοση ομιλίας.
"Αυτό που αγαπώ για το VR είναι ότι μπορείτε να έχετε αυτήν την μοναχική εμπειρία σε έναν πολυάσχολο χώρο", λέει. "Είναι ακριβώς αυτά στο κεφάλι τους, έχοντας αυτό το σπλαχνικό, γελοίο συναίσθημα."
Μάθημα τέσσερα: «Μοντέλο Μειονότητα» © Levy Bergman
Οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να συζητήσουν τα σύμβολα κάθε μαθήματος, προωθώντας τη δυναμική και κριτική συζήτηση για τη φυλή, τον πολιτισμό και τα στερεότυπα. Αν και η Dorsey έχει παραγάγει μόνο το γεγονός μία φορά, αυτή σύντομα θα πάρει τη σειρά σε μια βόρεια αμερικανική περιοδεία για να συνδεθεί με διάφορες ασιατικές κοινότητες.
«Είμαι πραγματικά ανοιχτό και ευάλωτο στους καλεσμένους μου και τους δείχνω πώς νιώθω, ποιες είναι οι επιρροές του φαγητού μου», λέει. «[Πραγματοποιώ] την τέχνη που πάντα ήθελα να κάνω, αλλά φοβόμουν πολύ».
