Η περουβιανή κουζίνα αρχίζει να αναλαμβάνει τον κόσμο, ακριβώς όπως επανεφεύρονται στο Περού από γαστρονομικούς πρωτοπόρους όπως ο Gastón Acurio. Καθώς οι γαστρονομικές πρωτεύουσες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής ξυπνούν για τη χαρά του Ceviche και της Pisco Sour, η Acurio δημιούργησε σταθερά μια γαστρονομική αυτοκρατορία που κυμαίνεται από τη Μαδρίτη στη Νέα Υόρκη και η οποία εδρεύει στο Astrid y Gastón της Λίμας, αναγνωρισμένη ως η καλύτερη εστιατόριο στο Περού και ένα από τα καλύτερα στον κόσμο.
Στο Περού το Gastón Acurio είναι μια εθνική εικόνα. έχει δημοσιεύσει μια σειρά από βιβλία μαγειρικής, έχει τη δική του τηλεοπτική εκπομπή και σχολιάζει εκτενώς τα τρόφιμα στο Περού και τη Νότια Αμερική. Η γαστρονομική του φήμη βασίζεται στην Astrid y Gastón, ένα εστιατόριο που ξεκίνησε το 1994 στην ανατολική περιοχή Miraflores της Λίμα. Το άνοιγμα του εστιατορίου ήταν το αποκορύφωμα της εμβάπτισης του Acurio στη μαγειρική παράδοση, μετά την απόρριψη των νομικών του σπουδών ως νεαρού άνδρα. Ταξίδεψε στην Ευρώπη όπου βρήκε δουλειά στο Sol de Madrid της Μαδρίτης και στο Le Cordon Bleu στο Παρίσι και έμαθε τις περιπλοκές της ευρωπαϊκής τραπεζαρίας. Ήταν στο Παρίσι που συναντήθηκε με τη γερμανίδα σύζυγό του Astrid, η οποία θα συνεισφέρει τις δεξιότητες μαγειρικής και το όνομά της στο εστιατόριο τους κατά την επιστροφή τους στο Περού.
Η Astrid y Gastón άνοιξε ως μέσο για την εφαρμογή των εκλεκτών γευστικών και γαστρονομικών παραδόσεων Gastón που βρέθηκαν στην Ευρώπη για το περουβιανό φαγητό, το οποίο εκείνη τη στιγμή ήταν ακόμα άγνωστο εκτός της νοτιοαμερικανικής σκηνής. Συνέβαλε στη δημιουργία του Cocina Novoandina, ένα στυλ κουζίνας που συνδυάζει παραδοσιακά υλικά και συνδυασμούς γεύσης από το Περού και την περιοχή των Άνδεων με τις σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής. Ο Gastón πρόσθεσε ένα μείγμα διεθνών στυλ και γεύσεων στο μείγμα για να προωθήσει περαιτέρω τις μαγειρικές παραδόσεις στο Περού, συμπεριλαμβανομένων των ασιατικών επιρροών όπως οι Κινέζοι και οι Ιαπωνέζοι, καθώς και τα μεσογειακά στυλ μαγειρέματος που είχε πάρει στα ταξίδια του στην Ευρώπη.
Τα πιάτα που σερβίρονται στο Astrid y Gastón ήταν επομένως καινοτόμα αλλά οικεία, συνδυάζοντας την παράδοση και τον νεωτερισμό με το εκθαμβωτικό αποτέλεσμα και αναδεικνύοντας την κομψή και εκλεπτυσμένη πλευρά της παραδοσιακής πλούσιας κουζίνας των Άνδεων. Ορισμένα από τα πιάτα που σερβίρονται από το εστιατόριο περιλαμβάνουν το Cuy Pekines, ένα rebranding της λιχουδιάς των Άνδεων, το Guinea Pig με τις γεύσεις της κινεζικής πάπιας Peking. Choclo Περουβιανό λευκό καλαμπόκι κόμμα, το οποίο χρησιμοποιεί το Περουβιανό καλαμπόκι με μοναδικούς τρόπους? Noble Robado Fish, σερβίρεται σε σάλτσα miso με στρείδια. και το ειρηνικό αρνί Ayaviri, το οποίο έρχεται σε τρεις διαφορετικές ενσαρκώσεις, γεμιστές, ψητές και σε μια σούπα κολοκύθας. Η παρουσίαση των πιάτων είναι χαρακτηριστική του χαρακτήρα διασκέδασης του Gastón, που είναι επίσης εμφανής σε κάθε πλευρά του εστιατορίου, από τους funky interiors έως το όνομα των πιάτων. Για παράδειγμα: «Causa, estas frito» ένα φασόλι και ένα πιάτο ψαριών που μεταφράζεται ως «Φίλε, τελειώσατε!». Όπως η διασκέδαση που αγαπάει όπως Astrid y Gastón μπορεί να είναι, παραμένει αφιερωμένο στην ωραία-τραπεζαρία και αποκαλύπτει τα καλύτερα της Περού φαγητό σε ένα κομψό και εκλεπτυσμένο ύφος. Έχει αναφερθεί εδώ και πολλά χρόνια στα 50 καλύτερα εστιατόρια του San Pellegrino στον κόσμο.
Η Astrid y Gastón υπήρξε μια τεράστια επιτυχία στη Λίμα και έχει γεννήσει μια αυτοκρατορία τροφίμων που συνεχίζει να μεγαλώνει. Η Astrid y Gastón διαθέτει αδελφικά εστιατόρια στο Σαντιάγκο της Χιλής, το Μπογκοτά, το Κίτο, το Καράκας, το Μπουένος Άιρες και τη Μαδρίτη, ενώ η Gastón έχει επίσης ανοίξει μια σειρά από άλλα εστιατόρια, όπως η Madam Tusan, η οποία ειδικεύεται στην Chifa ή στην κινεζική-περουβιανή κουζίνα. Υπάρχουν επίσης σχέδια για ένα εστιατόριο που συνδυάζει το περουβιανό φαγητό με την ιαπωνική γαστρονομία και ένα άλλο που συνδυάζει το περουβιανό με το ιταλικό. Εν τω μεταξύ, ο Gastón άνοιξε πρόσφατα μια αλυσίδα La Mar Cebicheria, συμπεριλαμβανομένης μιας στη Λίμα, η οποία ειδικεύεται στα περουβιανά θαλασσινά και προσφέρει διάφορες διαδρομές με το κλασικό Περουβιανό Ceviche, ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε περουβιακά λάιμ και μπαχαρικά και σερβίρεται με μια πλευρά λευκό καλαμπόκι. Χαρακτηριστικό είναι το στυλ του Gastón που συνδυάζει το σεβασμό προς τον Ceviche, ένα από τα κλασικά της περουβιανής κουζίνας, με μια απροσδόκητη επιθυμία να επεκτείνει τα όρια αυτής της κουζίνας, προσθέτοντας συνεχώς περισσότερα στοιχεία στο μείγμα και ανακαλύπτοντας εκ νέου τη μαγειρική παράδοση του Περού με κάθε πιάτο.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Λίμα, +51 1242 4422 astridygastón.com.
