Τα φαγητά στο Μεξικό δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα να βρουν τα αρώματα καλαμποκιού, τυριού και τσίλι, για να ικανοποιήσουν κάθε επιθυμία τους όπου κι αν πάνε στη χώρα. Ωστόσο, με μια τόσο τεράστια χώρα που έχει τόσο γιγαντιαία πρωτεύουσα και μια διαφορετική ιστορία πολιτιστικών και μαγειρικών επιρροών, πώς θα μπορούσε ο ταπεινός ταξιδιώτης να μάθει από πού να ξεκινήσει; Εδώ είναι ο οδηγός μας για τους καλύτερους προορισμούς τροφίμων του Μεξικού και την κουζίνα που τους κάνει να πρέπει-επισκέψεις.
Πόλη του Μεξικού για παμπαζούς
Ας πάρουμε τον προφανή προορισμό έξω από το δρόμο? Η Πόλη του Μεξικού, με την αναγνωρισμένη από την UNESCO σκηνή για σνακ και την εντυπωσιακή συλλογή γαστρονομικών επιλογών για φαγητό, κάνει τον τέλειο (αν και πιο ασύλληπτο) προορισμό φαγητού στη χώρα. Από το βρώμικο φτηνό tacos al pastor ή de canasta (κυριολεκτικά «από ένα καλάθι»), στη θερμότητα που ζεσταίνει την καρδιά και γεμίζει τις τρύπες, η πρωτεύουσα του Μεξικού έχει όλα. Ωστόσο, πρέπει να δοκιμάσετε το εμπορικό σήμα της πόλης pambazos (ένα σάντουιτς φτιαγμένο από ξεχωριστό τσίλι με άρτο).
Γκόρντιτας │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California για tacos de pescado
Η χερσόνησος Baja της Καλιφόρνια δεν είναι εκπληκτικά φημισμένη για τα θαλασσινά της πιάτα, αν και αυτή που στέκεται το κεφάλι και τους ώμους πάνω από τα υπόλοιπα είναι το taco de pescado. Κυριολεκτικά μια ταπεινή "taco fish", αυτή η ειδικότητα καθιστά τη χερσόνησο έναν άσχετο προορισμό για φαγητό. Εάν θέλετε να πάρετε συγκεκριμένα, θαυμαστές μιας αγάπη προετοιμασμένης και αυθεντικής taco ψαριών θα πρέπει να κατευθυνθείτε προς Ensenada, στη δυτική ακτή Baja, όπως αυτό δεν ήταν πολύ καιρό πριν αναγνωριστεί από την National Geographic ως γενέτειρα του taco de pescado.
Fish tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa για mariscos
Κρατώντας με το ψάρι θέμα, αν θέλετε να ξεχωρίζει από το taco de pescado σε διάφορα πιάτα θαλασσινά, τότε Sinaloa είναι ο προορισμός για εσάς. Ενώ μπορείτε να αναγνωρίσετε το όνομα Sinaloa (και την πρωτεύουσα Mazatlán), κυρίως λόγω των δεσμών τους με τα μεξικανικά καρτέλ, τα ναρκωτικά δεν είναι το μόνο πράγμα που αντιμετωπίζει αυτό το δυτικό κράτος των ακτών. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από τα πιο φρέσκα αχυράκια,, ψάρι στη σχάρα που σας αρέσει - σε καθημερινή βάση! Ανεξάρτητη για οπαδούς θαλασσινών.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo για το burro percherón
Το burrito στην πιο αναγνωρισμένη μορφή του είναι σίγουρα μια εφεύρεση της κουζίνας Tex-Mex, αν και συχνά διατίθεται στο εμπόριο ως παραδοσιακό μεξικάνικο comida. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν γνήσιες μεξικάνικες παραλλαγές σε αυτό το δημοφιλές πιάτο, ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το Hermosillo, το burro percherón της Sonora. Χαρακτηριστική σε όλη την Sonora και τη Baja, αυτό είναι ένα σούπερ τυλιγμένο burrito σε μια από τις καλύτερες εφευρέσεις του βόρειου Μεξικού - το tortilla de harina. Τόσο το burro percherón όσο και οι τορτίλες είναι περισσότερο από ό, τι αξίζει την επίσκεψη.
Αλεύρι tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca Πόλη για tlayudas
Η Oaxaca City είναι ένας άλλος ένας από τους κορυφαίους προορισμούς μεξικάνικου προορισμού για φαγητό λόγω της ποικιλίας παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων που είτε προέρχονται είτε έχουν τελειοποιηθεί εδώ. Ενώ τα tamales oaxaqueños και queso Oaxaca είναι αξιοσημείωτα (και εξαιρετικά νόστιμα) παραδείγματα ορισμένων από την κουζίνα της Oaxaca, είναι λίγο πιο προσιτά σε άλλες πολιτείες. Ωστόσο, το ένα πιάτο για το οποίο είναι διάσημη η Oaxaca, που δεν μπορείτε να πάρετε τόσο καλός οπουδήποτε αλλού είναι το tlayuda. Συχνά ονομάζεται μεξικάνικη πίτσα, είναι μια μεγάλη τραγανή τορτίγια, γεμάτη με σάλτσα μοσχαριού, κρέας, τυριά και σαλάτα.
Tlayudas © Ron Dollette / Flickr
Mérida για panuchos
Η Μερίδα, πρωτεύουσα του Γιουκατάν, είναι ένας ελαφρώς πιο υποτιμημένος προορισμός φαγητού από την Οαχάκα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αξίζει λιγότερο. Στην πραγματικότητα, αυτή η ταπεινή και όμορφη αποικιακή πόλη έχει μερικές από τις καλύτερες γεύσεις του Μεξικού. cochinita pibil (πασπαρτούς με βραστό καρύκευμα), papadzules (συστροφή αυγού στο τυπικό enchilada), marquesitas mayas (τραγανά, έλασης κρέπες γεμισμένες με σοκολάτα και τυρί). Ωστόσο, ένα απόλυτο must-try είναι το τραγανό, cochinita pibil και τουρσί κόκκινο κρεμμύδι που ολοκληρώνεται το πιάτο tortilla γνωστό ως panuchos.
Panuchos │ © αναφορά / Flickr
Γκουανταλαχάρα για την Μπίρρια
Για να επισκεφθείτε την Γουαδαλαχάρα, την πρωτεύουσα της Jalisco, και να μην προσπαθήσετε birria είναι ένα ξεκάθαρο λάθος μερικοί θα έλεγαν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το ατμό και πικάντικο κατσικίσιο ή μεταξωτό πιάτο στυλ στιφάδο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά της περιοχής. Στην πραγματικότητα, μια κοινή κοινότητα στην Guadalajara (Karne Garibaldi) κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ Guinness για την ταχύτερη εξυπηρέτηση. από την παραγγελία έως την παραλαβή του φαγητού σας, μπορείτε να περιμένετε μια αναμονή περίπου ενός λεπτού! Ωστόσο, μια τιμητική αναφορά πρέπει να αναφερθεί στο σούπερ-πικάντικο torta ahogada («σκουλήκι», γεμάτο με χοιρινό και κρεμμύδι), το οποίο είναι εξίσου εικονικό στη Γκουανταλαχάρα.
Πίσω όψη © El Gran Dee / Flickr
Puebla για mole
Puebla είναι ο τέλειος προορισμός αν είστε στο κυνήγι για το τέλειο πικάντικο, αλλά σοκολατάκι, πιάτο mole. Στην πραγματικότητα, αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι το mole είναι στην πραγματικότητα ονομάζεται mole poblano (που σημαίνει ότι προέρχεται από την Puebla), και δεδομένου ότι υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι, ανατροπές και παραλλαγές στο πιο διάσημο καφέ χρώμα, ποτέ δεν θα ξεμείνετε από νέους συνδυασμούς για να δοκιμάσετε. Εκτός από το mole, όταν βρίσκεστε στην Puebla (και αν βρίσκεστε στη σωστή εποχή), δοκιμάστε να πάρετε τα χέρια σας σε μερικά αυθεντικά chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia για carnitas
Ο Μιχιοακάν, το κράτος στο οποίο η Μορέλια είναι η πρωτεύουσα, πήρε μια ειδική φωνή από την UNESCO όταν η κουζίνα της χώρας αναγνωρίστηκε ως κομμάτι άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Αυτό συμβαίνει λόγω της χρήσης από την πολιτεία των παραδοσιακών μαγειρικών μεθόδων και είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι επισιτιστές πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να το επισκεφθούν συχνά σε προορισμό αναταραχής. Η Morelia, ως κρατική πρωτεύουσα, είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε. ενώ εκεί, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει carnitas (τηγανητό χοιρινό κρέας), καθώς και corundas (ένα τριγωνικό πιάτο, παρόμοιο με ένα tamal) και έφαγε (ένα ζελέ γλυκό φρούτο που συνήθως τρώγεται με τυρί).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz για zacahuiles
Το zacahuil είναι μια υπερσύγχρονη έκδοση του πολυαναμενόμενου λαϊκού tamal που μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρο το Μεξικό. Ωστόσο, το zacahuil μπορεί συνήθως να βρεθεί στο Veracruz. Προετοιμάζεται με το χέρι, για ειδικές περιπτώσεις ή ακόμα και μόνο για πρωινό που ταιριάζει σε ολόκληρη την οικογένεια, αυτό το τεράστιο πικάντικο τσάι τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας πριν μαγειρευτεί. Μόνο ένα zacahuil μπορεί υποτίθεται ότι εξυπηρετεί οπουδήποτε από 50-150 άτομα.
Προετοιμασία του zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo για πάστες
Ίσως να νομίζετε ότι η κοινώς κηλιδωμένη ζύμη είναι στην πραγματικότητα μια βρετανική εφεύρεση και θα είχατε δίκιο. Ο λόγος για τον οποίο το κράτος του Hidalgo φημίζεται για τους ισπανικούς πάστες οφείλεται στην επίδραση των ανθρακωρύχων της Κορνουάλης που μετανάστευσαν στο Μεξικό για να δουλέψουν στα ορυχεία Hidalgan. Έφεραν μαζί τους τους τρόπους που τους έτρωγαν και οι υπόλοιποι, όπως λένε, είναι ιστορία. Ως εκ τούτου, οποιοσδήποτε ενδιαφέρεται για όλα τα πράγματα Br-exican θα ήταν ανόητο να παραλείψετε το κράτος Hidalgo.
Πάστες │ © Rory Finneren / Flickr
