Είναι δίκαιο να πούμε ότι η Βολιβία δεν είναι ένας παγκοσμίου φήμης μαγειρικός προορισμός, με πολλά από τα πιάτα της να επικεντρώνονται γύρω από τους βαρβάρους, προ-αποικιακούς συρραφούς πατάτας και ρυζιού. Αλλά υπάρχουν μερικές τοπικές νοστιμιές που αξίζουν τον εαυτό σας για δειγματοληψία. Εδώ είναι η λίστα μας με τα yummiest Βολιβιανά φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην επόμενη επίσκεψή σας στη χώρα.
Salteñas
Το βασιλικό πρωινό Bolivian, salteñas είναι ένα νόστιμο, φούρνο ψημένο ζαχαροπλαστικής γεμάτο με μπιζέλια, καρότα, πατάτες και κρέας, πνιγμένος σε άφθονες ποσότητες γλυκού και πικάντικου σάλτσα. Πανταχού παρόν σε όλη τη χώρα, λέγεται ότι προέρχονται από μια γυναίκα της Αργεντινής που μετακόμισε στη Βολιβία και έκανε τις καλύτερες empanadas στη γη. Οι τοπικές μητέρες θα έλεγαν στα παιδιά τους «να με πάρουν μερικούς empanadas από το Salteña» (γυναίκες από τη Salta), και έτσι γεννήθηκε το όνομα. Η κατανάλωσή τους χωρίς να δημιουργηθεί ένα χάος είναι μια πηγή υπερηφάνειας μεταξύ των Βολιβιανών, που επιτυγχάνεται καλύτερα με το να δαγκώσει το τέλος και να πιει το σάλτσα πριν καταβροχθίσει τα υπόλοιπα.
Γυναίκα που πωλεί σάλτενα © Madeleine Deaton
Sajta
Ένα δυτικό ινστιτούτο της Βολιβίας με ωριμασμένο κοτόπουλο που σερβίρεται πάνω από ρύζι, ντομάτα σε κύβους, κρεμμύδι και chuño (λυοφιλιωμένες πατάτες των Άνδεων). Το chuño μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά το πιάτο είναι περίπου τόσο παραδοσιακό όσο έρχονται.
Tucumanas
Παρόμοια με τη σαλατένα, τα tucumanas είναι βαθιά τηγανητά αντί για φούρνο ψημένα. Πωλούνται σε όλη τη χώρα το πρωί και συνοδεύονται από μια πολύχρωμη σειρά από σάλτσες με διάφορες γεύσεις. Αυτή η δημιουργική τεχνική επιτρέπει τη λήψη διαφορετικής γεύσης με κάθε μπουκιά.
Πρωινό tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Το Pique Macho, που μοιάζει με κάτι από ένα Andean stir chicken, είναι ένα σωρό τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες σε φέτες, συνοδευόμενο με κρεμμύδια, locoto (ένα είδος πιπεριάς τσίλι) και βραστά αυγά και κορεσμένα σε κέτσαπ, μαγιονέζα ή μουστάρδα. Ο θρύλος λέει ότι μια ομάδα μεθυσμένων εργαζομένων επισκέφθηκε ένα κλειστό εστιατόριο αργά μια νύχτα και ζήτησε κάτι για φαγητό. Ο ιδιοκτήτης απέρριψε απροσδόκητα ό, τι είχε αφήσει σε μια κατσαρόλα με άφθονο πικάντικο locoto και τους είπε "piquen si son machos" ("το φάτε αν είστε αρκετά άνδρας"). Πρέπει να έχει κάνει μια πολύ καλή δουλειά γιατί παραμένει ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη τη χώρα.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Ένα βολιβιανό κλασικό από την περιοχή Cochabamba, το Silpancho διαθέτει μια φρυγμένη φέτα βοείου κρέατος που σερβίρεται πάνω από το ρύζι και συνοδεύεται από ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια και πατάτα. Ένα τηγανισμένο αυγό τοποθετείται στην κορυφή για να προσφέρει τις τελευταίες πινελιές σε αυτό το πλούσιο γεύμα.
Anticucho
Το Anticucho είναι ένα δημοφιλές σνακ αργά τη νύχτα σε όλη την πόλη. Μην αφήνετε το γεγονός ότι το κρέας είναι στην πραγματικότητα καρδιά αγελάδας με φριτέζα σας έβαλε μακριά - το πιάτο είναι εκπληκτικά νόστιμο. Κάθε μερίδα συνοδεύεται από πατάτα ψημένη στη σάλτσα από φιστίκια. Κρατήστε ένα μάτι έξω για ένα χολίτα με μια φορητή σχάρα περιμένοντας υπομονετικά έξω από την τοπική τρύπα ποτίσματος.
Cholita πωλούν anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Οι Βολιβιανοί αγαπούν τη σούπα τους. Κάθε almuerzo (μεσημεριανό γεύμα) ξεκινά με ένα, και το sopa de mani (σούπα φυστίκι) είναι το καλύτερο της παρτίδας. Ένας απλός συνδυασμός φιστικιών, λαχανικών, ζυμαρικών και ψιλοκομμένης πατάτας το καθιστά έναν εξαιρετικό τρόπο για να ξεκινήσετε ένα παραδοσιακό πανηγύρι της Βολιβίας.
Chicharrón
Ίσως δεν είναι τόσο καλό για τις αρτηρίες, αλλά γευστικότατα παρ 'όλα αυτά. Τα Chicharrón είναι βαριά αλατισμένα, βαθιά τηγανητά κομμάτια βοδινού, κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος τα οποία συνήθως στάζουν με λίπος. Συχνά συνοδεύονται από choclo - ένα είδος καλαμποκιού τοπικό στην περιοχή - κάνουν για ένα ευχάριστο αν κάπως ανθυγιεινό σνακ.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Δεν είναι το φαγητό από μόνο του, το llajwa (προφέρεται yak-wa) είναι η βασική βολιβιανή σάλσα. Αυτή η περίφημη πικάντικη σάλτσα χαρακτηρίζει την τομάτα, το κρεμμύδι και το ζεστό locoto, καθιστώντας την μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε οποιοδήποτε βολιβιανό πιάτο. Παραδοσιακά ετοιμάζεται σε μια πέτρα λείανσης που είναι γνωστή σε τοπικό επίπεδο ως μπαλάντα και μπορεί να βρεθεί llajwa στα περισσότερα εστιατόρια της Βολιβίας.
Majadito
Το Majadito προέρχεται από τα πρησμένα πεδινά της Σάντα Κρουζ, όπου το τροπικό κλίμα εμπνέει κουζίνα που διαφέρει αισθητά από το τυπικό φαγητό των Άνδεων. Αυτό το πιάτο αποτελείται από ρύζι μαγειρεμένο με annatto για να δώσει χρώμα και γεύση παράλληλα με το μοσχαρίσιο μπιφτέκι, κομμένα σε φέτες κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ψιλοκομμένη ντομάτα και ένα τηγανισμένο αυγό. Τηγανητές μπανάνες σερβίρονται στο πλάι για να τους δώσουν την τροπική αφή.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο στη Λα Παζ, το sandwich de chola αποτελείται από χοιρινό ψητό χοιρινό και λαχανικά τουρσί με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Πήρε το όνομά του επειδή συνήθως εξυπηρετείται από ένα χολίτα, ένα στοργικό όνομα για μια γηγενή γυναίκα.
Trucha
Η trucha από τη λίμνη Titicaca είναι περίπου τόσο καλή όσο παίρνει. Είναι μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, αν και στη σχάρα είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή. Το ψάρι, που πνίγεται σε φρέσκο χυμό λεμονιού, είναι το επίκεντρο του πιάτου, με μια πλευρική μερίδα ρυζιού, σοκολάτας και σαλάτας που χρησιμεύει μόνο ως πλήρωσης.
Τηγανητή πέστροφα © Jorge Gobbi Ακολουθήστε / Flickr
Sonso
Σημαίνει "ανόητο" στα αγγλικά, κανείς δεν ξέρει πραγματικά πώς πήρε το αστείο του όνομα. Αυτό το γλυκό σνακ είναι φτιαγμένο από ζύμη yuca (ρίζα της Νότιας Αμερικής) τηγανισμένη σε μια εστία μαζί με τυρί, αυγά και βούτυρο. Αρχικά προέρχεται από τις τροπικές πεδιάδες, θεωρείται ευρέως ως ένα από τα καλύτερα βολιβιανά επιδόρπια και κερδίζει δημοτικότητα σε όλη τη χώρα.
Fricase
Το Fricase είναι μια πικάντικη χοιρινή ή κοτόπουλο σούπα που είναι δημοφιλής στις ορεινές περιοχές ως κύριο πιάτο και όχι ως γεύμα. Προσαρμοσμένο από ένα γαλλικό πιάτο που ταιριάζει στις τοπικές γεύσεις, το fricase αποτελείται από κρεμμύδι, σκόρδο, σοκολάτα, κύμινο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και ψωμί που προσδίδουν μια παχύτερη συνεκτικότητα. Συνήθως καταναλώνεται τα σαββατοκύριακα ως τοπική θεραπεία για τα χέρια.
Κοτόπουλο Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Αυτό το πικάντικο πιάτο με ντομάτα είναι ένα άλλο δυτικό φαγητό των υψίπεδων. Ο συνδυασμός της πατάτας, του εδάφους, των βοτάνων κήπου, των αρωμάτων και των κιμάδων κάνει ένα γεύμα γεμάτο και ευχάριστο.
