Το Tteokguk, μια πικάντικη σούπα που παρασκευάζεται συνήθως με απόθεμα κρέατος και κέικ ρυζιού, αποτελεί βασικό συστατικό της κορεατικής κουζίνας. Όχι μόνο είναι μια ωραία και νοστιμότατη θεραπεία στις κρύες μέρες, αλλά είναι επίσης συμβολική, καθώς παίζει σημαντικό ρόλο στα κορεατικά έθιμα και παραδόσεις που χρονολογούνται από εκατοντάδες χρόνια. Πιάσε το κουτάλι σου και ετοιμαστείς να ανακαλύψεις την ιστορία αυτού του συμβολικού πιάτου.
Το Tteokmanduguk είναι μια συστροφή στο πρωτότυπο πιάτο και περιλαμβάνει ζυμαρικά που περιέχουν κρέας. © Bang Sinae / WikiCommons
Μια νόστιμη ιστορία
Οι πρώτες αναφορές στο tteok ή σε κέικ ρύζι εμφανίζονται σε πολλά βιβλία σχετικά με πολέμους που αφορούν την Κίνα και την Κορέα που έλαβαν χώρα μεταξύ 480 π.Χ. και 222 π.Χ. Ένας λογαριασμός περιγράφει το ρυάκι που πλένεται, στη συνέχεια χύνεται σε σκόνη και αναμειγνύεται με νερό πριν σχηματιστεί σε μικρά κομμάτια για να ατμό. Συχνά χρησιμοποιείται ως τελετουργικό φαγητό, το tteok ήταν αυτή τη στιγμή συχνά αναμιγνύεται με λουλούδια για να προσθέσει χρώμα και βότανα για να προσφέρει φαρμακευτικά οφέλη.
Αν και δεν είναι βέβαιο ότι όταν οι Κορεάτες άρχισαν να ενσωματώνουν κέικ ρύζι σε μια σούπα, το πιάτο αναφέρεται στο βιβλίο των τελωνείων του 19ου αιώνα, Dongguksesigi. Ενώ τα συστατικά και η γεύση του tteokguk ποικίλλουν ανά περιοχή, ο ζωμός γενικά παρασκευάζεται με τη βοήθεια σιμιγδαλιού μιας πρωτεΐνης (βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, ή πιο παραδοσιακό φασιανός) σε σάλτσα σάλτσας σάλτσας σόγιας. Στη συνέχεια το απόθεμα τεμαχίζεται για να αποσαφηνιστεί ο ζωμός και προστίθενται μακρά κυλινδρικά κέικ ρυζιού και βράζονται στον καθαρό ζωμό. Γαρνίρετε όπως τηγανητά, ζυμωμένα αυγά, φύκια και κρεμμυδάκια για την γεύση.
Το Tteok (κέικ ρύζι) συχνά αναμειγνύεται με λουλούδια για να προσθέσει χρώμα και βότανα για να προσφέρει φαρμακευτικά οφέλη. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Οι ποικιλίες του tteokguk περιλαμβάνουν το manduguk, το οποίο περιλαμβάνει ζυμαρικά και είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο στη Σεούλ και το jogaengi tteokguk, μια σούπα που έχει τις ρίζες του στο Gaeseong της Βόρειας Κορέας και αποτελείται από κέικ ρύζι σε σχήμα κολοκύνθης.
