Η πόλη της Νικαράγουα της Γρανάδας δεν είναι μόνο η παλαιότερη - και αναμφισβήτητα η πιο ζεστή - αποικιακή πόλη της Κεντρικής Αμερικής, είναι επίσης η κατοικία του vigorón, ένα μίνι ορεινό βουνό βρασμένο yuca, χοιρινό κρέας και λάχανο slaw που δημιουργήθηκε το 1914 από ένας πωλητής δρόμου γνωστός ως La Loca (Η τρελή γυναίκα). Σήμερα, όποιος επισκέπτεται τη Γρανάδα θα ήταν τρελός να χάσει αυτό το σνακ που χτυπά τα χείλη, το οποίο οι ντόπιοι τρώνε για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Πώς λοιπόν ένα ταπεινό σνακ στο δρόμο που πωλείται στα γήπεδα του μπέιζμπολ γινόταν το πιάτο μιας μεγάλης πόλης όπως η Γρανάδα;
Το Vigorón είναι πλέον τόσο διάσημο στη Νικαράγουα ότι θεωρείται ένα εικονικό εθνικό πιάτο, ακόμη και η Κόστα Ρίκα προσπάθησε να το διεκδικήσει. Αλλά η προέλευσή της είναι σταθερά δεμένη με την ιστορική πόλη της Γρανάδας, όπου συνεχίζεται μέχρι σήμερα η παράδοση που συνδυάζει μαλακή αμυγδαλωτή yuca (κασάβα), τραγανά chicharrones (χοιρινό κρέας), ψιλοκομμένο λάχανο και πικάντικο τσίλι.
Vigorón στη Γρανάδα, Νικαράγουα © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Η ιστορία ξεκινάει το 1914, όταν η Μαρία Λουίζα Σισνέρο Λακαγιό - γνωστή με αγάπη ως La Loca (Η Τρελή Γυναίκα) - έψαχνε για ένα όνομα για να κάνει το πιάτο της εμπορικής επωνυμίας να ξεχωρίζει από εκείνους που έχουν γεράσει από άλλους τοπικούς πωλητές. Είχε πουλήσει το πιάτο της σούπας yuca και χοιρινού κρέατος στα τοπικά παιχνίδια μπέιζμπολ με κάποια επιτυχία, αλλά ήθελε ένα λαμπερό όνομα για να ενισχύσει τις πωλήσεις.
Στη συνέχεια, μια μέρα, τα μάτια της έπεσαν στη δραματική εικόνα ενός άνδρα που πάλεψε με έναν τεράστιο ταύρο σε μια αγγελία που ζωγραφίστηκε σε έναν τοίχο για μια θεραπεία που ονομάζεται Vigorón. Το σύνθημα για τον τονωτικό ήταν το "Vigorón Vigoriza!" (Vigorón αναζωογονεί!), Και όταν η La Loca το έθεσε στο εμπορικό της σνακ στο δρόμο, πιάστηκε.
Σύντομα όλοι οι πωλητές του δρόμου ήθελαν να πουλήσουν vigorón, και ένα νέο πιάτο γεννήθηκε.
Σήμερα, ο πιο διάσημος πωλητής vigorón στη Γρανάδα είναι ο Francisco Javier Gomez Torres, γνωστός ως El Gordito, ο οποίος τρέχει ένα περίπτερο τροφίμων στην κομψή κεντρική πλατεία της Γρανάδας μπροστά στον εικονικό κίτρινο καθεδρικό ναό της μουστάρδας.
Η La Pelona έχει ένα δημοφιλές σαλόνι vigorón στην αγορά της Γρανάδας | © Russell Maddicks / Flickr | Ναί
Ρωτήστε τους ντόπιους, όπου μπορείτε να βρείτε το καλύτερο vigorón, και θα σας κατευθύνουν προς την Δημοτική Αγορά, μερικά πολυσύχναστα τετράγωνα μακριά και το γωνιακό περίπτερο που διευθύνει η La Pelona, η πραγματική του ονομασία είναι Doña Aura Μοράλες.
Σύμφωνα με την La Pelona, το μυστικό της επιτυχίας του vigorón είναι ότι περιέχει έναν τέλειο συνδυασμό γεύσεων και υφών και μπορείτε να το φάτε με τα δάχτυλά σας. Ο λόγος για τον οποίο δεν γευτεί το ίδιο σε άλλα μέρη, επιμένει, είναι επειδή στη Γρανάδα κάνουν τη ζάχαρη με φέτες από ένα φανταχτερό φρούτο από το αγγούρι που ονομάζεται mimbro και προσθέστε ζεστό αλλά νόστιμο chile cabro στο vinegary σάλτσα τσίλι.
Επίσης, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η La Pelona λέει ότι το vigorón δεν σερβίρεται σε φύλλα πλατάν αλλά ένα ειδικό, ελαφρώς μαλακότερο φύλλο που ονομάζεται nea ή nella, το οποίο συγκεντρώνεται στην κοντινή πόλη Malacatoya.
Ένας άλλος δημοφιλής τοπικός χαρακτήρας, η La Perla, πωλεί vigorón στη γωνία Calle Atravesada και Calle Corrales, κοντά στο διάσημο Choco Museo και το spa της πόλης για σχεδόν 20 χρόνια.
"Ο λόγος για τον οποίο πρέπει να τρώτε μόνο vigorón στη Γρανάδα, " λέει η La Perla, "είναι επειδή είμαστε πολύ υπερήφανοι για τις γαστρονομικές παραδόσεις μας και παραμένουμε αληθινοί στο πρωτότυπο. Κανείς άλλος δεν μπορεί να το κάνει με τον τρόπο που κάνουμε. Κανείς."
Και οι Νικαραγουανοί είναι έντονα υπερήφανοι για τις παραδόσεις τους. Μια πρόσφατη τηλεοπτική έκθεση από το Μεξικό, που υποδηλώνει ότι το vigorón είναι ουσιαστικά ένα πιάτο της Κόστα Ρίκα, πυροδότησε μια τέτοια διαδικτυακή αγανάκτηση από τους Nicaraguans ότι το κανάλι ειδήσεων του Μεξικού αναγκάστηκε να βγάλει το βίντεο.
Όπως λέει η La Perla, "Αν δεν τρώτε vigorón στη Γρανάδα τότε δεν έχετε επισκεφθεί πραγματικά."
Η La Perla πωλεί vigorón στους δρόμους της Γρανάδας © Russell Maddicks / Flickr
