Οι περισσότεροι από τους πρώτους επισκέπτες στην Ισπανία δεν το έχουν ακούσει ποτέ, αλλά το sobrasada είναι μια νοστιμιά της Βαλεαρίδας που αγαπάει σε όλη τη χώρα. Είναι ένα ξεχωριστό λουκάνικο καρυκευμένο με παπαρμένα, ωμό, ωμοπλάνο που τρώει σαν πατέ και πιστεύουμε πραγματικά ότι πρέπει να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που βρίσκεστε στην Ισπανία. Τι είναι ακριβώς αυτό;
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται με καρύκευμα ψιλοκομμένο χοιρινό με πάπρικα, φτιαγμένο στα νησιά (ειδικότερα στη Μαγιόρκα) με τοπικές κόκκινες πιπεριές. Μόλις ωριμάσει, το κρέας είναι γεμισμένο σε περιβλήματα και έκλεισε για να θεραπευτεί στον αέρα, συνήθως για διάστημα μεταξύ ενός και οκτώ μηνών ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα του περιβλήματος. κυμαίνονται από πολύ μακρύ και λεπτό έως βραχύ και λίπος, ανάλογα με το τμήμα του χοίρου που χρησιμοποιείται.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Αν και το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει με λουκάνικο, με χρώμα που δεν είναι διαφορετικό από το χρώμα του chorizo, έχει μια μαλακότερη υφή, που σημαίνει ότι είναι καλύτερα να απλώνεται σε τοστ αντί να κόβεται σε φέτες. Χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει μια πλούσια γεύση σε άλλα πιάτα, όπως τα stews, και είναι ένα δημοφιλές topping για τα κοκάκια, ένα είδος flatbread κοινό στα νησιά και σε μέρη της ηπειρωτικής Ισπανίας όπως η Βαλένθια.
Τα γεύματα σε πόλεις και κωμοπόλεις σε όλη την Ισπανία συνήθως αποθέτουν κάποιο είδος sobrasada και σε μπαρ και καφετέριες σε πολλές περιοχές της χώρας θα είστε σε θέση να παραγγείλετε μια μπαγκέτα γεμάτη με sobrasada και συχνά ένα είδος μαλακού τυριού όπως το brie, και ίσως ένα ψιλοκομμένο μέλι. Στις Βαλεαρίδες, βέβαια, θα το βρείτε απολύτως παντού και σε μια ατελείωτη ποικιλία συνταγών.
Το Sobrasada μοιάζει με λουκάνικο, αλλά είναι καλύτερο να διαδίδεται σε τοστ, όπως το πατέ. © Wikimedia Commons
Εάν είναι δυνατόν, βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει την πραγματική συμφωνία που έγινε στα νησιά των Βαλεαρίδων. Ο υγρός, αλμυρός αέρας δεν είναι καλό για να θεραπεύσει τα ζαμπόν που τόσο γνωστά απολάμβαναν σε ολόκληρη την Ισπανία, αλλά είναι ιδανικό για τη θεραπεία του sobrasada. Επιπλέον, το sobrasada είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με χοιρινό από το μαύρο χοίρο ή το μαύρο χοίρο, τοπικό στα νησιά και που σχετίζεται με το χοιρινό χοίρο της ηπειρωτικής χώρας. Μπορείτε να βρείτε μια φθηνότερη έκδοση του sobrasada, που γίνεται οπουδήποτε στην Ισπανία χρησιμοποιώντας το κρέας άλλων χοίρων, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο. Ένα σύμβολο μαύρου χοίρου στη συσκευασία υποδεικνύει την αυθεντικότητα.
Sobrasada από τη Μαγιόρκα © The Pizza Bike / Flickr
Παρά την υστέρηση πίσω από πράγματα όπως το chorizo και το jamon ibérico από την άποψη των διάσημων ισπανικών αλλαντικών, αυτή η λιγότερο γνωστή λιχουδιά είναι εξίσου δημοφιλής σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας και αξίζει να δοκιμάσετε. Στην πραγματικότητα, ένας Ισπανός γαστρολόγος, Néstor Luján, δήλωσε sobrasada ότι είναι ο καλύτερος πατέ στον κόσμο. Είχε δίκιο; Για να μάθετε, απλά θα πρέπει να παρακολουθήσετε λίγο στο επόμενο ταξίδι σας στην Ισπανία.
