Οι φυτικές τροφές βασίζονται στην αύξηση. Καθώς ο veganism και η χορτοφαγία κερδίζουν δυναμική ανάμεσα στους λάτρεις του κρέατος σε όλο τον κόσμο, οι παρερμηνείες σχετικά με το πώς να εκτελέσουν αυτές τις δίαιτες με υγιεινό τρόπο αφθονούν. Για κάποιους, αρκεί η ενσωμάτωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών στις καθημερινές τους συνήθειες. Άλλοι προσβλέπουν σε ακραίες εκδόσεις φυτικών τροφών - όπως ο πρώτος βοοειδισμός - με την ελπίδα ότι θα σπάσουν τον θρεπτικό κωδικό.
Μια ωμή δίαιτα λαχανικών έχει τα οφέλη της. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. Οι μεταποιημένες τροφές έχουν συνδεθεί με οποιουσδήποτε αριθμούς καταστάσεων που κυμαίνονται από την παχυσαρκία μέχρι την αυτοάνοση ασθένεια. Μόλις πέρυσι, μια αναφορά που συνδέει το μεταποιημένο κρέας με τον καρκίνο έστειλε κύματα σοκ μέσω του, ολόκληρου του σύμπαντος. (Θέλω να πω, ποιος δεν αγαπάει το μπέικον;)
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μια εντελώς άψητα διατροφή φρούτων και λαχανικών είναι αυτό που είναι καλύτερο. Η αλήθεια είναι ότι η καλύτερη διατροφή είναι μια ισορροπημένη. Και, ενώ τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά είναι ένα καλό ξεκίνημα, η κατανάλωσή τους και η εξαίρεση όλων των άλλων δεν είναι αναγκαστικά υγιή. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά τρόφιμα που αυξάνουν τη θρεπτική αξία αφού μαγειρευτούν. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.
Μανιτάρια
Σύμφωνα με τον Δρ Andrew Weill, τα μανιτάρια είναι βασικά άθικτα όταν είναι άψητα. Απλώς απελευθερώνουν θρεπτικά συστατικά όταν θερμαίνονται, καθώς τα κυτταρικά τοιχώματα των μανιταριών είναι εξαιρετικά παχύρρευστα Επίσης, τα ακατέργαστα μανιτάρια περιέχουν τοξίνες που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο. "Η θερμή θέρμανση [μανιτάρια] απελευθερώνει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μέταλλα, καθώς και ένα ευρύ φάσμα καινοφανών ενώσεων που δεν υπάρχουν σε άλλα τρόφιμα", γράφει ο Weill.
Μανιτάρια στην κουζίνα κοπής.
Ντομάτες
Ας μην μιλήσουμε εδώ. Νωπά, άψητα ντομάτες είναι νόστιμα. Και, ενώ είναι γεμάτες θρεπτική αξία όπως είναι, αυτές οι ιδιότητες ενισχύονται σημαντικά όταν μαγειρεύονται. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agriculture and Food Chemistry διαπίστωσε ότι, όταν θερμαίνεται σε περίπου 190 βαθμούς Φαρενάιτ, οι ντομάτες παρουσίαζαν αυξημένη θρεπτική και αντιοξειδωτική αξία. "Η έρευνα αυτή αποδεικνύει ότι η επεξεργασία θερμότητας βελτίωσε την θρεπτική αξία των τοματών αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο - ένα φυτοχημικό που κάνει τις ντομάτες κόκκινες - που μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα, καθώς και την ολική αντιοξειδωτική δράση", δήλωσε ο Δρ Rui Hai Liu, αναπληρωτής καθηγητής επιστήμης των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είπε στο Cornell Chronicle. "Η έρευνα διαλύει τη λαϊκή αντίληψη ότι τα μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά έχουν χαμηλότερη θρεπτική αξία από τα νωπά προϊόντα".
Ντομάτες που προετοιμάζονται για ένα γεύμα.
Σπανάκι
Το σπανάκι είναι γεμάτο με σίδηρο, φυτικές ίνες και τόνους άλλων θρεπτικών συστατικών, γι 'αυτό πολλοί θεωρούν ότι είναι υπερ-τροφή. Όπως οι ντομάτες, το σπανάκι είναι καλό να καταναλώνει τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο, αλλά συσκευάζει μια πιο ισχυρή διατροφική γροθιά όταν μαγειρεύεται - ειδικά όταν πρόκειται για σίδερο. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), υπάρχουν περίπου 2, 71 χιλιοστόγραμμα σιδήρου σε 100 γραμμάρια σερβίρισμα ακατέργαστου σπανακιού. Και, για να είμαι δίκαιος, αυτό είναι πολύ καλό. Αλλά συγκρίνετε αυτό με τα 3, 57 χιλιοστόγραμμα σιδήρου στα ίδια 100 γραμμάρια που εξυπηρετούν όταν μαγειρεύονται και θα καταλάβετε γιατί ορισμένοι ειδικοί διατροφολόγοι συνιστούν μαγειρεμένο σπανάκι πάνω από ωμό.
Φρεσκοτριμμένο σπανάκι σε ένα μπολ.
Καρότα
Τα καρότα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, γι 'αυτό θεωρούνται ιδιαίτερα υγιή. Τα τρόφιμα με φορτία αντιοξειδωτικών πιστεύεται ότι προστατεύουν από τον καρκίνο και αυξάνουν τη μακροζωία. Μια μελέτη στο Journal of Agricultural and Food Chemistry διαπίστωσε ότι το αντιοξειδωτικό καροτένιο στα καρότα αυξήθηκε κατά 34% όταν μαγειρεύτηκε στους 483 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου 75 λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν και οι αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες αυξάνονται όταν μαγειρεύονται, τα επίπεδα βιταμίνης C του καρότου μπορεί να μειωθούν κατά 50%.
Αποφλοιωμένα καρότα μέσω Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
