Ο μόνος τρόπος για να γνωρίσετε μια χώρα είναι η κουζίνα της: κλασικά πιάτα που διαμοιράζονται γύρω από το οικογενειακό τραπέζι, τυπικά γεύματα που μοιράζονται μεταξύ φίλων, μικρές λιχουδιές και σνακ, δημοφιλή τρόφιμα στο δρόμο και όλα ενδιάμεσα. Ανακαλύψτε τι κάνουν οι Ουρουγουανοί στην καθημερινότητά τους ως τρόπο να πλησιάσουν τον πολιτισμό και τον τρόπο ζωής τους.
Asado
Το Asado είναι το πεμπτουσιώδες ουρουγουανικό φαγητό. Αποτελείται από ένα τεράστιο ψησταριό που ονομάζεται parrilla, όπου ο ασάδωρ (ο σεφ του κρέατος) ψησταριάζει διάφορα κρέατα, λουκάνικα, λαχανικά και τυριά χρησιμοποιώντας τα κάρβουνα από πυρκαγιά ξύλου. Αυτή η φανταστική γιορτή δεν τρώγεται όλα ταυτόχρονα, αλλά μάλλον με ένα αποσπασματικό τρόπο, καθώς τα διαφορετικά συστατικά τελειώνουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.
Ο Asador τείνει στη σχάρα © Brian Fitzharris / Flickr
Πρώτα έρχεται η πικάντα, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει λιωμένο τυρί προβολόνης, ψωμί σκόρδου, λουκάνικα, γλυκό ή αλμυρό λουκάνικο αίματος και achuras (όργανα όπως γλυκά, έντερα, νεφρά ή συκώτι).
Ως κύριο πιάτο έχετε συνήθως διαφορετικές περικοπές βοείου κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να έχετε μια σχάρα από αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε συνδυασμό αυτών. Το κυρίως πιάτο τρώγεται συχνά με φρέσκια σαλάτα, πατάτες καβουρδισμένες κάτω από τη σχάρα με βούτυρο ή μπλε τυρί, πιπεριά με τυρί ή αυγό στο εσωτερικό, καθώς και ψητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Asado, κρέατα στη σχάρα © Nestor Galina / Flickr
Υπάρχουν πολλές parrilladas (σχάρα εστιατόρια) σε όλη τη χώρα και ακόμη και μια αγορά γεμάτη από αυτά στη λιμενική αγορά Μοντεβιδέο. Μπορείτε να επιλέξετε τι θέλετε να πάτε στο πιάτο σας κατευθείαν από το parrilla και να παρακολουθήσετε τα διαφορετικά τρόφιμα sizzle και μαγειρεύουν ενώ τρώτε.
Chivito
Το chivito είναι ένα σάντουιτς μπριζόλας γεμάτο με ένα βουνό από συστατικά τόσο νόστιμα που ο σεφ Anthony Bourdain το ονόμασε το αγαπημένο του σάντουιτς. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που σερβίρουν chivito στην Ουρουγουάη. μπορείτε να πάρετε παραδοσιακά chivitos, gourmet chivitos με ασυνήθιστα κρέατα όπως αγριογούρουνο και μέρη όπου μπορείτε να χτίσετε το δικό σας chivito και να τα παρακολουθήσετε να γίνουν.
Chivito Canadiense © Matt Rubens / Flickr
Παραδοσιακά, ένα chivito canadiense (το πλήρες chivito) αποτελείται από ένα πολύ λεπτό, τραγανισμένο μπριζόλα ανάμεσα σε δύο βουτυρωμένα και ψητά ψωμάκια με τηγμένη τυρί μοτσαρέλα, ζαμπόν, pancetta, κρεμμύδια, μαρούλι, ντομάτα, πράσινες ελιές, μαγιονέζα, κόκκινες πιπεριές /τηγανιτό αυγό. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό για εσάς, έρχεται επίσης με τηγανιτές πατάτες και περιστασιακά «ρωσική» σαλάτα (πατάτα, μπιζέλια, καρότα με μαγιονέζα).
Εμπαναδάς
Οι Εμπαναδάς είναι πολύ κοινός στην Ουρουγουάη ως γρήγορο γεύμα, δείπνο ή ακόμα και ως απογευματινό σνακ. Οι Εμπαναδάς είναι παρόμοιοι με ένα γαρύφαλλο, αλλά με σταθερή ζύμη αντί για ζύμη. Συνήθως γεμίζουν με ποικιλίες τυριών, με ζαμπόν, κιμά, κρεμμύδι και pancetta, κοτόπουλο ή λαχανικά. Μπορείτε επίσης να πάρετε γλυκά επιδόρπια empanadas γεμάτο με μαρμελάδα κυδώνι, μήλο, ή dulce de leche. Οι empanadas μπορούν να ψήνονται σε ένα μεγάλο φούρνο τύπου πίτσα ή βαθιά τηγανητά. Μπορείτε να τα βρείτε σε σχεδόν κάθε αρτοποιείο για τις κλασικές γεύσεις, ή σε εξειδικευμένα εστιατόρια για όλη την γκάμα.
Εμπαναδάς © Jazz Guy / Flickr
Corvina
Η Corvina είναι ένα ψάρι που βρίσκεται συνήθως στο Νότιο Ατλαντικό. Είναι ένα λευκό και σταθερό ψάρι με ήπια, γλυκιά γεύση και μεγάλη σαρκώδη σάρκα παρόμοια με το λαβράκι. Είναι ένα ευπροσάρμοστο ψάρι που μπορείτε να βρείτε μαγειρεμένο με διαφορετικούς τρόπους σε όλη την Ουρουγουάη. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η τηγανητή, αλλά μπορείτε να τη βρείτε και σε ceviche, στιφάδο ή σούπα. Μπορείτε ακόμη να βρείτε τα τσιγαρισμένα τσιπούρα-νόστιμα με λεμόνι - σε πολλά εστιατόρια με θαλασσινά ή μικρά εστιατόρια στην παραλία. Το corvina negra είναι ένα διακριτικά μεγάλο είδος corvina που μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στο parrilla.
Corvina ψάρια © CucombreLibre / Flickr
Bizcochos
Μπορείτε να βρείτε αυτά τα καταπληκτικά γλυκά σε οποιοδήποτε αρτοποιείο σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι bizcochos, ώστε οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν τα αγαπημένα τους να τρώνε ως απογευματινό σνακ ή για πρωινό. Κάθε αρτοποιείο έχει τη δική του συνταγή για κάθε τύπο bizcocho, έτσι ώστε η ίδια ζύμη θα δοκιμάσει πολύ διαφορετικά σε δύο διαφορετικά μέρη.
Η βασική συνταγή αποτελείται από ζύμη που παρασκευάζεται είτε με βούτυρο είτε με ζωικό λίπος, ανάλογα με τον τύπο του bizcocho. Ορισμένοι είναι αλμυροί και απλοί, ενώ άλλοι είναι γεμάτοι με ζαμπόν ή τυρί. Υπάρχουν επίσης γλυκά bizcochos επικαλυμμένα με ζάχαρη, και γεμάτη με μαρμελάδα κυδώνι, dulce de leche, ή κρέμα.
Αρτοποιείο με bizcochos © Jesús Dehesa / Flickr
Choripan
Σε αντίθεση με την Ισπανία, το chorizo στην Ουρουγουάη είναι ένα λουκάνικο χοιρινού κρέατος το οποίο είναι συνήθως ψημένο στη σχάρα. Οι άνθρωποι συνήθως το τρώνε σε ένα asado ή με τη μορφή choripan, ένα σάντουιτς λουκάνικου. Το Choripan είναι το αγαπημένο τοπικό φαγητό του δρόμου, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα φορτηγά τροφίμων σε όλη τη χώρα που το σερβίρουν με διαφορετικές σάλτσες και σάλτσες.
Choripan © Papa Pic / Flickr
Τόρτα φρίτα
Πρόκειται για ένα απλό φαγητό με λίγα συστατικά: αλεύρι, ζωικό λίπος, αλάτι και νερό. Μπορείτε να τα ρίξετε μαζί για να σχηματίσουν μια ζύμη, στη συνέχεια, τη βαθιά τηγανίζετε και έχετε τον εαυτό σας ένα torta frita! Αυτή η απλή αλλά εύγευστη θεραπεία είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο σε πολυάσχολες τοποθεσίες, όπως πάρκα ή παραλιακός δρόμος του Μοντεβιδέο. Συνήθως προσφέρονται από ξενοδοχεία και πανδοχεία στην ύπαιθρο. Μπορείτε να τα φάτε απλά, με μαρμελάδα, ζάχαρη σε σκόνη, κανέλα, ordinulce de leche.
Τόρτα Φρίτα © Anztowa / Flickr
Μιλάνες
Οι Μιλάνες βρίσκονται σε πολλά μέρη του κόσμου. είναι το ισοδύναμο του Αυστριακού Wiener Schnitzel ή του cotoletta alla Milanese του Μιλάνου, ενός λεπτού, τρεχούμενου μπριζόλα βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή κοτόπουλο που είναι επικαλυμμένο με αυγό και ψωμί και τηγανητά. Η Ουρουγουάη φημίζεται για το υψηλής ποιότητας χορτοφαγικό βοδινό κρέας, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η τυπική μιλάνη είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας. Μπορείτε να τα βρείτε σε παραδοσιακά εστιατόρια και καφετέριες της Ουρουγουάης και συνήθως είναι τεράστια ώστε να κάνουν ένα πλούσιο γεύμα. Μπορείτε να ζητήσετε ένα la napolitana με σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν και τυρί-ή en dos-σαν σάντουιτς με μαγιονέζα, μαρούλι και ντομάτα.
Milanesa © Matias Berhardt / Flickr
