Ο Πορτογάλικος ντόπιος, Chef Leandro Carreira, μοιράζεται τα receits του Portuguesas (πορτογαλικές συνταγές) με το Λονδίνο και η υποδοχή είναι ζεστή - έχει χαρακτηριστεί από τους The Like και το SUITCASE Magazine. Τώρα είναι η σειρά του Πολιτιστικού Ταξιδιού να σκάψει λίγο και να μάθετε ποια αυθεντικά πιάτα εξυπηρετεί στους πεινασμένους γευστικούς του Λονδίνου.
Ο καθένας λέει να ακολουθήσει το πάθος σας, αλλά μερικές φορές το πάθος σας βρίσκει. Αυτό μπορεί να συμβαίνει με τον Leandro Carreira, ο οποίος φαίνεται να έχει επηρεαστεί από τα τρόφιμα πολύ πριν από την καριέρα του ως σεφ. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Λεϊρία, κοντά στην ακτή της κεντρικής Πορτογαλίας, μεγάλωσε και έτρωγε πολλά παραδοσιακά θαλασσινά και ψάρια και σε συνέντευξή του στο Πολιτιστικό ταξίδι, υπαινίχθηκε το ρόλο που έπαιξε το φαγητό στην οικογένειά του. Σύμφωνα με τα λόγια της Carreira, "Ο μπαμπάς μου είπε πάντοτε" ίσως να μην έχω Mercedes, αλλά θα έχουμε πάντα καλό φαγητό σε αυτό το τραπέζι."
Τα θαλασσινά είναι ένα από τα αγαπημένα πράγματα του Chef Carreira για να μαγειρέψουν © Pixabay
Η πατρίδα του Leiria βρίσκεται ανάμεσα στις ιστορικές επαρχίες Beira Litoral και Estremadura (δεν πρέπει να συγχέεται με την ισπανική Extremadura) και η τοπική κουζίνα της περιοχής εξακολουθεί να επηρεάζει τη Carreira σήμερα. "Απολαμβάνω να επανεξετάζω τις τοπικές μαγειρικές παραδόσεις, μερικές από τις οποίες είναι στην οικογένειά μου για γενιές", είπε.
Ένας τρόπος για να περιγράψει πορτογαλικά τρόφιμα είναι «παρήγορο», και μερικές συνταγές έχουν προσελκύσει μεγάλη προσοχή, δεδομένου ότι η Πορτογαλία έγινε ένα μοντέρνο ταξιδιωτικό προορισμό. Ο Leandro Carreira, ωστόσο, προτιμά να τονίζει τα πιάτα που λαμβάνουν λιγότερη προσοχή, όπως αυτά που προέρχονται από αγροτικές περιοχές.
Όταν ρωτήθηκε πώς φέρνει πορτογαλική κουζίνα στο Λονδίνο, ανέφερε ότι θέλει "να παρουσιάσει την καλύτερη πορτογαλική κουζίνα, εστιάζοντας σε λιγότερο γνωστά πιάτα από λιγότερο γνωστές περιοχές". Πρόσθεσε ότι «όταν σκέφτονται οι πολίτες για την Πορτογαλία, σκέφτονται τις τάρτες κρέμας και το Αλγκάρβε (και) θέλω να τους παρουσιάσω τα συστατικά από τα Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, Ribatejo."
Τάρτες κρέμας (pasteis de nata), μια δημοφιλής πορτογαλική ζύμη © Leimenide / Flickr
Αντί να έχει ένα αγαπημένο πιάτο (το οποίο δεν το κάνει) απολαμβάνει το μαγείρεμα περισσότερο με συγκεκριμένα συστατικά, όπως τα θαλασσινά και τα ψάρια - ίσως μια αντανάκλαση των ριζών του.
Πού λοιπόν οι Λονδρέζοι μπορούν να πάρουν αυτό το υπέροχο φαγητό;
Για κάποιο χρονικό διάστημα θα μπορούσαν να έχουν πάει στην Αρχιτεκτονική του Κίμπρονς, όπου η Carreira πέρασε μια σύντομη παραμονή στο εστιατόριο. Δυστυχώς, τώρα θα πρέπει να περιμένουν. Προς το παρόν, είναι στη διαδικασία ανοίγματος του δικού του εστιατορίου και ελπίζει να ξεκινήσει με ατμό μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Αναμείνετε ένα συνδυασμό επιρροών, αφού η Carreira βρίσκει έμπνευση από όλες τις περιφέρειες της Πορτογαλίας.
Leandro Carreira πίσω από το μετρητή © Ευγενική παραχώρηση της Alice Stanners και του Leandro Carreira
