Ντομάτες. Αυγά που έχουν ωριμάσει. Μερικές πιπεριές. Ένα μικρό σκόρδο. Χρειάζεται να πούμε περισσότερα; Το Shakshuka, το διάσημο ισραηλινό πιάτο πρωινού, έρχεται σε πολλά σχήματα και φόρμες, αλλά μοιράζονται έναν κοινό (και νόστιμο) πυρήνα που έχει ρίζες στην τοπική αραβική κουζίνα που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Το Shakshuka αποτελεί βασικό στοιχείο του ισραηλινού μενού για το πρωινό. Το πιάτο είναι ένα μίγμα από θρυμματισμένες ντομάτες μαγειρεμένες κάτω από μια παχιά σάλτσα και με κουκούτσια με αυγά τα οποία στη συνέχεια αφήνονται να σιγοβράσουν στο μείγμα και συνήθως περιλαμβάνουν μερικά τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, τόνους πάπρικας και μια παχιά πιπεριά ή κύμινο επιπλέον γεύση.
Ωστόσο, η προέλευσή της χρονολογείται πριν από την ίδρυση του Ισραήλ, στην τοπική κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής, όπου εξακολουθεί να αποτελεί βασικό στοιχείο. Ακόμη και η λέξη shakshuka προέρχεται από την αραβική, που σημαίνει ένα τυχαίο μείγμα (στην περίπτωση αυτή: των λαχανικών και των αυγών).
Σήμερα, τα shakshuka και τα πιάτα τύπου shakshuka παίρνουν την Ευρώπη και την Αμερική με καταιγίδα, προσφάτως χρεώνονται ως ένα υγιεινό πρωινό.
Shakshuka για ψωμί τυριών | © Lachlan Hardy / Flickr
Κοινή σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή, η σύγχρονη μορφή της πιθανότατα προέρχεται από τη Λιβύη και την Τυνησία και ήταν Τυνησιακοί και Λιβυικοί Εβραίοι που την έφεραν για πρώτη φορά στο Ισραήλ τη δεκαετία του '50. Σε αυτές τις βορειοαφρικανικές χώρες, το πιάτο συνήθως σερβίρεται κατευθείαν στην ζεστή κατσαρόλα που έχει φτιαχτεί και συνήθως περιλαμβάνει ίση κατανομή ντοματών και καυτερών πιπεριών με τοπικό ψωμί στο πλάι (στο Ισραήλ χρησιμοποιείται ψωμί challah).
Άλλοι ισχυρίζονται ότι προέρχονται από την Υεμένη, όπου ένα παρόμοιο πιάτο βλέμματος τρώγεται με την περίφημη αραβική σάλτσα σάλπιγγας.
Μαροκινός tajine είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Όπως συμβαίνει σήμερα στο Ισραήλ, πολλοί στον αραβικό κόσμο χρησιμοποίησαν -και εξακολουθούν να χρησιμοποιούν- μελιτζάνες εκτός από τα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή. Κάθε πολιτισμός συνήθως προσθέτει τη δική του λήψη: Για παράδειγμα, στο Μαρόκο, σερβίρεται σε ένα τσάιν και στην Τυνησία, τρώγεται συνήθως με τοπικά ευρήματα όπως καρδιές αγκινάρας ή φακές.
Αλλά οι ρίζες της μπορεί να επιστρέψουν ακόμη περισσότερο. Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς τροφίμων, γεννήθηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και απλώθηκε, φτάνοντας μέχρι την Ισπανία. Στην Τουρκία, ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται goti λέγεται ότι έχει εξελιχθεί από λαχανικά μαγειρεμένα με φρέσκο σκόρδο, αρνί και βόειο κρέας, και αυγά σκληρά βραστά, με το κρέας να αντικαθίσταται τελικά από ντομάτες και πιπεριές.
Πιπεριές και αυγά φτιαγμένα σε ένα σκεύος τύπου shakshuka © Ela Haney / Pexels
Στην σημερινή Τουρκία, το πιάτο πρωινού που ονομάζεται μνημικός φαίνεται σχεδόν ταυτόσημος με αυτό που τώρα ονομάζουμε shakshuka. Δεν πρέπει να συγχέεται με το shaksuka, μια τούρκικη σαλάτα από πιπεριές και μελιτζάνες που φαίνεται παρόμοια, χωρίς τα αυγά.
Πράγματι, πολλά πιάτα που μοιάζουν με shakshuka εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο. Στην Ισπανία τρώγεται με chrissos για να φτιάξει μια πικάντικη ντομάτα και ένα πιάτο λουκάνικου και είναι πολύ παρόμοιο με το pistol manchego, το οποίο συνήθως έχει μελιτζάνες και έχει το αυγό μαγειρεμένο με ηλιόλουστη πλευρά ανεξάρτητα και στη συνέχεια τοποθετείται στην κορυφή του τελικού μείγματος.
Το μανσεγκό του πιστόλι της Ισπανίας δεν είναι τόσο διαφορετικό από το shaksuka | ubyriojano / Pixabay
Δεν τελειώνει εκεί. Στην Ιταλία, ένα πιάτο που ονομάζεται "αυγά στο καθαρτήριο" (ή Ova 'mpriatorio) επικαλείται έναν παρόμοιο συνδυασμό κόκκινων (ντομάτες) και λευκών (αυγών) για να δημιουργήσει ένα νόστιμο και υγιεινό χορτοφαγικό πρωινό.
Και αν το σκεφτείς, ο huevos rancheros είναι απλώς μια ανεστραμμένη ανάληψη της shakshuka.
Στο Ισραήλ υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές εκδόσεις που είναι δύσκολο να τις κατηγοριοποιήσετε ως ένα ενιαίο πιάτο. Βάζοντας από το τυρί shakshuka σε πράσινο shakshuka με βάση το σπανάκι στο shakshuka και από το υγιεινό έως το παρακμιακό, αυτό το πιάτο είναι θεμελιωδώς ευπροσάρμοστο.
Σε αυτή την εποχή, μπορείτε να φτιάξετε σάσκουκα με ριζότο με μαργαριτάρια κριθαριού με ζαχαρότευτλα, νομισματοκοπεία και μπιζέλια, επισημαίνοντας με ποιο τρόπο και γιατί το πιάτο αυτό εξελίσσεται και αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο.
