Στο Austin, το Bar-B-Que του Sam είναι εξίσου τόπος συγκέντρωσης για την κοινότητα, καθώς είναι ένας χώρος για καλό παλιομοδίτικο Texas BBQ. Τρέχεται από τον τοπικό θρύλο Brian Mays και τους αδελφούς του, οι οποίοι έχουν διατηρήσει το σημείο ανοιχτό παρά την απαλλοτρίωση και προσφορές εκατομμυρίων δολαρίων για να αγοράσουν τη γη.
Στο Sam's Bar-B-Que, η κοινότητα είναι εξίσου σημαντική με το φαγητό. Η περίφημη κοινή μπάρμπεκιου έχει παραμείνει ένα βασικό άκρο του Ώστιν από το άνοιγμα πριν από περισσότερα από 60 χρόνια - είναι ένα ιερό για τα φτερωτά νύχια και ένα σημείο συνάντησης για τη γειτονιά.
Το εσωτερικό είναι λειασμένο με αναμνηστικά, μια υπενθύμιση του πόσους ανθρώπους αγαπούν τον Matthew Johnson του Sam / © Πολιτιστικό ταξίδι
Ο Sam's διευθύνεται από τρεις αδελφούς: Brian, Aaron και David Matthew Johnson / © Πολιτιστικό ταξίδι
Μια σφιχτή-δεμένη οικογένεια τρέχει αυτή τη θέση μπάρμπεκιου στο Ώστιν
Στο τιμόνι της επιχείρησης είναι ο κύριος pit grove του Τέξας Brian Mays, ο ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς. Πήρε την επιχείρηση από τον πατέρα του, ο οποίος είχε διαδεχθεί τον πατέρα του. Ο Mays έχει γίνει ένα τοπικό διασημότητες στο Sam, είναι γνωστός για το απρόσωπο χαμόγελό του και την φράση που πηγαίνει μαζί του: "Δεν χρειάζεστε κανένα δόντι για να φάτε το βόειο κρέας μου". Σήμερα, ο Mays τρέχει τον Sam με τη σύζυγό του Dorothy, τους αδελφούς Aaron και David και την κόρη Tameka. Είναι εδώ σε αυτό το λευκό σπίτι, τα πλευρά του ζωγραφισμένα με πολύχρωμες, πανύψηλες τοιχογραφίες, ότι υπάρχει μια συρροή BBQ και κοινότητα.
Ο Brian Mays έχει μεταμορφωθεί σε ένα είδος τοπικής διασημότητας Matthew Johnson / © Πολιτιστικό ταξίδι
Βρισκόμενος σε ένα λευκό σπίτι, ο Σαμ έχει περάσει σχεδόν 60 χρόνια ο Matthew Johnson / © Πολιτιστικό ταξίδι
Με την Dorothy πίσω από το πάγκο και την Tameka που δουλεύει τα βιβλία, ο Brian και οι αδελφοί του, που είναι επίσης καπετάνιοι, κάνουν το περίφημο BBQ του Όστιν. Ξεφλουδίζουν τις πλάκες του κρέατος με ένα τριμμένο τρίχωμα με μπαχαρικά, τρυπώντας κάθε κουτάλι με μακριές λαβίδες για να το μετακινήσετε μέσα και έξω από τον καπνιστή. Οι αδελφοί μπορούν να δουν να ανοίγουν και να κλείνουν τον τεράστιο καπνιστή μετάλλων στην επανάληψη, πετώντας σε λουκάνικα, στήθος, νεύρα και πρόβειο κρέας. Τα κρέατα αναδύονται από το βάθος του καπνιστή, μαυρισμένα και συσσωρευμένα στο εξωτερικό, αλλά απαλά τρυφερά και ροζ στο εσωτερικό.
Ο Μπράιαν χρησιμοποιεί ένα λαμπερό πορτοκαλί ρόφημα τρίβει στο βοδινό κρέας Matthew Johnson / © Πολιτιστικό Ταξίδι
Οι αδελφοί Mays λειτουργούν τον καπνιστή μαζί, πετώντας πλάκες του στήθους και ράφια του πλευρού στο σπηλαιώδες στόμα του Matthew Johnson / © Πολιτιστικό ταξίδι
"Όταν κάνετε BBQ, πρέπει να το αγαπάτε", λέει ο Brian.
Για να εξυπηρετήσει, το στήθος τεμαχίζεται σε λεπτές πλάκες, οι νευρώσεις ξεδιπλώνονται σε ένα κομμάτι και το λουκάνικο ψιλοκομμένο σε γύρους. Οι κυνηγοί κρέατος είναι διατεταγμένοι σε πλαστικές πλάκες, πλαισιωμένες από ένα σωρό mac και τυρί και ψητά φασόλια. Αυτό είναι απλό, απλό φαγητό άνεση, δημιουργημένο και διανεμημένο από ανθρώπους που αισθάνονται περισσότερο σαν οικογένεια παρά διακομιστές. Αυτό το κλασικό πιάτο είναι σίγουρα μέρος του λόγου για τον οποίο ο Sam έχει υπομείνει ως ένας από τους βασικούς αρμούς BBQ του Austin.
Οι σύνδεσμοι λουκάνικων τεμαχίζονται κατά παραγγελία του Matthew Johnson / © Culture Trip
Πλαστικές πλάκες φθάνουν γεμάτες με καπνιστά κρέατα, mac και τυρί και φασόλια Matthew Johnson / © Πολιτιστικό Ταξίδι
Πώς έχει αντιδράσει αυτή η ένωση μπάρμπεκιου στο Τέξας για να αλλάξει
Παρά το γεγονός ότι ο Σαμ έχει διατηρήσει τη φήμη του BBQ, το σημείο βρίσκεται υπό συνεχή επίθεση. Καθώς το Austin συνεχίζει να αναπτύσσεται και να εξελίσσεται, γειτονιές όπως το East Austin πέφτουν κάτω από την απειλή της εξευγενισμού. Τα τελευταία χρόνια, οι ντόπιοι έχουν παρατηρήσει μια σταθερή ροή αλλαγών: οι επιχειρήσεις έχουν κλείσει, τα φανταχτά κτίρια διαμερισμάτων έχουν ανεβάσει τον ουρανό και ο πληθυσμός της πρώην μαύρης γειτονιάς αλλάζει γρήγορα.
Με αυτές τις αλλαγές σε πλήρη ισχύ, οι αδελφοί Mays έχουν περάσει προσφορές από προγραμματιστές που επιθυμούν να αγοράσουν το ακίνητο και να αντικαταστήσει Sam's με ένα κτίριο κατοικιών. Ακόμη και με υψηλές προσφορές (μερικές από τις οποίες φτάνουν σε επτά αριθμούς) συνεχώς έρχονται, ο Brian προσπαθεί σχεδόν να ξεπουλήσει.
"Δεν πρόκειται για την πώληση της επιχείρησής μου ή για τη λήψη χρημάτων", λέει ο Brian. "Πρόκειται για βοήθεια στην κοινότητά μου".
