Αν έχετε ακούσει για αυτόν, ίσως γνωρίζετε τον πύργο Jeremiah ως τον σεφ του φαινομενικά επιτυχημένου εστιατορίου Stars, το οποίο κυριάρχησε στη σκηνή του εστιατορίου της δυτικής ακτής κατά τη δεκαετία του 1980 και του '90. Λιγότερο είναι γνωστό για το πού στη γη εξαφανίστηκε μετά από το ξαφνικό κλείσιμο του εστιατορίου, αν και-και γιατί. Αυτό το νέο ντοκιμαντέρ δίνει μια διορατική ματιά στον χαρισματικό, αλλά αινιγματικό, σεφ.
Είναι σχεδόν δεδομένο δεδομένο ότι αυτές τις μέρες οι μεγάλες σεφ είναι διασημότητες από μόνα τους. Mario Batali, Gordon Ramsay και τα παρόμοια έχουν γίνει οικιακά ονόματα. Κάθε ένα έχει πολλά εστιατόρια, τη δική του τηλεοπτική εκπομπή, τεράστια κοινωνικά μέσα ενημέρωσης. Θα έπρεπε να ζείτε κάτω από ένα βράχο για να μην έχετε ακούσει γι 'αυτούς.
Αλλά αυτό το φαινόμενο είναι μια εξέλιξη μόνο τις τελευταίες δύο ή τρεις δεκαετίες και, κατά κάποιον τρόπο, ο αρχικός σεφ των διασημοτήτων της δεκαετίας του 1980 και του '90 χάθηκε στις άμμοδες του χρόνου. Ονομάζεται το όνομα Jeremiah Tower ένα κουδούνι; Οχι? Θα έπρεπε. Το νέο ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificent, που παράγεται από τον Anthony Bourdain, εξηγεί γιατί.
Ο πύργος Jeremiah, ο σεφ που οδήγησε τον Chez Panisse σε διεθνή αναγνώριση πριν ανοίξει το Stars στο Σαν Φρανσίσκο, ήταν πραγματικά ο πρώτος σεφ των διασημοτήτων. Η επιρροή του στον κόσμο του φαγητού δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.
"Ήταν, για ένα χρυσό χρόνο, πριν και μετά την επανάσταση, τον σημαντικότερο σεφ στην Αμερική", λέει ο Anthony Bourdain. "Ήταν εύκολα η πιο επιρροή. Όλοι μαγείρευαν σαν τον Πύργο του Ιερεμία. Ο καθένας θέλησε να είναι ο Πύργος του Ιερεμία ή τουλάχιστον να καυχηθεί στην παρουσία του. Το εστιατόριο του, Stars, έγινε το πρότυπο για το σύγχρονο αμερικανικό εστιατόριο."
Anthony Bourdain στον Πύργο Jeremiah: Ο τελευταίος μεγαλοπρεπής
Ο πύργος, μαζί με την Alice Waters, επανάσταση στην αμερικανική κουζίνα. Πριν από τις δύο ενωμένες δυνάμεις στο Chez Panisse, είχε αναγκαστεί να εισάγει συστατικά από την Ευρώπη: Το κύρος ενός εστιατορίου ήλθε μέσω του μοναδικού που εισάγεται από το Dover. το κρασί και το τυρί της από τη Γαλλία. Ο πύργος γνώριζε ότι η γενναιοδωρία της Καλιφόρνιας ήταν τόσο καλή όσο αυτή της Ευρώπης και έφερε τα τοπικά συστατικά στο τραπέζι με το ίδιο ευλάβεια που οι περισσότεροι σεφ έδωσαν στις ευρωπαϊκές εισαγωγές, που γεννήθηκαν ό, τι ήξερε ως "κουζίνα της Καλιφόρνια". Αυτός ήταν ο τύπος του κεντρικού μαγειρέματος που οι σεφ, όπως ο Virgilio Martinez και η Ana Roš κερδίζουν βραβεία και βραβεία για σήμερα. Ο πύργος γοητεύτηκε με τον ισχυρό James Beard να επισκεφθεί το εστιατόριο, και η επακόλουθη επανεξέταση ξεκίνησε Chez Panisse στην κορυφή του εστιατορίου προορισμού.
Μετά από μια διαβόητη διαφωνία μεταξύ των δύο figureheads του εστιατορίου, ο Πύργος χτύπησε μόνος του, ανοίγοντας τη δική του θέση.
Τα αστέρια ήταν ένας παίκτης αλλαγής παιχνιδιών. Ήταν το πρώτο εστιατόριο που διαθέτει μια ανοιχτή κουζίνα. Μέχρι τότε, το φαγητό ήταν κάτι που κάνατε πριν ή μετά την κύρια διασκέδαση του βράδυ - μια ταινία, ας πούμε, ή το θέατρο. Τα αστέρια έκαναν τραπεζαρία θεατρικό από μόνο του. στα αστέρια, το δείπνο έγινε η διασκέδαση του βράδυ. Αυτό ήταν, κατά νου, σε μια εποχή που οι σεφ έπρεπε να παραμείνουν στις κουζίνες τους, θεωρήθηκε εργασία χαμηλότερης κατηγορίας. Ο ψηλός, όμορφος και γοητευτικός Πύργος το κατέστησε μια γοητεία, συχνά κοινωνώντας με τους καλεσμένους του. Έκοψε μια λαμπερή φιγούρα στην τραπεζαρία με τους λευκούς σεφ του παλιού σεφ.
Το εστιατόριο ήταν επίσης το πρώτο που έγινε η δική του σκηνή, ένας τρόπος να δει και να δει. Σοσιαλιστές, ηθοποιούς του Χόλιγουντ, αστέρια ροκ, παιδιά παιδιών - όλοι είχαν ένα μέρος εκεί. Τα αστέρια έγιναν μια ολονύκτια αίσθηση και ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Αμερικής.
Και έπειτα, μια μέρα, το εστιατόριο έφυγε - και ο Πύργος μαζί με αυτό, φαινόταν να πάει από το πρόσωπο της γης, σε αυτό που πολλοί θεωρούσαν μια αυτοεπιβαλλόμενη εξορία.
Πύργος του Ιερεμία στον Πύργο του Ιερεμία: Ο τελευταίος μεγαλοπρεπής
Δύο δεκαετίες αργότερα, επανεμφανίστηκε στα πιο απίθανα μέρη: τη μυθιστορή αλλά ταλαιπωρημένη Ταβέρνα της Νέας Υόρκης στο πράσινο. Πολλές ερωτήσεις προέκυψαν: Πού ήταν εδώ και τόσο καιρό; Γιατί να επιλέξετε αυτή τη στιγμή - και αυτό το μέρος - για να κάνετε μια μεγάλη επανεισδοχή στον κόσμο του εστιατορίου; Και μπόρεσε να στρέψει το προβληματικό εστιατόριο γύρω;
"Ένα λεπτό ήταν εκεί - τότε ήταν παντού - και στη συνέχεια είχε φύγει", λέει ο Bourdain, ο οποίος θέτει μερικές δικές του ερωτήσεις. "Γιατί ο άνθρωπος που σχεδόν όλοι συμφωνούν ήταν απολύτως καθοριστικός για το πώς και τι τρώνε στα εστιατόρια σήμερα εξαφανίζονται; Και γιατί γράφτηκε από την ιστορία - τα επιτεύγματά του απέρριψαν, αποδόθηκαν αλλού, ολόκληρο το θέμα ξαφνικά άβολα; Αυτό που ξεκίνησε ως γαστρονομικό μυστήριο - Ποιος ήταν πραγματικά υπεύθυνος για την Αμερικανική Γαστρονομική Επανάσταση; - Ανακαλύψτε μια πιο ξεχωριστή έρευνα: Ποιος είναι ο Πύργος του Ιερεμία;
Η ταινία καταγράφει τη ζωή, τα επιτεύγματα και τα μυστήρια του ενδεχομένως της πιο λαμπρής, επιρροής και αμφιλεγόμενης φιγούρας που πάντα χάρισε την αμερικανική μαγειρική σκηνή. Περιέχει συνεντεύξεις με τον Mario Batali, τον Wolfgang Puck, τον Ruth Reichl και πολλούς άλλους ανθρώπους των οποίων η ζωή επηρεάστηκε από αυτόν τον εξαιρετικό άνθρωπο.
Πύργος Jeremiah: Ο τελευταίος μεγαλοπρεπής ανοίγει στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες στις 21 Απριλίου, επεκτείνοντας σε εθνικό επίπεδο τον Μάιο.
