Το γενικό στερεότυπο των Ρώσων που πίνουν βότκα όπως το νερό έχει προκαλέσει σε κάποιους πολίτες να λάμψουν ένα φως σε άλλα δημοφιλή ποτά που γνωρίζουν λίγοι ξένοι. Η Ρωσία έχει το δικό της μοναδικό μη αλκοολούχο ποτό που έχει πολλά περισσότερα οφέλη για την υγεία από τη βότκα και είναι κάτι που πρέπει να υπερηφανευόμαστε. Παρουσιάζοντας το kvass, ένα ποτό με βάση τα σιτηρά που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση.
Ένα ποτό με μια αρχαία ιστορία
Το Kvass έχει ριζωμένη ρωσική ιστορία. Στην πραγματικότητα, μπορεί να εντοπιστεί περισσότερο πίσω από ό, τι πριν από τη Ρωσία ήταν ακόμη στο χάρτη. Μια αρχαία έκδοση του kvass λέγεται ότι υπήρχε στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Βαβυλώνα και την Ελλάδα, αν και η ακριβής προέλευση είναι ασαφής. Ο Κβάς ήρθε στη Ρωσία μόλις πριν από 1.000 χρόνια και αναφέρθηκε στα ρωσικά χειρόγραφα από τότε. Ήταν ένα καθημερινό ποτό στην παλιά Ρωσία, αποτιμώνται για τις ιδιότητές της και τις ενεργητικές ιδιότητες. Ήταν το ποτό που οι αγρότες θα έφερναν στο πεδίο σε μια ζεστή μέρα. Πίσω εκείνες τις μέρες, οι άνθρωποι πίστευαν ότι το quass είχε θεραπευτικές ιδιότητες και η σύγχρονη επιστήμη απέδειξε ότι αυτές οι πεποιθήσεις δεν ήταν χωρίς λόγο. Το Kvass έχει ιδιότητες που βοηθούν στην εξάλειψη των παρασίτων και των επιβλαβών βακτηρίων, γεγονός που καθιστά ασφαλέστερο το ποτό από το νερό εκείνη την εποχή.
Χύνοντας Kvass, Kurgan, Ρωσία © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Η διαδικασία της ζύμωσης
Υπάρχει ένας μύθος πίσω από το πώς το kvass ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία και, όπως και σε πολλές μεγάλες ανακαλύψεις, ήταν τυχαία. Μια μέρα ένας αγρότης διαπίστωσε ότι μια τσάντα με κόκκους που είχε αποθηκεύσει είχαν διεισδύσει από το νερό. Οι σπόροι είχαν βλαστήσει και μεγάλωσαν. Σε μια προσπάθεια να σώσει το σιτάρι του, ο αγρότης το στεγνώσει και το αλέσει σε αλεύρι. Ωστόσο, αυτό το αλεύρι δεν ήταν καλό για το ψωμί. Αποφάσισε να ρίξει ζεστό νερό πάνω από το μίγμα και να το αφήσει να ζυμώσει. Αυτή η απλή διαδικασία χρησιμοποιείται ακόμα για να κάνει το quass σε βιομηχανικό επίπεδο. Ως εκ τούτου, το kvass έχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ. Ο κόκκος μπορεί να είναι σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι με την προσθήκη διαφόρων φρούτων και μούρων για γεύση.
Ο Κβάς έχει βρει επίσης τη θέση του στη ρωσική κουζίνα. Ένα φημισμένο καλοκαιρινό πιάτο, ψυχρή σούπα okroshka, γίνεται με βάση το quass ως βάση του.
Okroshka, μια σούπα από kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
