Το Theobroma είναι ένα αγαπημένο του Βομβάη με τα απολαυστικά brownies και τα όμορφα κέικ. Μία μαρτυρία για το γλυκό δόντι της Βομβάης, το Theobroma είναι το πνευματικό τέκνο του Kainaz Messman που είναι ο δυναμικός ιδιοκτήτης του και ένας θαυμάσιος σεφ ζαχαροπλαστικής. Η TCT την καταγράφει παρακάτω.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Ποιο είναι το ταξίδι σας με την Theobroma ήταν σαν "Μπορείτε να μας πάρετε σε ένα σύντομο ταξίδι κάτω από τη λωρίδα μνήμης;
Στην ηλικία των 16 ετών, πήγα στη Γαλλία ως φοιτητής ανταλλαγής νέων. Αυτό το έτος άλλαξε τη ζωή μου (και τη σταδιοδρομία, στρέφομαι προς το νόμο μέχρι τότε). Έπεσα στην αγάπη με απλό, κλασικό, ανεπιτήδευτο ζαχαροπλαστείο. Με την επιστροφή μου προχώρησα στη μελέτη της Γαλλικής Λογοτεχνίας, αλλά ήδη ήξερα ότι επρόκειτο να γίνω σεφ. Πήγα στο IHM Mumbai και στη συνέχεια στο OCLD Delhi. Έγινα ένας σεφ ζαχαροπλαστικής στους Oberoi Udailvilas μέχρις ότου ένας τραυματισμός στην πλάτη τελείωσε απότομα την καριέρα μου εκεί. Αρχίσαμε να ονειρευόμαστε για το δικό μας κατάστημα κέικ ενώ ανακτούσα από αυτόν τον τραυματισμό.
Όταν ξεκινήσαμε, δεν γνωρίζαμε τι να περιμένουμε. Δεν ήξερα αν θα ανακτούσαμε το κόστος της έναρξης της επιχείρησής μας ή αν θα μπορούσαμε να καλύψουμε τα τέσσερα μικρά τραπέζια που είχαμε παραγγείλει. Κάναμε τα πράγματα που μας άρεσε να τρώμε. ελπίσαμε να κάνουμε καλά, αλλά δεν θα μπορούσαμε ποτέ να προβλέψουμε ή να τόλμησουμε να ελπίζουμε για την επιτυχία που θα είχε η Theobroma.
Τι συμβουλή θα δώσατε σε κάποιον που προσπαθούσε να σπάσει αυτή την επιχείρηση;
Παραδώστε ένα καλό προϊόν σε δίκαιη τιμή, διατηρήστε την ποιότητα, φροντίστε τους πελάτες και τους υπαλλήλους σας. Ρυθμίστε τη δική σας επιχείρηση για τους σωστούς λόγους. Να είστε έτοιμοι να εργαστείτε σκληρά και να εργαστείτε πολύ. Παίρνω την ευθύνη. Όταν τα πράγματα πάνε στραβά, αναγνωρίστε το πρόβλημα και ρυθμίστε τα πράγματα σωστά.
Τι έπεται?
Βρισκόμαστε σε λειτουργία επέκτασης. Έχουμε 9 καταστήματα ανοιχτές και μερικές βρίσκονται σε εξέλιξη. Καθορίζουμε τώρα την κατεύθυνση που θα λάβει η εταιρεία και θα δημιουργήσει μια πορεία ανάπτυξης για την εταιρεία. Πρόσφατα προσέλαβε τον CEO μας, τον Cyrus Shroff. αυτός και η ομάδα του εξορθολογούν τις διαδικασίες μας και μειώνουν τις αναποτελεσματικότητες σε όλο το σύστημα.
Το Δελχί βρίσκεται στα αξιοθέατά μας. Είναι η μεγαλύτερη αγορά μας μετά τη Βομβάη. στέλνουμε τα προϊόντα μας στην πρωτεύουσα όλη την ώρα. Θα θέλαμε να είμαστε εκεί, αλλά πρέπει να μάθουμε πώς να χρηματοδοτούμε την ανάπτυξη, να διαχειριζόμαστε την επιχείρηση και να διατηρούμε την ποιότητα. Δεν έχω ένα χρονικό πλαίσιο να προσφέρω σε αυτό το στάδιο, αλλά εργαζόμαστε σε αυτό.
Θα ήθελα πολύ να έχω μια τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής κάποια στιγμή.
Ποιο θα ήταν το τελευταίο σας γεύμα στη γη;
Ψωμί, τυρί, κρασί και κρέμα brûlée.
Εάν θα μπορούσατε να γευματίσετε με οποιονδήποτε στον κόσμο, νεκρό ή ζωντανό, ποιος θα ήταν;
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Ξεκίνησαν όλα. Είμαστε σήμερα σεφ λόγω αυτών.
Πώς θα περιγράφατε το Theobroma σε 80 χαρακτήρες;
Ένα ευτυχές μέρος. Το φιλικό καφέ που σερβίρει χαμόγελα σε ένα πιάτο.
Android ή iOS;
Μόνο iPhone
Σοκολάτα ή βανίλια;
Σοκολάτα
Χάρι Πότερ ή Άρχοντας των Δαχτυλιδιών;
Κανενα απο τα δυο. Θα ήθελα να πάρω [a] RomCom κάθε μέρα.
Καφέ ή τσάι?
Καφές
Cupcakes ή brownies;
Brownies
Εσωστρεφής ή εξωστρεφής;
Εξωστρεφής
Θέλετε μια ευλογημένη βιασύνη από ζάχαρη "Επικεφαλής στο Theobroma στο Colaba, Peddar Road, Bandra ή Powai.
Συνέντευξη που πραγματοποίησε η Σουχάντα Τσόουντρι
