Η κολομβιανή κουζίνα μπορεί να μην είναι τόσο διεθνώς αναγνωρισμένη όσο αυτή ορισμένων άλλων χωρών της Νότιας Αμερικής, αλλά οι άνθρωποι αρχίζουν να έρχονται γύρω από την αξιοσημείωτη γκάμα των συστατικών της Κολομβίας και τις μοναδικές παραδοσιακές συνταγές, και κυρίως η Μπογκοτά είναι ένας ακμάζων προορισμός φαγητού. Αλλά ποιος είναι πίσω από αυτή την έκρηξη στο κολομβιανό μαγείρεμα; Γνωρίστε τους πρωτοποριακούς σεφ που φωτίζουν το κολομβιανό φαγητό.
Για χρόνια, η κολομβιανή κουζίνα παρέμεινε μία από τις λιγότερο γνωστές περιφερειακές κουζίνες της Νότιας Αμερικής και οι περισσότεροι που ταξίδευαν στη χώρα έκαναν μια σταθερή διατροφή κρέατος, ρυζιού και ελιάς (και για να είμαστε δίκαιοι, αυτό συμβαίνει ακόμα σε πολλά περιοχές της χώρας) · Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, καθώς η χώρα βρίσκεται όλο και περισσότερο στο προσκήνιο στο εξωτερικό, πολλοί κολομβιανοί σεφ αρχίζουν να πειραματίζονται ευρύτερα με τα συστατικά και τις συνταγές τους, εξορύσσοντας τις ξεχωριστές κληρονομιές και τις περιφέρειες της χώρας για έμπνευση και ανοίγοντας εστιατόρια για να παρουσιάσουν τις καινοτομίες τους και ταλέντο.
Εστιατόρια όπως το Ocio ανακτούν τυπικά τοπικά κολομβιανά συστατικά © Chris Bell
Ένας τέτοιος σεφ είναι ο Leo Espinosa, ο οποίος πρόσφατα ονομάστηκε Best Chef στη Λατινική Αμερική και του οποίου το εστιατόριο Leo Cocina y Cava θεωρείται συχνά το καλύτερο της Κολομβίας. Ο Λέων φέρνει μια πραγματικά καινοτόμο προσέγγιση στο μαγείρεμα στην Κολομβία και ταξίδεψε σε όλες τις τέσσερις γωνιές της χώρας αναζητώντας παραδοσιακά συστατικά και συνταγές, για να αποδείξει τα καλύτερα της χώρας της στα καλοδιατηρημένα γεύματα της.
Το μενού γευσιγνωσίας της είναι σαν ένα μαγειρικό ταξίδι στην Κολομβία και έχει ξεκινήσει ακόμη ένα ίδρυμα για να βοηθήσει μερικές από τις φτωχές κοινότητες στις οποίες εργάζεται. Η αυξανόμενη φήμη της έχει δει την προφίλ της σε πολλές διεθνείς εφημερίδες, που πρέπει να είναι καλά νέα για την κολομβιανή κουζίνα.
Ένας άλλος βασιλιάς της Μπογκοτά που κάνει κύματα με την παθιασμένη του προσέγγιση στο παραδοσιακό κολομβιανό φαγητό είναι ο Rey Guerrero. Το επώνυμο εστιατόριο του στην πρωτεύουσα της Κολομβίας σερβίρει φαγητό από την πατρίδα του στην ακτή του Ειρηνικού και στόχος του είναι να διασώσει και να αποκαταστήσει την εικόνα και την παραδοσιακή κουζίνα μιας από τις πιο ξεχασμένες και παραβλεφθείσες περιοχές της Κολομβίας. Η πλειοψηφία των πιάτων είναι θαλασσινά ή ψάρια, αλλά η ανθρωπολογική προσέγγιση του Guerrero για το μαγείρεμα των ακτών του Ειρηνικού σημαίνει ότι το μενού περιλαμβάνει πραγματικά μοναδικά καινοτόμα πιάτα.
Ένας άλλος άνθρωπος με μια μοναδική προσέγγιση στην κολομβιανή κουζίνα, που κάνει και σπουδαία πράγματα για τη χώρα από την άποψη της ειρηνευτικής διαδικασίας, είναι ο Juan Manuel Barrientos. Το εστιατόριο Barrientos, El Cielo, είναι ένα άλλο από τα πιο γνωστά της Μπογκοτά και το μενού γευσιγνωσίας του είναι κάτι που βλέπεις. Ωστόσο, η πραγματική του καινοτομία είναι η ίδρυσή του, η οποία τοποθετεί τους αποστρατευμένους αντάρτες και πρώην στρατιώτες στην κουζίνα μαζί σε μια προσπάθεια να θεραπεύσουν τις πληγές από το παρελθόν και να οικοδομήσουν ένα θετικό μέλλον. Το σλόγκαν του εστιατορίου; «Στο El Cielo ετοιμάζουμε ειρήνη στην Κολομβία».
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Υπάρχουν εκατοντάδες ταλαντούχοι και αφιερωμένοι σεφ που αναπνέουν νέα ζωή στην κολομβιανή κουζίνα και τη μαγειρική σκηνή στη χώρα - πάρα πολλοί για να εμφανιστούν σε ένα άρθρο - και οι προσπάθειές τους να λάμψουν ένα νέο φως σε μια από τις πιο αγνοηθείσες κουζίνες της Νότιας Αμερικής αξίζουν τον εορτασμό τους. Έτσι, αν ταξιδεύετε στην Κολομβία, αναζητήστε ένα από αυτά τα εστιατόρια και απολαύστε το έργο μερικών από τους καλύτερους σεφ της Κολομβίας.
