Πλάκα εικόνων και εσείς φωτογραφία Puebla ή μια από τις άλλες διάφορες γραφικές, αποικιακές πόλεις, σκεφτείτε το σαν νερό για σοκολάτα, ή μια αγρότισσα γυναίκα που λερώνει μακριά σε ένα φθαρμένο μεταθέτη. Ο σκύλος και το μυαλό σου δεν σκέφτονται αυτόματα την Πόλη του Μεξικού, μία από τις αστικές μητροπόλεις της Αμερικής. Πάρτε λοιπόν μια ξενάγηση περιπέτειας στην πόλη του Μεξικού με το Πολιτιστικό Ταξίδι
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Αυτό που μπορεί να μην συνειδητοποιήσετε είναι ότι το 60% του μοσχάρι της χώρας δημιουργείται εντός των ορίων της πόλης, σε μια μικρή πόλη στην Colonia Milpa Alta - ένα τμήμα της πόλης του Μεξικού που βοηθά να της δώσει τη φήμη του ότι είναι μια από τις πιο πράσινες πρωτεύουσες της Λατινικής Αμερικής παρά το σύνολο του τσιμέντου. Το San Pedro Atocpan είναι μια μικρή πόλη με μόλις 9.000 κατοίκους στο βαθύ νότιο τμήμα της πόλης. Στη δεκαετία του '60 στο Σαν Πέδρο, λίγες επιχειρηματικές οικογένειες άρχισαν να παίρνουν την πολτοποίησή τους στο πολυσύχναστο κέντρο της πόλης για να πουλήσουν. Η εκπληκτική επιτυχία τους έπεισε τις άλλες οικογένειες να συμμετάσχουν στην παραγωγή μοσχεύματος και το 1977 ξεκίνησαν ένα ετήσιο φεστιβάλ μοσχεύματος (που γιόρτασε τον Οκτώβριο) που περιλαμβάνει δεκάδες τοπικούς πωλητές και τόσα πολλά ενσάρκια μοσχαριών, όπως θα μπορούσατε να φανταστείτε.
Moles στην Εθνική Έκθεση Mole © Lydia Carey
Σε αντίθεση με τα επτά μόρια της Oaxaca, το San Pedro πωλεί ως επί το πλείστον το σκούρο καφέ, choolaly mole ότι οι περισσότεροι άνθρωποι έξω από το Μεξικό σκέφτονται όταν οραματίζονται αυτό το απίστευτο πιάτο. Η πόλη είναι γνωστή για το mole almendrado (mole mole) που έχει μια ισχυρή γεύση καρυδιών και τη συνοχή μιας κοκκώδους μπεσαμέλ. Αλλά και άλλες μοσχάρια μπορούν να βρεθούν και στην πόλη του Μεξικού - κίτρινο, πράσινο, πιπιέ, κόκκινο, manchmanteles (κυριολεκτικά "λεκέδες τραπεζομάντιλων") και πολλά άλλα.
Εξαγορά
Το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε mole πάστα (αν δεν θέλετε να αλέσετε το δικό σας με το χέρι) είναι σε μια τοπική αγορά. Οι μαζικές αγορές, όπως το Mercado Merced, έχουν ατελείωτες διαδρομές μοριακών πωλητών, οι οποίοι θα σας προσφέρουν ένα δείγμα οποιουδήποτε από τους πολτούς ή τις σκόνες που πωλούν. Εάν δεν θέλετε να είστε συγκλονισμένοι, κολλήστε με μια μικρότερη αγορά, όπως η αγορά της Medellin στην Colonia Roma ή την αγορά San Juan στο Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Πόλη του Μεξικού, Mex.
Mercado San Juan, 2θ Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Πόλη του Μεξικού, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Πόλη του Μεξικού, Mex., +52 01 55 5522 7250
Μαγείρεμα
Εάν θέλετε να αλέσετε το δικό σας με το χέρι υπάρχουν διάφορες μαθήματα τοπικής μαγειρικής που μπορείτε να πάρετε, αλλά φέρνετε μια μεγάλη ομάδα φίλων ή θα έχετε λείανση καρύδια και τσίλι για μέρες! Μία από τις αγαπημένες μας επιλογές είναι το Casa Jacaranda mole μαγειρική τάξη σε ένα παλιό αποικιακό αρχοντικό στην Colonia Roma. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ένα σύντομο ταξίδι στην αγορά το πρωί, σνακ κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος και ακόμη και ένα mezcal ή δύο ευκολία τους μυς βραχίονα μετά.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Πόλη του Μεξικού, Mex., +52 01 55 5584 7483
Τσιχάνια λείανσης για το Mole στη σχολή μαγειρικής Casa Jacaranda © Lydia Carey
