Πολλά από τα πιο διάσημα εστιατόρια στο Νέο Δελχί δεν εξυπηρετούν στην Ινδία, με καταλόγους βραβείων που κυριαρχούν τα ιαπωνικά, ιταλικά, γαλλικά και κινέζικα εστιατόρια. Παραμένει, ωστόσο, μια ακμάζουσα σκηνή για φαγητό ινδική φαγητό, και σε όλο τον κόσμο τα αγαπημένα όπως το κοτόπουλο tandoori έχουν την προέλευσή τους στις κουζίνες του Νέου Δελχί. Ρίχνουμε μια ματιά σε δέκα από τα καλύτερα εστιατόρια για τοπική κουζίνα και άλλες ινδικές κουζίνες στο Νέο Δελχί.
Dum Pukht
Το Dum pukht είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της κουζίνας Awadhi του Lucknow. τα κρέατα, τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο που στη συνέχεια σφραγίζεται με ζύμη και βραδέως μαγειρεμένο πάνω σε μια πολύ χαμηλή φλόγα. Το κρέας μαγειρεύει με τους χυμούς του, παίρνοντας τις γεύσεις της καρυκεύματος, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο που είναι η ειδικότητα του πολυτελούς εστιατορίου που μοιράζεται το όνομά του. Πρόσφατα ονομάστηκε το καλύτερο εστιατόριο στην Ινδία στη λίστα των πενήντα καλύτερων εστιατορίων του S. Pellegrino και Acqua Panna, το Dum Pukht σερβίρει τα βραδεία μαγειρεμένα κεμπάπ και το biryanis στην υπερβολική τραπεζαρία του, μπλε και ασημένια, με κρυστάλλινους πολυελαίους.
Ο Κάριμ
Σερβίρουμε την κουζίνα των αυτοκρατορικών κουζινών της αυτοκρατορίας Mughal από το 1913, το Karim's είναι ένα πολύ δημοφιλές εστιατόριο στο Νέο Δελχί που άνοιξε πρόσφατα μια σειρά από νέες τοποθεσίες. Οι αυθεντικοί χώροι του, εκατόχρονου, από την Jama Masjid στο Παλιό Δελχί, παραμένει ο κορυφαίος προορισμός για να γνωρίσετε τα διάσημα τοπικά πιάτα - κεφτέδες βότρου κρέατος και το θρυλικό κοτόπουλο tandoori. Ένα από τα αγαπημένα με τους ντόπιους και τους τουρίστες, το εστιατόριο είναι μια απλή, όχι-frills και αυθεντική γευστική εμπειρία.
Ο Karim's © Terry Presley
Ινδική έμφαση
Στεγάζεται σε ένα μικρό boutique ξενοδοχείο, το Ινδικό Accent είναι ένα πρωτοποριακό και ασυνήθιστο εστιατόριο στο Νέο Δελχί, όπου ο σεφ Manish Mehrotra συνδυάζει τα τοπικά τρόφιμα με τη σύγχρονη διεθνή κουζίνα με νέους και απροσδόκητους τρόπους, όπως γέμιση του βοδινού κέβι το σερβίρουμε με φράουλα και πράσινο chutney τσίλι. Ένα άλλο αγαπημένο από το μενού είναι ο καβουρντίνας μαλακού κελύφους με καβουρδισμένο καρύκευμα και τουρσί τομάτας, ενώ το κοτόπουλο βουτύρου τους μεταβάλλεται με την προσθήκη ψητών φιστικιών και φυστικοβούτυρου.
Moti Mahal
Το Moti Mahal στο Daryaganj είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια που διασώζονται στο Δελχί. Ιδρύθηκε λίγο μετά την ανεξαρτησία της Ινδίας το 1947 και ισχυρίζεται ότι εισήγαγε τις συνταγές για το κοτόπουλο tandoori, το κοτόπουλο βουτύρου και τα κεμπάπ για το Burra στο σκηνικό του εστιατορίου. Είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε αυτές τις βόρειες ινδικές λιχουδιές, και παρέμεινε στις αρχικές εγκαταστάσεις με μια εσωτερική αυλή και μια απλή, αυθεντική ατμόσφαιρα. Το Moti Mahal έχει επεκταθεί σε μια παγκόσμια αλυσίδα με υποκαταστήματα σε όλες σχεδόν τις πόλεις της Ινδίας.
Παραδοσιακό ινδικό φαγητό στο Δελχί © jacob jung / Flickr
Μπουχάρα
Δίπλα στο Dum Pukht στο ξενοδοχείο ITC Maurya είναι ένα από τα 50 καλύτερα ασιατικά εστιατόρια του S. Pellegrino και του Acqua Panna: το θρυλικό Bukhara. Σε αντίθεση με το εξωφρενικό Dum Pukht, το Bukhara σερβίρει τα διεθνώς αναγνωρισμένα κεμπάπ σε μια τραπεζαρία με κεραμίδια από πηλό και γυμνό ξύλο και τα πιάτα εμφανίζονται χωρίς μαχαιροπίρουνα αλλά με σαλιάρες. Άνοιξε το 1977 και από τότε δεν άλλαξε πολύ. το μενού εξακολουθεί να αποτελείται από μαριναρισμένα κρέατα μαγειρεμένα σε ένα tandoor, κατά μήκος της διάσημης μαύρης φακής και ντομάτας dal, σιγοβράζοντας για είκοσι τέσσερις ώρες.
Πουντζάμπι από τη φύση
Το Punjabi by Nature είναι ένα άλλο δημοφιλές εστιατόριο που επεκτείνεται τώρα σε πολλές τοποθεσίες γύρω από το Δελχί. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ειδικεύεται στην κουζίνα του Punjabi, με ιδιαίτερα αγαπημένα, όπως το raan-e-Punjab (βραστό φτερό του αρνιού σε ένα tandoor) και μαύρες φακές με βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Τα πιο γνωστά από όλα είναι το Punjabi από τη βότκα golgappas της Φύσης: μια συστροφή στο δημοφιλές σνακ δρόμου του pur, chutney, ρεβίθια, πατάτες και κρεμμύδια, με το συνηθισμένο αρωματισμένο νερό στο γέμισμα αντικαταστάθηκε με καρυκευμένη βότκα.
Διαδρομή Spice
Συγκεκριμένα σχεδιασμένο για να αντικατοπτρίζει το ανατολικό ταξίδι των μπαχαρικών από την ακτή του Malabar στην Κεράλα, τη Σρι Λάνκα, τη Βιρμανία και την Ταϊλάνδη μέχρι το Βιετνάμ, το Spice Route στο Imperial Hotel έχει ένα μενού από αντίστοιχη πανασιατική κουζίνα. Οι επιλογές standout είναι ταϊλανδέζικο στυλ αστακό ανακατεύετε με τζίντζερ και μανιτάρια, και vermicelli payasam με κάσιους καρύδια και σταφίδες. Το εσωτερικό πολυτελές, με καθένα από τα δωμάτιά του να διαθέτει ζωγραφισμένες στο χέρι τοιχογραφίες και αντικείμενα που αντικατοπτρίζουν τους πολλούς πολιτισμούς κατά μήκος της διαδρομής.
Dakshin
Το Dakshin, στο Sheraton New Delhi, σερβίρει μια μεγάλη ποικιλία από τρόφιμα από τη νότια Ινδία, καλύπτοντας τις πολιτείες Κεράλα, Άντρα Πραντές, Ταμίλ Ναντού και Καρνάτακα και διαθέτοντας τη δυτική άποψη ότι όλες οι νότιες ινδικές γεύσεις είναι χορτοφάγοι. Αντ 'αυτού, το Dakshin προσφέρει πιάτα, όπως τηγανητά πιάτα, τηγανητές γαρίδες και veinchina mamsam (αρνί με κρεμμύδια, κορίανδρο, τσίλι και garam masala). Τα συστατικά και τα μπαχαρικά για κάθε πιάτο είναι αυθεντικά και προέρχονται από τις περιοχές του σπιτιού τους, ενώ η νότια ινδική γνησιότητα εκτείνεται ακόμη και στην τέχνη στους τοίχους.
