Spago Από τον Wolfgang Puck: Εκπληκτική Skyline της Σιγκαπούρης και γεύσεις της Καλιφόρνιας

Το Spago, που βρίσκεται στο Sands SkyPark στο επίπεδο 57 στο Marina Bay Sands Tower Two, είναι το κορυφαίο εστιατόριο του διάσημου σεφ και εστιατορίου Wolfgang Puck. Προσφέρει κουζίνα της Καλιφόρνιας με παγκόσμιες προθέσεις και εκπληκτική θέα στην πισίνα υπερχείλισης και στον ορίζοντα της Σιγκαπούρης. Στο τιμόνι του εστιατορίου τους είναι ο Chef de Cuisine Greg Bess, ο οποίος εργάστηκε για το Wolfgang Puck για τα τελευταία 12 χρόνια. Εργάστηκε στο παρελθόν στο Spago Los Angeles.

Η ατμόσφαιρα

Βρίσκοντας στον 57ο όροφο του Marina Bay Sands σημαίνει ότι είστε ψηλά πάνω από όλους και ο ορίζοντας του Lion City είναι ακριβώς κάτω από τα πόδια σας. Το Spago προσφέρει μια εσωτερική κλασική τραπεζαρία και ένα υπαίθριο σαλόνι που μοιάζει με ένα καταπράσινο σπίτι με κήπο, με την εμφάνιση και την αίσθηση ενός μπανγκαλόου σε αποικιακό στιλ. Το σαλόνι είναι ένας εξαιρετικός χώρος για τους φίλους να κοινωνικοποιηθούν και να απολαύσουν τις απόψεις της διάσημης πισίνας υπερχείλισης.

Spago Bar το βράδυ Ευγενική προσφορά της Marina Bay Sands

«Αυτό που προσπαθούμε να πετύχουμε εδώ είναι να παραμείνει πιστός στο όραμα που έχει ο Executive Chef Lee Hefter και ο Wolfgang Puck - που είναι να παραδώσει το καλύτερο προϊόν που μπορούμε να παραδώσουμε, να υποστηρίξουμε τους τοπικούς καλλιεργητές όταν μπορούμε και απλά να επικεντρωθούμε στην επίτευξη καλής φαγητό που οι άνθρωποι θέλουν να φάνε », δήλωσε ο σεφ Μπέης, ο οποίος προηγουμένως εργάστηκε στο Spago του Λος Άντζελες και έγινε ο Σεφ Κουζίνα της Spago Σιγκαπούρης το 2015.« Δεν θα έλεγα τι μας κάνει να ξεχωρίζουμε ακριβώς, αλλά είμαι πραγματικά υπερήφανος για το πόσο καταπληκτική ήταν ολόκληρη η ομάδα στην έναρξη του Spago. Όλοι έχουν το ίδιο όραμα ότι θέλουν να κάνουν αυτό το καλύτερο εστιατόριο, και είμαι έκπληκτος για το πώς όλοι συναντηθήκαμε για να το καταφέρουμε αυτό ».

Spago Σιγκαπούρη Σεφ κουζίνας Greg Bess στην εξωτερική βεράντα | © BZ

Το φαγητό

Οι κορυφαίοι τρία τρόφιμα που προσφέρονται από τον σεφ του Bess είναι τα τοστιέρες Foie Gras Kaya, ο Laksa με κόκκινα φουντούκια και ο κωνοφόρος τόνος Tartare. Ο Bess είπε ότι τα δύο πρώτα πιάτα επηρεάζονται από τη μαγειρική σκηνή της Σιγκαπούρης.

«Νομίζω ότι αυτά είναι ξεχωριστά επειδή αντιπροσωπεύουν ένα σημείο στο χρόνο όπου γοητεύτηκα από τη Σιγκαπούρη και τα τρόφιμά της και είναι μια αναπαράσταση της μαγειρικής μου εμπειρίας στη Σιγκαπούρη», δήλωσε ο Chef Bess, ο οποίος μετακόμισε στη Σιγκαπούρη το 2010 για να εργαστεί για το CUT - ένα άλλο εστιατόριο που δημιουργήθηκε από τον Wolfgang Puck. "Το πιάτο μου θυμίζει πότε είχα Kaya για πρώτη φορά? ήταν μεγάλη για μένα γιατί αν πάτε πίσω στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν θα μπορούσατε να το βρείτε αυτό πουθενά και σκέφτηκα ότι η Kaya εργάστηκε εκπληκτικά με φουά γκρα ».

«Όσον αφορά τους κωνικούς τόνους Tuna Tartare, είναι ένα από τα πιάτα που συνδέουν τα εστιατόριά μας μαζί - το Spago στη Σιγκαπούρη και το Spago στο Beverly Hills, όπου γεννήθηκα ως σεφ. Αυτό το πιάτο είναι ακριβώς το ίδιο εδώ όπως θα το έχετε στο Λος Άντζελες, γι 'αυτό είναι αυτό το κοινό νήμα που συνδέει μαζί τα δύο εστιατόρια μας. Έχουμε πολλούς επισκέπτες που ξοδεύουν πολύ χρόνο για ταξίδια τους, οπότε δεν είναι ασυνήθιστο ότι θα έχουμε έναν καλεσμένο που θα πει ότι ήταν στο Spago στο Λος Άντζελες την περασμένη εβδομάδα και να ρωτήσω αν έχουμε το ίδιο πιάτο. Σχολιάζουν ότι έχουν το ίδιο γούστο, νομίζω ότι το πιάτο είναι ένα σημαντικό στοιχείο για να διατηρήσετε επαφή με το από πού προήλθαν. Επιτρέπει στους επισκέπτες να βρουν αυτή την εξοικείωση. τους κάνει να αισθάνονται άνετα και μπορούν να συσχετιστούν.

Spago εξαιρετική τραπεζαρία | © BZ

Τα κώνοι του Big Eye Tuna Tartare είναι ένα must-try ορεκτικό. οι γεύσεις του μασαγκό, τα κρεμμυδάκια, το φουστάνι και το τσίλι αλιόλι συνδυάζονται τόσο καλά που λιώνει στο στόμα σου. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αυτό είναι να το συνδυάσετε με τα απολύτως εξαιρετικά χειροποίητα κοκτέιλ του Spago στο υπαίθριο lounge al fresco, με θέα στον εκπληκτικό ορίζοντα της Σιγκαπούρης. Η αγάπη που έχετε πολύ καιρό, με μανταρίνι και Ketel Ένα βότκα στα βράχια είναι ιδιαίτερα καλά αναμειγμένο? δημιουργεί μια αξέχαστη εντύπωση και θέτει ένα εντελώς νέο πρότυπο για κοκτέιλ.

Από αριστερά προς τα δεξιά: Κώνοι Τάρτας Big Eye (SGD 36), Τζιν Rough Love (SGD26) και «Αγάπης πολύς χρόνος» Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Αφού περάσαμε στην εσωτερική τραπεζαρία του Spago, παραγγείλαμε αρχικά το αναψυκτικό Chicken Laksa Spring Roll. Αναμενόμασταν ότι αυτές οι εαρινές ρολά θα ήταν απλώς κανονικές ελαστικές ρόδες γεμάτες με γεύσεις laksa, αλλά, αντίθετα, οι ρόλοι ήταν γεμάτοι με noks. Ένα πολύ καλό πιάτο.

Όσον αφορά το κυρίως πιάτο, το πρώτο μας πιάτο ήταν το Garganelli Pasta With Squid Ink. η γεύση των ζυμαρικών ήταν παρόμοια με τα φυσιολογικά ζυμαρικά ντομάτας, αλλά αυτό το σωληνοειδές ζυμαρικό ήταν καλά μαγειρεμένο και είχε μια γρήγορη και ελαστική υφή.

Το δεύτερο μας πιάτο ήταν η σαλάτα Maine Lobster Cobb, ένα όμορφο και πολύχρωμο πιάτο με αστακό, αβοκάντο, ντομάτες, μπλε τυρί, φραγκοστάφυλο, καπνιστό μπέικον και αυγό. Μπορείτε να επιλέξετε να το συνδυάσετε όλοι μαζί ή απλά να επιλέξετε τα συγκεκριμένα συστατικά που σας αρέσουν. Παρά την εξαιρετική παρουσίαση, το πιάτο έλειπε κάπως ξεχωριστά. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι το τμήμα της σαλάτας είναι αμερικάνικου μεγέθους και αρκετά μεγάλο.

Το τελικό μας πιάτο για την κύρια πίστα ήταν ο Γάδος Μίτο Φραγκοστάφυλο. Αποτελούσε από ψωμιά ζυμαρικά αυγού σε ένα πορτοκαλί τσίλι ντύσιμο και ιαπωνικό μαύρο γάδο. Ενώ το μαύρο γάδο miso ήταν πολύ καλά μαγειρεμένο και νόστιμο, τα παγωμένα αυγά δεν ήταν για όλους. Αντί να το σερβίρει ζεστό σαν την παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα, σερβίρεται κρύο.

Για επιδόρπιο, συνιστούμε την παραδοσιακή Kaiserschmarren. Το Kaiserschmarren είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από την Αυστρία, η γενέτειρα του Wolfgang Puck, και συνήθως προετοιμάζεται σαν τηγανίτα. Ωστόσο, εδώ στο Spago, η έκδοση του Wolfgang Puck είναι ένα ελαφρύτερο και πιο αφρώδες soufflé που σερβίρεται με ζεστές φράουλες και παγωτό φράουλας. Δεν είναι πολύ γλυκό ή γεμίζει και είναι απλά τέλεια μαγειρεμένο.