Στο Bigeye Sushi, τα ρομπότ τρέχουν την κουζίνα. Το νέο εστιατόριο του Μπρούκλιν είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει τους νέους υιούς του σούσι μέσα σε λίγα λεπτά, χάρη σε μηχανές που μπορούν να ψιλοκομίσουν και να ψήσουν τα ωμά ψάρια τόσο επιδέξια όσο ένας έμπειρος σεφ.
Ένα νέο γρήγορο εστιατόριο μόλις άνοιξε στο Downtown Brooklyn υπό την ηγεσία του εστιατορίου Harris Salat και του μαγειρικού σκηνοθέτη Rick Horiike. Το Bigeye Sushi προσφέρει τη συνηθισμένη σειρά κυλίνδρων και νιγκιρί (ωμά ψάρια ή λαχανικά που πιέζονται πάνω σε λοφίσματα ρυζιού). η συστροφή είναι, όλα είναι κατασκευασμένα στο χώρο των αυτοματοποιημένων μηχανών.
Το Sushi είναι κατασκευασμένο από τρία μηχανήματα © Heather Ramsdell
Εδώ, τρία μηχανήματα δουλεύουν παράλληλα. Ο ένας εκπέμπει τελείως πεπλατυσμένα ορθογώνια ρυζιού, έτοιμο να πασπαλιστεί με ένα σμήγμα από σουσάμι και στεφανωμένο με νορί, ωμά ψάρια και λαχανικά από τον επιτηρητή σεφ σούσι. Στη συνέχεια απορροφάται ήσυχα από το ίδιο μηχάνημα και σπρώχνεται προς τα έξω, ανεστραμμένο άψογα - χωρίς παγίδες καρότων που ρίχνονται έξω από τη φτέρνα. Ένα δεύτερο μηχάνημα μεθοδικά υποδιαιρεί τους κυλίνδρους σε οκτώ ακόμη γύρους. Ο τελικός μηχανικός σεφ εστιάζει αποκλειστικά στο nigiri: οι κοίλες τσέπες είναι γεμάτες με ζεστούς, πολύτιμους σωρούς λευκού ρυζιού, με το ίδιο σχήμα και μέγεθος.
«Είχαμε πάντα ενδιαφέρονται για το μαγείρεμα. Ο Rick άρχισα να σκέφτομαι πώς να φτιάξω το σούσι πιο προσιτό, αλλά να διατηρήσω την ποιότητα ψηλά », εξηγεί ο Salat. "Τότε ο Rick αντιμετώπισε αυτή την τεχνολογία και οι παροιμιώδεις λαμπτήρες έφυγαν, επειδή η τεχνολογία συναντά την παράδοση».
Υπότιτλος © Heather Ramsdell
Για ένα εστιατόριο ταχείας εξυπηρέτησης, αυτό το είδος τεχνολογίας έχει νόημα. Ο εξοπλισμός επιτρέπει στην ομάδα να παράγει σούσι και ρολά με γρήγορο ρυθμό. Σε ένα λεπτό, τα μηχανήματα μπορούν να σκάψουν 60 δάχτυλα ρυζιού σούσι, και 400 ρολά μπορεί να ολοκληρωθεί μέσα σε μία ώρα - όλα τέλεια ακριβή και ομοιόμορφη. Αυτό είναι ένα τεράστιο ποσό των πελατών που μπορούν να πάρουν το γεύμα τους γρήγορα.
Ωστόσο, ακόμη και με τη βοήθεια των ρομπότ σούσι, οι άνθρωποι εξακολουθούν να είναι κρίσιμοι στη γραμμή παραγωγής. Οι σεφ καταστρέφουν τα ψάρια και ανακατεύουν ξύδι στο ρύζι με το χέρι. Πίσω από τον πάγκο, οι μάγειροι εργάζονται μακριά, με έμπειρο πτυσσόμενο κέλυφος αβοκάντο και κομμάτια αγγουριού σε κυλίνδρους πριν τα τοποθετήσετε στον ελικόπτερο. Πατά τα φύλλα των ψαριών σε ζεστές στοίβες ρυζιού, καλύπτοντας τα κομμάτια δυο δαγκωμάτων σε πλαστικά δοχεία που βρίσκονται σε κίνηση. Αλλά το όφελος του αυτοματισμού Bigeye Sushi σημαίνει ότι λιγότεροι άνθρωποι χρειάζονται για να τρέξουν το εστιατόριο από ένα παραδοσιακό counter counter.
Το ρύζι μπορεί να συμπληρωθεί και με χορτοφαγικές επιλογές, όπως μελιτζάνα και ντομάτα © Heather Ramsdell
«Νομίζω ότι η τεχνολογία μας βοηθά να προσεγγίσουμε περισσότερους ανθρώπους. Μας επιτρέπει να κάνουμε κάτι τέτοιο και να μην χρεώνουμε 60 δολάρια για το σούσι ", λέει ο Σαλάτ. "Διαφορετικά θα χρειαζόμασταν μια ολόκληρη ομάδα ανθρώπων που θα έκαναν ρολά και δεν θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε αυτό το είδος εστιατορίου".
Οι τιμές των κυλίνδρων κυμαίνονται γύρω στα 7 δολάρια (σε φανταχτερά εστιατόρια σούσι, μπορούν να κοστίζουν πάνω από 15 δολάρια), που κυμαίνονται από σολομό sriracha έως κίτρινο jalapeño και αβοκάντο τόνου. Υπάρχει μια χούφτα επιλογές nigiri, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών επιλογών (ντομάτα και μελιτζάνα, για παράδειγμα), καθώς και ρύζι μπολ και σαλάτες. Μια ψυκτική θήκη σπίτια επιλογές αρπαγή-και-go όπως σαλάτα φύκια, edamame, και ιαπωνική σόδα. Με μια εξαιρετική τοποθεσία στο 2 Metrotech Center, το Bigeye Sushi επιδιώκει να τροφοδοτήσει ένα μεγάλο μεσημεριανό πλήθος, χάρη στο γρήγορο έργο των ρομπότ σούσι.
"Αντί ενός τόπου όπου το βγάζετε από μια περίπτωση, φτιάχνουμε φρέσκο σούσι για παραγγελία. Ποιο είναι το σύνθημά μας; Φτιαγμένο φρέσκο, φτιαγμένο γρήγορα, φτιαγμένο καλά ", λέει ο Salat. "Αυτό είναι πραγματικά αυτό που βράζει κάτω."
