Δεδομένου ότι το Κιότο απέχει πολύ από τη θάλασσα, δεν είναι μια πόλη που παραδοσιακά είναι συνώνυμη με το σούσι. Ωστόσο, χάρη στη μεγάλη ζήτηση για κουζίνα, υπάρχουν τώρα πολυάριθμα εξαιρετικά εστιατόρια σούσι στο Κιότο, από τα σούσι μπαρ Michelin-star που σερβίρουν ψάρια που έρχονται φρέσκα από όλη την Ιαπωνία σε καταστήματα σούσι καϊντέν (μεταφορικών ταινιών) που εξυπηρετούν φιλικά προς το πορτοφόλι αλλά και νόστιμα ρολά.
Το Κιότο είναι μακρύτερα από τη θάλασσα από οποιαδήποτε άλλη μεγάλη ιαπωνική πόλη, πράγμα που σημαίνει ότι στο παρελθόν το sabazushi (διατηρημένο σούπι σκουμπρί) έγινε η σούσι του. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Heian (794-1185 μ.Χ.), το σκουμπρί που αλιεύθηκε στη θάλασσα της Ιαπωνίας βόρεια του Κιότο διατηρήθηκε με ρύζι με ρύζι, τυλίχθηκε σε konbu (kelp) και μεταφέρθηκε με τα πόδια στο Κιότο. Μπορείτε ακόμα να βρείτε αυτή τη λιχουδιά στα παραδοσιακά εστιατόρια σούσι του Κιότο.
Ωστόσο, στα κορυφαία εστιατόρια sushi του Kyoto, το edomae sushi, που εισάγεται από το Τόκιο, είναι το αστέρι της παράστασης. Το Edomae σημαίνει «μπροστά από το Edo» και αναφέρεται στον κόλπο του Τόκιο, όπου τα ψάρια αλιεύτηκαν ευρέως στις αρχές του 1800 στο Τόκιο, την εποχή που το σούσι έγινε δημοφιλές στην Ιαπωνία. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται στο edomae sushi είναι μαριναρισμένα και διατηρούνται με σάλτσα σόγιας, ξύδι ή αλάτι για λίγες μέρες, όπως ήταν πριν τα εφευρεμένα ψυγεία. Η συγγραφέας με έδρα το Κιότο, Μάρθα Κνάουφ, επιλέγει τα καλύτερα εστιατόρια σούσι στο Κιότο.
Στα κορυφαία εστιατόρια sushi του Κιότο, το σούσι «edomae», που εισάγεται από το Τόκιο, είναι το αστέρι της παράστασης © Prasit photo / Getty Images
Το σούσι έγινε δημοφιλές στην Ιαπωνία το 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Εστιατόριο, Ιαπωνικά
Σε απόσταση 5 λεπτών με τα πόδια από το σταθμό Gion-Shijo, το Izuu βρίσκεται στην καρδιά του Γκιόν, στην ιστορική συνοικία Γκέισα του Κυότο. Ιδρύθηκε το 1781 και είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στο Κιότο. Πιστεύεται επίσης ότι είναι το πρώτο εστιατόριο που έχει πουλήσει sabazushi, και η έκδοσή του λέγεται ότι είναι η καλύτερη σε όλη την Ιαπωνία. Το διατηρημένο σκουμπρί είναι ζουμερό και φρέσκο. και το konbu - έφερε από το Hokkaido - προσθέτει την τέλεια ποσότητα γεύσης (αλλά φροντίστε να το αφαιρέσετε πριν το φάτε). Ένα δημοφιλές κατάστημα με παλιούς ντόπιους, το μικρό εστιατόριο έχει μόνο καθίσματα περίπου δώδεκα ανθρώπων. Το μενού είναι απλό, με περίπου 12 επιλογές, συμπεριλαμβανομένου του σούσι χελιών, και ένα futomaki (χοντρό ρολό) γεμιστό με αυγό, shitake και αποξηραμένη κολοκύνθη. Η υπηρεσία Takeout είναι διαθέσιμη.
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοίξτε στους Χάρτες Google
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Κιότο, 600-8511, Ιαπωνία
+81752118111
Προβολή μενού
Επισκεφθείτε τη σελίδα Facebook
Αποστολή μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου
Δώστε μας σχόλια
Ήλιος:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Δευ:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Τρι:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Παντρεύομαι:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Πέμ:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Παρ:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Σάβ:
10:00 π.μ. - 8:00 μ.μ.
Sushi όχι Musashi
Εστιατόριο, Ιαπωνικά, $ $$
Αν και είναι μέρος μιας αλυσίδας, το Ganko, μόλις λίγα λεπτά από το σταθμό Sanjo, προσφέρει πολλά επίπεδα. Σε αντίθεση με πολλά εστιατόρια σε αυτόν τον κατάλογο, είναι τεράστιο - τέσσερα μεγάλα, για να είμαστε ακριβείς - έτσι θα πάρετε γρήγορα ένα τραπέζι γρήγορα. Χαιρετίζει επίσης τις οικογένειες. εκείνοι με παιδιά θα αισθάνονται σαν στο σπίτι τους και μπορούν να επιλέξουν από το μενού των ουσιαστικών παιδιών. Το εσωτερικό του εστιατορίου είναι διακοσμημένο σε παραδοσιακό ιαπωνικό στιλ, με χάρτινες οθόνες, δάπεδο tatami και ένα μεγάλο ξύλινο πάγκο σούσι στο ισόγειο. Δοκιμάστε τα προσιτά αλλά υψηλής ποιότητας σύνολα σούσι ή εξερευνήστε τις πολλές άλλες παραδοσιακές ιαπωνικές τροφές που προσφέρονται. Το εκτενές μενού περιλαμβάνει επίσης επιλογές μη σούσι και σπεσιαλιτέ Kansai. Εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν το Kyoto kaiseki χωρίς να σπάσουν την τράπεζα θα χαρούν να δουν ότι μπορούν να κερδίσουν δείπνο εννέα πιάτων εδώ για μόνο ¥ 3, 480 (£ 25, 25). προσθέστε ¥ 2.000 (£ 14.50) για αλκοολούχα ποτά.
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοίξτε στους Χάρτες Google
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Ιαπωνία
Προβολή μενού
Επισκεφθείτε τη σελίδα Facebook
Αποστολή μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου
Δώστε μας σχόλια
Sushi Tetsu
Εστιατόριο, Ιαπωνικά, $ $$
Το Sushi Testu βρίσκεται στο Pontocho, τον πολυσύχναστο δρόμο απέναντι από το σταθμό Sanjo που είναι γνωστός για τη νυχτερινή του ζωή. Το δημοφιλές εστιατόριο διαθέτει ένα παραδοσιακό μακρύ ξύλινο πάγκο όπου μπορείτε να καθίσετε και να παρακολουθήσετε τους σεφ σούσι στα σκάφη τους. Η ποιότητα είναι υψηλή αλλά οι τιμές διατηρούνται χαμηλές, αρχίζοντας από μόλις 220 ₤ (1, 60 λίρες) για δύο κομμάτια σούσι. Ορισμένα μη παραδοσιακά ρολά σούσι, όπως το Roland Boston με χέλι και τυρί κρέμας, είναι διαθέσιμα, ενώ μια επιλογή από σαλάτες και carpaccios, σούπες, ψητά ψάρια και tempura συμπληρώνουν το μενού. Βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Kamogawa, τα μεγάλα παράθυρα προσφέρουν μια γραφική θέα του ποταμού και πέρα. Ορισμένα ιδιωτικά δωμάτια είναι διαθέσιμα με horigotatsu - χαμηλά τραπέζια με εσοχές κάτω από, επιτρέποντας στους πελάτες να τεντώσουν τα πόδια τους, ενώ κάθεστε στο πάτωμα tatami.
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοίξτε στους Χάρτες Google
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Κιότο, 604-8002, Ιαπωνία
+81752571285
Προβολή μενού
Επισκεφθείτε τη σελίδα Facebook
Αποστολή μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου
Δώστε μας σχόλια
Ήλιος:
12:00 - 12:00 π.μ.
Δευ:
5:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.
Τρι:
5:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.
Παντρεύομαι:
5:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.
Πέμ:
5:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.
Παρ:
5:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.
Σάβ:
12:00 - 12:00 π.μ.
