Το Clam Chowder είναι μια νόστιμη κρεμώδη σούπα που τρώγεται καλύτερα σε μια ψυχρή μέρα. Ωστόσο, θα βρείτε νέους Αγγλους που το τρώνε όλο το χρόνο. Μετά από όλα, είναι εδώ μια παράδοση εδώ, με το Union Oyster House της Βοστώνης - το παλαιότερο συνεχές εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες - που το εξυπηρετεί από το 1836.
Clam Chowder στο Yankee Lobster ΣΙΑ © Jason Riedy / Flickr
Τι είναι η κολοκύνθη αχιβάδας;
Το Clam Chowder είναι ένα σύνθημα που χρησιμοποιείται για να περιγράψει σχεδόν οποιαδήποτε σούπα που περιέχει μύδια και ζωμό. Οι περισσότεροι ψαροκόκκαλα φτιάχνουν επίσης πατάτες, κρεμμύδια ή σέλινο, ενώ μερικοί προσθέτουν μπέικον. Τα μπισκότα στρειδιών ή αλατιού σχεδόν πάντα συνοδεύουν τη σούπα.
Το New England Chowder είναι το πιο γνωστό και δημοφιλές μαϊντανό. Αν και ονομάστηκε μετά τη Νέα Αγγλία και συνδέεται περισσότερο με τη Μασαχουσέτη και το Μαίην, οι ιστορικοί των τροφίμων πιστεύουν ότι γάλλοι ή Nova Scotian άποικοι εισήγαγαν τη σούπα στην περιοχή. Η New England Chowder, που μερικές φορές ονομάζεται "Boston Clam Chowder", γίνεται με τα συνηθισμένα μουστάκια και πατάτες, αλλά έχει και βάση γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Συνήθως είναι παχύ και πλούσιο. Ωστόσο, τον 19ο και 20ο αιώνα, ήταν αρκετά λεπτό. Ενώ η ποικιλία της Νέας Αγγλίας είναι η πιο γνωστή, υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές της αγελάδας.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
