Φωλιασμένο στη νότια γωνία της Νότιας Καρολίνας, βρίσκεται η μικρή πόλη Bluffton, όπου ο Jeff Condon διαχειρίζεται το εκλεπτυσμένο και υψηλής ποιότητας εστιατόριο The Bluffton Room. Προσφέροντας μια οικεία και προσωπική εξυπηρέτηση που κάνει τους επισκέπτες να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους και τους ενθαρρύνει να επισκέπτονται ξανά και ξανά, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι το The Bluffton Room είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια που προσφέρει η πόλη του Bluffton. Εδώ, ο Jeff μοιράζεται ακριβώς πώς προσπαθεί να διατηρήσει αυτή τη φήμη και γιατί είναι τόσο υπερήφανος για την ίδρυσή του.
Jeff Condon, Γενικός Διευθυντής του The Bluffton Room © M Kat Φωτογραφία
Πώς θα περιγράφατε το ήθος και το στυλ της κουζίνας του δωματίου του Bluffton;
Το Bluffton Room είναι ένα μοναδικό μείγμα άνετης πολυτέλειας και πραγματικά εξατομικευμένων υπηρεσιών. Η ομάδα μας είναι πολύ καλή στο να θυμάται τις λεπτομέρειες των προηγούμενων επισκέψεων και να τις ενσωματώνει στην τραπεζαρία εμπειρία. Η κουζίνα πιθανότατα περιγράφεται καλύτερα ως ένα διασκεδαστικό μείγμα αμερικανικού steakhouse που συναντά το gastropub. Προσφέρουμε ξεχωριστά μενού για την τραπεζαρία και το μπαρ, το οποίο επιτρέπει πολλή μαγειρική ευελιξία.
Έχετε ένα πιάτο υπογραφής που είστε ιδιαίτερα υπερήφανοι;
Ποτέ δεν περίμενα ότι το μπάρμπεκιου μας τρίβει κοκτέιλ γαρίδας για να απογειωθεί με τον τρόπο που έχει, αλλά είμαι ευχαριστημένος με αυτό για μερικούς λόγους. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό πιάτο που έχει όλα τα συστατικά γεύσης του μπάρμπεκιου σε μια μορφή που οι άνθρωποι πράγματι «παίρνουν», και συχνά λαμβάνει μια «oh wow» αντίδραση μετά τα πρώτα τσιμπήματα. Είναι οπτικά ενδιαφέρουσα χωρίς να είναι περίπλοκη και είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορούμε να παράγουμε με συνέπεια.
Το δωμάτιο Bluffton είναι πάντα εξαιρετικά εκτιμημένο. τι νομίζετε ότι είναι το κλειδί για την επιτυχία σας;
Συνοχή. Βάζουμε ένα ψηλό μπαρ για τους εαυτούς μας, τόσο στην υπηρεσία όσο και από μαγειρική άποψη. Έχοντας πολύ σταθερές προσδοκίες από τον εαυτό μας σε ό, τι αγγίζουμε, κάθε διαδικασία, διασφαλίζει ότι παρέχουμε την καλύτερη εμπειρία. Γνωρίζουμε πολύ καλά ότι είστε τόσο καλός όσο η τελευταία σας πινακίδα, το τελευταίο γεύμα σας, το τελευταίο δείπνο σας.
Το μπαρ © The Bluffton Room
Τι μπορούμε να περιμένουμε από το The Bluffton Room στο μέλλον;
Αυτή είναι μια ερώτηση που κυλάει στο κεφάλι μου κάθε μέρα! Σίγουρα θα παραμείνουμε πιστοί στο μάρκα μας, αλλά συνεχίζοντας να προσαρμόζουμε το μενού μας είναι πάντα ο καλύτερος δρόμος για την εξέλιξη. Ελπίζουμε να είμαστε πάντα το γειτονικό σημείο, αγκυροβολημένο από το καλό φαγητό και την εξυπηρέτηση, με φίλους που θέλουν να επιστρέψουν και να δουν τι νέο υπάρχει στο μενού.
Έχετε κάποιες ιδιαίτερες επιρροές ή πρότυπα ρόλων τους οποίους επιδιώκετε;
Υπάρχουν τόσοι πολλοί στην βιομηχανία μας που έχουν επιτύχει το μεγαλείο της κορυφής σε μια ή την άλλη μορφή. Ο John Currence στην Οξφόρδη του Μισισιπή έχει χτίσει μια μικρή αυτοκρατορία για ειλικρινή φαγητό που αντικατοπτρίζει την περιοχή, με το σωστό ποσό διασκέδασης και νεύμα στις κλασικές προετοιμασίες. Ο Chris Hastings είχε παρόμοιο αποτέλεσμα στο Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα, με έμφαση στην ανεπιτήδευτη, εξαιρετική τροφή. Ρίξτε σε οποιονδήποτε άλλον που έχει μια επιτυχημένη επιχείρηση που βασίζεται στην αφοσίωση στην αριστεία και την αδυναμία συμβιβασμού της πλάκας: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
ο κατάλογος συνεχίζεται!
Πείτε μας για ένα ιδιαίτερα αξέχαστο πιάτο που έχετε φάει.
Στο βαθμό που ένα γεύμα είναι το άθροισμα των ανθρώπων και του περιβάλλοντος με το οποίο το μοιράζεστε, ένα από τα πιο αξέχαστα πιάτα ήταν στο πανέμορφο νησί Waiheke της Νέας Ζηλανδίας. Ήμουν με δώδεκα άλλους φίλους την τρίτη ημέρα μιας περιοδείας κρασιού και η ομορφιά αυτού του νησιού είναι αναγκασμένη να μετακινήσει απολύτως όποιον το επισκέπτεται. Ήμασταν όλοι άνετοι σε μια μακρά συζήτηση με την ομάδα συζύγων και συζύγου του οινοποιείου, όταν αγόραζαν πιατέλες ακατέργαστων στρείδι που είχαν μόλις τραβηχτεί από τον ωκεανό στο κατώφλι τους. Δεν αστειεύομαι. Εξαιρετικά ζευγαρωμένοι με το Reisling της οικογένειας, οι στρειδοί ήταν εκπληκτικοί στην απλότητα τους.
Προετοιμασία φαγητού © Το δωμάτιο του Bluffton
Ποια είναι η πιο περήφανη στιγμή σας στην επιχείρηση εστιατορίων μέχρι στιγμής;
Ξέρεις εκείνη τη στιγμή, όταν γνωρίζεις ότι η ομάδα σου κατανοεί πραγματικά την αποστολή; Όταν ξέρετε ότι όλοι βρίσκονται σε σημείο, στη θέση τους, αποδίδουν τέλεια το κομμάτι του χορού τους; Και δεν χρειάζεται καν να είσαι εκεί. Η πιό περήφανη στιγμή μου έρχεται όταν παραδίδω τα κλειδιά στον βοηθό μου, γνωρίζοντας ότι η ομάδα θα εκτελέσει χωρίς ελάττωμα.
Ως διαχειριστής εστιατορίων, ποιο είναι το πιο περίεργο γαστρονομικό αίτημα που έχετε λάβει ποτέ;
Κέτσαπ για μια τέλεια μαγειρεμένη μεσαία σπανάκι. Ξέρω ότι συμβαίνει, αλλά ένα μέρος σας πεθαίνει όταν συμβαίνει μπροστά σας.
Αν μπορούσατε να κάνετε μια μαγειρική περιήγηση σε μια χώρα στον κόσμο, πού θα πήγαινα;
Ιταλία. Και παίρνω τον φίλο μου και επικεφαλής wino από Uvaggio σε Coral Cables, Μαϊάμι μαζί μου. Είναι ένα πράγμα που πρέπει να επισκεφθείτε, αλλά ένα άλλο πράγμα είναι να έχετε κάποιον να σας δείξει όλα τα σπουδαία πράγματα που σας λείπει όταν παίρνετε το λεωφορείο.
Εσωτερικό © Το δωμάτιο του Bluffton
Εάν θα μπορούσατε να καθίσετε και να γευματίσετε με έναν σεφ στον κόσμο, ποιος θα ήταν αυτός;
Είμαι σχεδόν αυτός ο τύπος που απαντά στον James Beard ή τη Julia Child, αλλά μου αρέσει η ιδέα να καθίσω με τον Massimo Bottura. Η ιστορία του, η πορεία του, οι αποτυχίες του και οι επιτυχίες του, τον καθιστούν την πεμπτουσία τραγούδι / δράμα / παραμύθι Τροφίμων & Ποτών με ένα μεγάλο τελείωμα.
Ποιο είναι το καλύτερο κρυμμένο μυστικό του Bluffton;
Παρασκευή γεύματα στο δωμάτιο The Bluffton. Είναι μια παράδοση της Νέας Ορλεάνης που έκλεψα χωρίς ντροπή, όπου μερικά από τα μεγάλα σπιτάκια ανοίγουν για μεσημεριανό γεύμα μόνο την Παρασκευή. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για όλους να ξεκινήσουν το σαββατοκύριακο με το κατάλληλο στυλ. και αν αποφασίσετε να μην επιστρέψετε στο γραφείο
καλά, όπως λένε, laissez le bon temps rouler! Αληθινή στην παράδοση, προσφέρουμε μίνι 25. Cent Martinis και ένα μικρό, αλλά στερεό, μενού για μεσημεριανό γεύμα εμπνευσμένο από τη Νέα Ορλεάνη. Και τα beignets
θα σας επιστρέψουν σοβαρά.
Salmon © Το δωμάτιο του Bluffton
Τι διαβάζετε ή παρακολουθείτε αυτή τη στιγμή;
Το βιβλίο μαγειρικής πάπιας Fat Duck από τον Heston Blumenthal. Αυτό το βιβλίο είναι λιγότερο για τις συνταγές και την τεχνική, αλλά περισσότερο για το ταξίδι ενός που καταναλώνεται από την τελική έκφραση της γεύσης και όλων των συστατικών του.
Συνέντευξη από την Isabelle Pitman
