Τις μέρες μετά το θάνατο του Anthony Bourdain, οι οπαδοί συσσώρευαν ανθοδέσμες και κουρδισμένες επιστολές έξω από το μακρόστενο Les Halles, τη μπρασερί του Park Avenue, όπου μαγειρεύτηκε στις πρώτες μέρες του σεφ της διασημότητας. Χρησιμοποίησε το μαξιλάρι του Μανχάταν ως βάση για τις τρελές διατροφικές περιπέτειές του σε όλο τον κόσμο και σε όλους τους πέντε δήμους της πόλης. Ένας άριστος New Yorker, είπε σε ένα επεισόδιο της περιοδείας του A Cook ότι "το λατρεύω εδώ ακόμα και όταν το μισώ".
Ακόμη και αν ο Bourdain ήταν συνήθως έξω από την πόλη, είχε έναν συνεχώς αυξανόμενο κατάλογο αγαπημένων θέσεων στη Νέα Υόρκη. Ορισμένα εστιατόρια ήταν όλα αγαπημένα του, και άλλοι που συχνάζουν για να θεραπεύσουν συγκεκριμένους πόθους. Αλλά κάθε ένα από αυτά τα στίγματα αντιπροσώπευε μια πτυχή της Νέας Υόρκης, συγκεκριμένα της Νέας Υόρκης του Αντώνιου Μπουρντάιν: σαν μοναδικό, ευθεία στο σημείο και αξέχαστη όπως ο ίδιος ο Μπορντάιν.
Le Bernardin
Έχουμε ακούσει μερικές ιστορίες
.και είμαστε ενθουσιασμένοι ότι είναι τελικά η ώρα να δούμε. Παρακολουθήστε αυτά τα δύο που παίρνουν στις γαλλικές Άλπεις αυτή την Κυριακή με το νεότερο επεισόδιο της Parts Unknown.
Μία θέση που μοιράστηκε από την Becca (@becca_pr) στις 7 Οκτωβρίου 2017 στις 4:06 μ.μ. PDT
Ο Bourdain πέρασε την καριέρα του στον τηλεοπτικό σταθμό, εντοπίζοντας τα εστιατόρια που είχαν πεθάνει από τα χτυπημένα μονοπάτια και τα άλλαξε σε προορισμούς που έπρεπε να επισκεφθούν. Αλλά μόνο επειδή ένας τόπος ήταν ήδη διάσημος δεν ήταν απαραίτητα μια απεργία εναντίον του. Ο Eric Ripert, σεφ του γαλλικού θαλασσινού ναού του Μανχάταν Le Bernardin, ήταν ένας από τους πιο κοντινούς φίλους του Bourdain και συχνούς συνοδούς ταξιδιού. Το εστιατόριο του ήταν το site πολλών επικών Bourdain-Ripert γευμάτων.
Ο Bourdain μοιράστηκε τον ενθουσιασμό που αισθάνθηκαν οι Le Bernardin diners για τις έξοχες εφευρέσεις του Ripert, όπως το "χοντρά μαγειρεμένο" χτένι με τη σάλτσα βουτύρου ή την ουρά λουκάνικου με λαβύρινθο και μαύρη σάλτσα τρούφας. "Κανείς δεν πηγαίνει στο Le Bernardin με, ξέρετε, " αισθάνομαι σαν ένα ωραίο κομμάτι καλαμιού ", δήλωσε ο Bourdain στο Thrillist.
Ο Bourdain ήταν επίσης στην ευχάριστη θέση να δει τους νεότερους φίλους να ταιριάζουν στο φαγητό του Ripert και να ξοδεύουν το paychecks τους σε δείπνο Le Bernardin. Είπε στο The Daily Beast: "Πρόκειται για χρήματα που, πριν από 20 χρόνια, οι άνθρωποι αυτής της δημογραφικής δαπάνης θα δαπανώνταν για εισιτήρια κοκαΐνης ή συναυλίας. Αυτή είναι μια μεγάλη στροφή."
Le Bernardin, 155 W 51st St, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 212 554 1515
Xi'an Διάσημα τρόφιμα
RIP στον άνθρωπο που επηρέασε και ενέπνευσε τόσους άλλους - θα σας λείψει; #anthonybourdain - προς τιμήν της μνήμης του, η @ xianfoods χορηγεί σήμερα το 100% των πωλήσεων στην Εθνική Lifeline για την Πρόληψη Αυτοκτονίας. Πηγαίνετε στη στήριξη αυτής της μεγάλης αιτίας! - #xianfamousfoods #dailyfood #fwx #xianfood # χανελιές # καφές # φαγητό # ηγέτης # ηλιόλουστος #γιαφαγιάτης #ημάδες #κατάφανος #γιαφαγιά #ηντρήματα #κατάφανα #κατάφανα #αποσκέδαση #αποσκέψεις #αποσκέψεις #κατ. #forkfeed # f52grams #eattheworld #nycfoodie #nyceats
Μια θέση που μοιράστηκε η T INA (@ tinaxzw) στις 8 Ιουνίου 2018 στις 5:01 μ.μ. PDT
Η επίσκεψη του Bourdain στο πρώτο κατάστημα του Xi'an στο Flushing, Queens, το 2008, μετατράπηκε σε μια εμπειρία που αλλάζει τη ζωή για την οικογένεια των Κινέζων μεταναστών που διαχειρίζονται την αναπτυσσόμενη αυτοκρατορία των 12 εστιατορίων. Το Xi'an είναι αφιερωμένο στο φαγητό της ομώνυμης πόλης στη βόρεια επαρχία Shaanxi της Κίνας και ο Μπορντάιν δήλωσε στο The Wall Street Journal ότι το εστιατόριο έχει "το είδος της τραπεζαρίας που μου αρέσει, το είδος των μυρωδιών που μου αρέσει, διαθέσιμο σε όλους, δημοκρατική τραπεζαρία εμπειρία πιστεύω μέσα."
Πιάτα, όπως τα χουρμάδες και τα μπιφτέκια αρνιών με κύμινο και μαρμελάδα jalapeños, έκαναν ακόμη και τον Bourdain, έναν διατροφολόγο που διατήρησε τη ζωή του στην Κινέζικη κουζίνα, παραδέχονται ότι «δεν είχα ποτέ κάτι τέτοιο πριν». Η φήμη του Bourdain για το Xi'an on No Reservations βοήθησε το εστιατόριο να ξεπεράσει τα όνειρα του ιδιοκτήτη και τώρα ο γιος του ιδρυτή, σημερινός CEO Jason Wang, τιμά τη μνήμη του Bourdain δωρίζοντας περισσότερα από 73.000 δολάρια, τα κέρδη μιας πλήρους ημέρας επιχειρηματικής δραστηριότητας την ημέρα του θανάτου του Bourdain, στην Εθνική Lifeline για την Πρόληψη Αυτοκτονίας.
Xi'an Famous Foods, 41-10 Main St, Flushing, ΝΥ, USA, +1 212 786 2068
Takashi
#NYC #WestVillage #Takashi # Διευθυντής #Yukke #Raw #Beef
Μία θέση που μοιράστηκε από την ΑΗΛ (@tiggyandjunior) στις 5 Νοεμβρίου 2014 στις 11:23 μ.μ. PST
Ένα καταφύγιο του West Village, η αφοσίωση του Takashi στα κρέατα οργάνων τείνει είτε να συγκινήσει είτε να τρομάξει τους καλεσμένους του, και ο Bourdain ήταν σταθερά στην ενθουσιασμένη πλευρά. "Για να έχει μια θέση στη Νέα Υόρκη που εξυπηρετεί τόσα έντερα είναι ενθαρρυντική", σημείωσε ο Bourdain, "και, σε αυτή την περίπτωση, νόστιμο".
Χαρακτηριστικές προσφορές Takashi περιλαμβάνουν μπάλες αγελάδων που έχουν μαγειρευτεί με "escargot style" με βούτυρο shiso σκόρδου ή ταρτάρι βοείου κρέατος του Κόμπε με μπιφτέκια καβουρδισμένα με λευκά miso και χαβιάρι.
Takashi, 456 Hudson St, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 212 414 2929
Russ & Daughters
Russell & Daughters 'bagels & lox: για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο! # Ορεκτικά από το 1914 #RussAndDaughters #RussAndDaughtersBagelsAndBakery #NewYorkCity
Μία θέση που μοιράστηκε η Russ & Daughters (@ russanddaughters) στις 17 Απριλίου 2018 στις 5:27 μ.μ. PDT
Η Russ & Daughters, μια κλασσική εβραϊκή deli της Κάτω Ανατολής, κέρδισε μια μόνιμη θέση στον κατάλογο των Bourdain. "Ας πούμε ότι έχω περάσει εδώ και πολύ καιρό τρώγοντας τέλεια καλό φαγητό σε άλλη χώρα, αλλά δεν είμαι στη Νέα Υόρκη. Πάω δεξιά στο Russ & Daughters. Πάω στο θηρίο κάποιες Russ & Daughters ", δήλωσε ο Bourdain στο The Daily Beast.
Τι θα διατάξει; «Πάω να πάρω βόλτα και ένα σωρό από ψιλοκομμένο ήπαρ» και σε αντίθεση με τη διαταγή του Barney Greengrass, θα πάει επίσης για "καπνιστό σολομό και κάποιο τυρί κρέμας, ίσως κάποιον οξύρρυβο και ίσως με κάποια αυγά ψαριού - θα μείνω απλώς μπερδεμένος."
Russ & Daughters, 179 Ε Houston St, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 212 475 4880 ext. 1
Κλαδεύω
Κοτόπουλο πτέρυγα και πιάτο αχιβάδα χτες τη νύχτα στο #prunereastaurant Delicious. Και η σάλτσα ήταν τέλεια.
Μια θέση που μοιράστηκε ο Joe Randazzo (@joerandazzo) στις 10 Μαΐου 2018 στις 4:47 μ.μ. PDT
Η chef Gabrielle Hamilton άνοιξε αυτό το μικροσκοπικό, εικονοκλαστικό εστιατόριο East Village το 1999 και ο Bourdain έγινε ένας από τους πρώτους οπαδούς του.
"Από την αρχή, έψαχνε το είδος της τροφής που ήθελε και τίποτε άλλο, στο χώρο που ήθελε, περιβαλλόταν μόνο από τους ανθρώπους με τους οποίους ήθελε να συνεργαστεί", πρόσθεσε ο Bourdain. "Πώς το έκανε η κόλαση;"
Ο Χάμιλτον το έχει κάνει πάντα με τον τρόπο του, είτε εξυπηρετεί κονσέρβες σαρδέλες με Triscuits είτε διασκεδάζοντας κομψά αλλά εύγευστα πιάτα όπως φτερούγες κοτόπουλου με μανιτάρια Manila που έβρασαν σε sherry κατά το δείπνο.
Prune, 54 Ε 1st St # 1, New York, ΝΥ, USA, +1 212 677 6221
Κλασσικό μπαρ του Randazzo
Πηγαίνοντας στο #randazzos
Μια δημοσίευση που μοιράστηκε η Lucinda Scala Quinn (@madhungry) στις 11 Ιουλίου 2015 στις 4:58 μμ PDT
Για το τελευταίο επεισόδιο του κανάλι ταξιδιού του δεν δείχνει Κρατήσεις, Bourdain πήγε στο Μπρούκλιν-το οποίο είχε παραβλέψει σε μεγάλο βαθμό, παρόλο που ζουν τόσο κοντά.
"Αυτό που συμβαίνει culinarily στο Μπρούκλιν έχει αντίκτυπο στο Παρίσι", δήλωσε στην New York Post. "Το γεγονός ότι δεν ξέρω τι μιλάνε ήταν μια ευθύνη που έπρεπε να καθοριστεί."
Παρόλο που ο Bourdain χτύπησε μερικά ζωντανά σημεία όπως το Roberta's και το Brooklyn Fare, μεγάλο μέρος του επεισοδίου επικεντρώθηκε σε κλασικούς αρθρώσεις Brooklyn που ήταν γύρω από τις αρχές της δεκαετίας του 1930, όπως το Clam Bar του Randazzo στο Sheepshead Bay. Σερβίρει γιγαντιαίες πιατέλες με ιταλικά-αμερικανικά πιάτα, όπως parmigiana γαρίδες με ζυμαρικά, σπαγγέτι με σάλτσα καλαμαριού, και πολλά μύδια που γίνονται με κάθε τρόπο.
Όπως είπε ο Bourdain στη Νέα Υόρκη σε μια συνέντευξη μετά το σουτ, "Έχουν κεφτέδες το μέγεθος του κεφαλιού σας, ζυμαρικά που έχουν προψητιστεί και ξεπλυθεί. Αυτό δεν συμβαίνει στην Ιταλία. " Ιταλός-Αμερικανός σε όλη τη διαδρομή, ο Randazzo είναι "ένας από εκείνους τους τόπους που εάν έχετε κάποιο συναίσθημα για τον τρόπο που τα πράγματα ήταν, δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά να το αγαπώ".
Randy's Clam Bar, 2017 Emmons Ave, Brooklyn, ΝΥ, ΗΠΑ, +1 718 615 0010
Εστιατόριο Sea Shore
Εστιατόριο στυλ Keto. #seashorerestaurant #cityisland
Μια θέση που μοιράστηκε ο Paisley (@paisleys_pearl) στις 13 Ιουνίου 2018 στις 2:43 π.μ. PDT
Το Bronx δεν παίρνει τόση προσοχή για το φαγητό του όπως και σε άλλες συνοικίες της Νέας Υόρκης, και ο Bourdain προσπάθησε να το διορθώσει σε ένα επεισόδιο των Parts Unknown. Εγκρίθηκε από τους ντόπιους του Μπρονξ, όπως το εικονίδιο του hip-hop DJ Kool Herc, για να τον δείξει στον περίβολο και να τον οδηγήσει στους προορισμούς τροφίμων που πρέπει να επισκεφτούν. Ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα σημεία που σταμάτησε είναι το Sea Shore Restaurant στο City Island, ένα ατμοσφαιρικό, ντεμοντέ θύλακα αλιείας, το οποίο πολλοί μαχητές της Νέας Υόρκης δεν γνωρίζουν καν.
Ο Bourdain βρισκόταν στο στοιχείο του στο Sea Island Shore Restaurant του Sea Island, το οποίο έχει ένα τεράστιο μενού σχεδόν όλων των ειδών ψαριών που γίνονται με κάθε τρόπο. Ο Bourdain το αποκαλούσε "ένα τεράστιο εργοστάσιο ψαριών στο νερό ενός τύπου που είμαι πολύ εξοικειωμένος με, έχοντας ξεκινήσει την καριέρα μου στο μαγείρεμα σε ένα ακριβώς όπως αυτό. Είμαι επίσης ένας συναισθηματικός ανόητος, και μου αρέσει αυτά τα πράγματα. " Τι έτρωγε; Πολλά, ειδικά τα "ατμόπλοια, μια πραγματική γεύση της παιδικής ηλικίας."
Sea Shore Restaurant, 591 Ave City Ave, Bronx, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 718 885 0300
Νέο εστιατόριο Asha Sri Lankan
# TBT στο χρόνο HW και πήγα στο Staten Island # lithtlesrilanka και είχα αυτό το νόστιμο vegan πλάκα ρυζιού και κάρυ που αποτελείται από dhal, moju (μαριναρισμένο brinjal), κρεμμύδι σαλάτα, polos (jackfruit) κάρυ, καβουρδισμένα ψωμί και σοταρισμένα ρεβίθια και φασόλια. Σας ευχαριστούμε, @newashasrilankanrestaurant για το καταπληκτικό φαγητό και τη φιλοξενία της Σρι Λάνκα
Μου έκανε να νιώθω σαν να ήμουν πίσω στο σπίτι; #whatveganseat #vegan #vegansrilankan #crueltyfree #plantbased #plantbasedprotein #plantpowered #srilankanfoodblogger #statenisland #newasha #newashasrilankan #newashasrilankanrestaurant #vegansofig #vegancommunity #veganfoodshare # vegan
Μία θέση που μοιράστηκε ο Danushi Fernando (@nirvanaainteasy) στις 25 Απριλίου 2017 στις 4:59 μ.μ. PDT
Για μια βαθιά βουτιά στην κουλτούρα τροφίμων Staten Island, Bourdain έφερε μαζί David Johansen από τη δεκαετία του 1970 punk-rock συγκρότημα The New York Dolls, που μεγάλωσε στο Staten Island. Δεδομένου ότι ένα φαγητό ταξίδι γύρω από τον δήμο θα ήταν έντονα λείπει χωρίς τουλάχιστον μια στάση σε ένα εστιατόριο της Σρι Λάνκα (Staten Island έχει τη μεγαλύτερη κοινότητα της πόλης της Σρι Λάνκα και ένα από τα μεγαλύτερα stateide), ο Johansen έφερε Bourdain στη Νέα Asha. Το γεύμα πήρε τον Bourdain πίσω στις περιπέτειές του γύρω από τη Σρι Λάνκα.
"Υπάρχει καλό φαγητό στη Σρι Λάνκα στο Staten Island, και αυτό δεν είναι κάτι που βλέπετε πολλά στη Νέα Υόρκη", δήλωσε ο Bourdain. "Είμαι οπαδός των μαύρων κάρρων της Σρι Λάνκα από την εποχή μου σε αυτή τη χώρα, οπότε είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι είναι εκεί." Και όπως ο Bourdain ήταν πάντα φωνητικός για την απαράμιλλη κουλτούρα του Μανχάταν, παραδέχτηκε ακόμη ότι για να βρει το Σρι Λάνκαν το κάρυ, αυτό το αγαθό στο δήμο του, «πρέπει να τα κοιτάς μακρύς και σκληρός».
New Asha, 322 Victory Blvd, Staten Island, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 718 420 0649
