Το Nepalise Cuisine συνδυάζει μια σειρά από συστατικά, τεχνικές και χαρακτηριστικά από τη γειτονική πόλη, με τη δική του γαστρονομική ιστορία.
Αγορά μπαχαρικών, Νεπάλ © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Τοποθετημένα στο φόντο των Ιμαλαΐων, ο λαός του Νεπάλ έχει πολλά διαφορετικά υπόβαθρα και εθνοτήτων και αυτό το πλήθος επιρροών αντανακλάται στην κουζίνα της χώρας. Τα πιάτα του Νεπάλ είναι γενικά πιο υγιεινά από ό, τι οι περισσότερες άλλες νοτιο-ασιατικές γεύσεις, στηριζόμενοι λιγότερο στη χρήση λιπών και περισσότερο στα χοντρά λαχανικά, τα άπαχα κρέατα, τα μπισκότα και τις σαλάτες. Παρόλο που το Νεπάλ λαμβάνει μεγάλες επιρροές από τους πλησιέστερους γεωγραφικούς του συντρόφους όπως η Ινδία, η Κίνα και το Θιβέτ, αυτή η ορεινή χώρα άνοιξε τα σύνορά της σε ξένους στη δεκαετία του 1950. Αυτός ο παράγοντας, εκτός από τις δυσκολίες στις μεταφορές και το εμπόριο, ο γεωγραφικός χώρος του Νεπάλ έχει διατηρήσει την εστίαση στη χρήση τοπικά καλλιεργούμενων προϊόντων.
Τα κοινά συστατικά που συναντώνται σε όλη τη Νεπαλλέζικη κουζίνα περιλαμβάνουν φακές, πατάτες (που είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στις κοινότητες Newar στα Ιμαλάια και στην περιοχή Pahar), ντομάτες, κύμινο, κορίανδρο, τσίλι, πιπεριές, σκόρδο και μουστάρδα.
Το γιαούρτι ή το dahi είναι δημοφιλές σε ολόκληρο το Νεπάλ και τρώγεται για τις υγιεινές ιδιότητές του και για την προσαρμοστική του φύση, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο ή ως συστατικό σε ποτά (Lassi) και επιδόρπια (Sikarni). Κατά την ίδρυση μιας ομάδας τροφίμων που είναι ευδιάκριτα το Νεπάλ δεν είναι εύκολο έργο, υπάρχουν μερικά πιάτα που αποτελούν το στήριγμα κατά την επίσκεψη στο πολιτιστικά διαφορετικό Νεπάλ.
Πουλάο λαχανικών με σαλάτα © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Το ρύζι είναι το προφανές βασικό στοιχείο για πολλά πιάτα του Νεπάλ, όπως και πολλές άλλες ασιατικές χώρες. Το τηγανισμένο πιάτο ρύζι Pulao (γνωστό επίσης ως Pilaf και Pilau) είναι δημοφιλές στους ντόπιους και τους επισκέπτες. Πουλάο λαχανικών ειδικότερα μπορεί να βρεθεί σε όλο το Νεπάλ, και αποτελείται από τηγανητό ρύζι με λαχανικά που έχουν ελαφρώς ωριμάσει με κουρκούμη και κύμινο. Οι συνοδείξεις για το πιάτο μπορεί να ποικίλουν από το γιαούρτι μέχρι τα papadams και οι λεπτές γεύσεις που αναδύονται από το αρωματικό ρύζι σημαίνουν ότι το πιάτο είναι ένα κανονικό χαρακτηριστικό στις κοινωνικές εκδηλώσεις και τις εποχές εορτασμού στο εσωτερικό της χώρας.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Λόγω περιορισμών στη γεωργία σε ορισμένες από τις υψηλότερες περιοχές του Νεπάλ, το ρύζι συχνά υποκαθίσταται από άλλους κόκκους, όπως το αραβοσιτάλευρο και το κριθάρι, εκτός από τις πατάτες, τα άβραστα ψωμιά και το dhido (μια χυλός που ομοιάζει με χυλό και ζεστό νερό). Αυτό είναι πιο προφανές όταν κοιτάζετε το αναμφισβήτητα δημοφιλές πιάτο, Dal Bhat. Εάν το Νεπάλ είχε ένα εθνικό πιάτο, αυτό θα ήταν. Αφού διασχίσει τα σύνορα από τη Βεγγάλη, το Dal Bhat αποτελείται από ένα κέντρο ρύζι (ή υποκατάστατο), μαζί με φακές που περιβάλλονται από διάφορα πιάτα. Οι πλευρές μπορούν να περιλαμβάνουν τα τουρσιά, τα πικάντικα πιάτα, το κρέας ή τα ψάρια, το γιαούρτι και το chutney. Το ρύζι στο Νεπάλ αντικαθίσταται συχνά με ροτί, ένα άζυμο ψωμί. Οι παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι αμέτρητες, αλλά είναι σημαντικό όταν επισκέπτεστε να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα από αυτά για να αποκτήσετε μια αυθεντική γεύση από τη μητέρα του Νεπάλ.
Με ατμό momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo είναι η έκδοση των ζυμαρικών του Νεπάλ και συνήθως περιέχουν λαχανικά στον ατμό ή κρέας. Το Momo συνοδεύεται συνήθως από μία ή δύο βυθίσεις, συχνά με βάση τομάτας ή λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα καρυκεύματα στο Νεπάλ είναι μερικές φορές αρκετά πικάντικα και συχνά περιέχουν ακατέργαστο τσίλι και σκόρδο. Παρόμοια με την Gyoza που βρίσκεται στην Ιαπωνία, τα momo καταναλώνονται επίσης σε μέρη της Ινδίας, του Μπουτάν και του Θιβέτ και είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ. Υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες παραλλαγές του momo, με γέμιση που περιλαμβάνει τυρί (paneer ή chhurpi) ή πατάτα. Για το πιο flavosome momo, οι παραδοσιακές ποικιλίες κρέατος και λαχανικών είναι απαραίτητο να τρώνε. Για καλής ποιότητας ζυμαρικά του Νεπάλ, εκτός από άλλα παραδοσιακά τρόφιμα από το Νεπάλ, οι ταξιδιώτες προτιμούν την Rosemary Kitchen & Coffee Shop στο Κατμαντού.
Αυγό Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Η Thukpa είναι μια νεαλέζικη ζεστή νορέζικη σούπα που περιέχει κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Αυτή η χειμερινή λιχουδιά είναι δημοφιλής στο Κατμαντού και σε άλλες ορεινές περιοχές του Νεπάλ, που είναι ένα ζεστό και παρήγορο πιάτο. Σημαίνει το «ζιζάνιο» στο Θιβέτ, ο Thukpa παίρνει επιρροές τόσο από το Θιβέτ όσο και από την Κίνα και συχνά φαίνεται ότι τρώγεται μαζί με το momo. Το προσεκτικά καρυκευμένο απόθεμα κρέατος δίνει στο πιάτο ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, οι επάλξεις του κρέατος αντικατοπτρίζουν την πανίδα του Νεπάλ και μπορούν να κυμαίνονται από yak, goat, and beef to poultry. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ολόκληρο το Νεπάλ και το Θιβέτ, αλλά η έκδοση του Νεπάλ είναι μερικές φορές πιό εύθραυστη, καθιστώντας την πιο δημοφιλής από τον αντίστοιχο του Θιβέτ. Για έναν ευχάριστο χορτοφάγο Thukpa, το πράσινο βιολογικό καφέ στο Κατμαντού προσφέρει πιάτα χορτοφαγίας από τα περισσότερα από τα καλύτερα πιάτα του Νεπάλ.
Σελ Ροτί © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Το Sel roti είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ντόνατ και μια μπαγκέτα, αλλά το sel roti είναι πραγματικά φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και δεν μοιάζει με άλλο ψωμί στον κόσμο. Μια τραγανή και γλυκιά εξωτερική επιφάνεια δίνει τη θέση της σε μια πρησμένη και μαλακή υφή ζύμη. Το ψωμί αλεύρι ρυζιού είναι βαθιά τηγανητό και εργάζεται σε ένα κυκλικό σχήμα. Το τέλειο σνακ ή πρωινό, συχνά καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των θρησκευτικών φεστιβάλ Tihar και Dashai. Τέλεια όταν βυθίζεται σε γιαούρτι, μαζί με λαχανικά, ή απλά απολαμβάνει από μόνη της. Το Sel roti μπορεί να βρεθεί από τους πωλητές δρόμων, και τρώγεται καλύτερα φρέσκο.
