Το «supra» είναι ένα παραδοσιακό και υπερβολικό γεωργιανό γεύμα, που πραγματοποιήθηκε σε όλες τις μεγάλες περιστάσεις και αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της γεωργιανής κοινωνικής κουλτούρας. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να προσκληθείτε σε κάποιον, θα θέλετε να μάθετε πώς να τρώτε σαν Γεωργιανού. Εξετάζουμε τις παραδόσεις, τους τρόπους και τα must-dos σε αυτές τις γιορτές.
Μια ζωγραφική από τον Γεωργιανό καλλιτέχνη Νίκο Πυροσμάνη
Αν και οι ιδιαιτερότητες ποικίλλουν ανάλογα με τον οικοδεσπότη και την παρούσα εταιρεία, πολλά στοιχεία ενός supra είναι πάντα τα ίδια. Ο παραδοσιακός ηγέτης του supra είναι ο Tamada, ή ο toastmaster, ο οποίος οδηγεί τα toasts. Αυτό το πρόσωπο είναι ζωτικής σημασίας για την παραπάνω, όπως η supra είναι για την γεωργιανή κουλτούρα, επειδή supras περιστρέφεται εξ ολοκλήρου γύρω από τοστ, τα οποία μπορούν να τεντώσουν σε αρκετά λεπτά σε μήκος. Το Tamada ανοίγει πάντα με τοστ στο Sakartvelo (Γεωργία, στη Γεωργιανή) και στη συνέχεια ένα στο Θεό, και στη συνέχεια γενικά ένας στους πιο τιμημένους ανθρώπους στο δωμάτιο, τους καλεσμένους.
Η γεωργιανή φιλοξενία είναι το υλικό του μύθου και το μακρύ και ρολό τοστ στην παρουσία των επισκεπτών και αυτό που φέρνουν στο τραπέζι (τόσο κυριολεκτικά όσο και εικονικά) αποτελεί απόδειξη γι 'αυτό. Νέες εκδηλώσεις φαγητού σερβίρονται πάντα στους καλεσμένους πρώτα, ενώ άλλες τοστ θα κάνουν αναφορά σε αυτούς και σε αυτό που αντιπροσωπεύουν. Ένας Αμερικανός, για παράδειγμα, θα ακούει πάντα μια φρυγανιά στη φιλία μεταξύ Γεωργίας και Αμερικής, αν και αυτό φυσικά δεν είναι υποχρεωμένο από τους άγραφους αλλά αυστηρά ακολουθούμενους κανόνες που διέπουν τις υπερκείμενες.
Δεν είναι εκπληκτικό ότι αυτοί οι κανόνες υπαγορεύουν επίσης τις συνήθειες κατανάλωσης. Το Tamada αναμένεται να αδειάσει το ποτήρι του με κάθε φρυγανιά και οι πιο παραδοσιακά παρακινημένοι καλεσμένοι θα κάνουν το ίδιο. Οι επισκέπτες έχουν περισσότερη ευελιξία, παρόλο που θα τους λατρεύουν αν μπορούν να κρατήσουν τα πράγματα. Και ανεξάρτητα από το ποια διαδρομή έχουν επιλέξει, είναι απολύτως απαραίτητο να μην πίνουν από ένα ποτήρι λιγότερο από το μισό. Για όσους πίνουν αργά, αυτό σημαίνει απλώς συχνές ανατροφοδοτήσεις. Για εκείνους που πίνουν ένα πλήρες φλιτζάνι με κάθε τοστ, αυτό σημαίνει ότι πίνετε ένα σημαντικό ποσό κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Μερικές φορές, το κρασί δεν θα βγει από γυαλιά. Είναι συνήθως γεωργιανός να πίνει από κέρατα, είτε κέρατα πραγματικών κριών είτε πορσελάνη αντίγραφα. Αυτά τα τελετουργικά αντικείμενα θα κατέβουν από τις εστίες για να χάσουν το τραπέζι, συχνά περνώντας από ένα άτομο στο τραπέζι στο επόμενο.
Κινκάλι με μπύρα
Οι καραφίες του κρασιού συχνά φαίνονται αψιδωτές, καθώς οι οικοδεσπότες της supra είναι πάντα να τις γεμίζουν. Εάν κάνουν το δικό τους κρασί, όπως είναι πιθανό σε πολλές περιοχές της Γεωργίας, τότε το απλά το βγάζουν από τις κανάτες αποθήκευσης που βρίσκονται βαθιά στα κουτάβια ή τα κελάρια τους. Το κρασί είναι ένα άλλο στοιχείο της κουλτούρας τους που οι Γεωργιανοί είναι εξαιρετικά υπερήφανοι και οι οικογένειες απολαμβάνουν την ευκαιρία να μοιραστούν αυτό που έχουν παράγει. Μια υπερ, φυσικά, είναι η τέλεια ευκαιρία. Οι επιλογές είναι στενές καθώς ο χειμώνας στρέφεται στην άνοιξη και το καλοκαίρι και η τελευταία συγκομιδή υποχωρεί στο παρελθόν, αλλά σε μια περίπτωση δεν υπάρχει ποτέ κανένας κίνδυνος εξάντλησης.
Για το μη εκπαιδευμένο μάτι, το φαγητό πιθανότατα φαίνεται να προέρχεται από την ίδια ατέρμονη πηγή με το κρασί. Ξεκινά με τόνους καθαρό, το κολοκυθιακό κολοκυθόπιτο σε σχήμα σκάφους που ψιθυρίζει σε φούρνους που μοιάζουν με τρύπες που έχουν σκάψει στο έδαφος και οι αποχρώσεις δεν εξαφανίζονται ποτέ τελείως από το τραπέζι. Οι πρώτοι γύροι περιλαμβάνουν συνήθως πολλά spreads και σαλάτες (συχνά περισσότερο μαγιονέζα από τα λαχανικά) που οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να τρώνε. Αλλά προειδοποιήστε να μη φάτε μέχρι να είστε γεμάτοι, καθώς αυτό είναι μόνο η αρχή. Στην πραγματικότητα, κάθε επισκέπτης σε οποιοδήποτε γεωργιανό γεύμα πρέπει να προειδοποιείται για αυτόν τον κίνδυνο. λόγω της κουλτούρας της φιλοξενίας, ο φιλοξενούμενος θα μπορούσε ενδεχομένως να μην στρέψει τα τρόφιμα αρκετά ώστε να πείσει τον οικοδεσπότη να σταματήσει να το προσφέρει.
Σε κάποιο σημείο, ένα πραγματικό εθνικό φαβορί θα εμφανιστεί στο τραπέζι σε όλη του τη λιπαρή ατμόσφαιρα δόξα: khachapuri ή ψωμί τυριού. Έρχεται σε διάφορες μορφές ανάλογα με την περιοχή. Imeretian, που είναι κυκλικό τηγανισμένο ψωμί γεμισμένο με τυρί? Mingrelian, που είναι όπως η ιερατική ποικιλία αλλά με τυρί στην κορυφή. ή Adjarian, το οποίο έχει σχήμα σκαφών και έχει ένα αυγό και ένα βούτυρο που αναμιγνύεται στο τυρί. Ένα μόνο κομμάτι khachapuri θα μπορούσε σε πολλές περιπτώσεις να είναι ένα γεύμα από μόνο του, αλλά όχι σε ένα παραπάνω.
Αδριανός
Μια άλλη σπουδαία πορεία είναι το κρέας, το οποίο συνήθως έρχεται με τη μορφή σασλίκι, ή κομμάτια χοιρινού κρέατος που έχουν ψηθεί πάνω από τα πετρώματα πυρκαγιάς που πεθαίνουν. Οι επισκέπτες που είναι αρκετά τυχεροί για να βρεθούν σε μια εξοχή στην ύπαιθρο θα αντιμετωπίζονται συχνά στο νωπό κρέας, κατευθείαν από τον κήπο. Στη Γεωργία, η κατοχή ζώων στην αυλή δεν αποτελεί προνόμιο αποκλειστικά για εκείνους με πολλά εδάφη. Ένα κοτέτσι κοτόπουλου, τελικά, καταλαμβάνει μόνο μια μικρή γωνία.
Εκτός από τα κύρια γεγονότα, όμως, τα τρόφιμα θα συνεχίσουν σε μαθήματα έως ότου οι πλάκες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο σε όλο το τραπέζι. Οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν, ωστόσο, να αντικαταστήσουν τα πιάτα των επισκεπτών, έτσι ώστε όταν τα πολυάριθμα κέικ να βγουν για επιδόρπιο, κανείς δεν πρέπει να αντιμετωπίσει οποιαδήποτε δυσάρεστη ανάμειξη. Θα υπάρχουν επίσης πάντα επιλογές. ένα κέικ απλά δεν θα ήταν αρκετό για το μεγαλοπρέπεια που είναι πάνω, αν και από τη στιγμή που βγαίνουν, λίγοι άνθρωποι έχουν στην πραγματικότητα την επιθυμία (ή την ικανότητα) να τα φάει.
Εάν είναι σωστή, οι παρευρισκόμενοι θα αφήσουν άκρες και πλήρεις, τόσο στο σώμα όσο και στο πνεύμα. Θα νιώσουν τη συντροφικότητα με τους άλλους γύρω από το τραπέζι, μια σύνδεση μετά από όλα τα toasts, κρασί, τραγούδια, φαγητό και συνομιλία. Νέες σχέσεις θα έχουν σφυρηλατηθεί, θα δημιουργηθούν νέες μνήμες. Και αν είναι μια μεγάλη ευκαιρία, θα έπρεπε καλύτερα να είναι έτοιμοι για άλλη μία την επόμενη μέρα.
