Το γρήγορο φαγητό συνεχίζει να αναλαμβάνει το γαστρονομικό τοπίο της Νέας Υόρκης, με τη νεότερη προσθήκη να είναι το Dez, ένα καφέ στο Nolita που επικεντρώνεται στο να γιορτάσει τόσο τα κλασικά όσο και τα μοντέρνα πιάτα της Μέσης Ανατολής.
Το Dez είναι το πνευματικό τέχνασμα της έμπειρης εμπειρογνώμονας Samantha Wasser, συνιδρυτής του By Chloe (γνωστού για τον λαμπερό vegan ναύλο) και του Sosta (ζύμωση ζυμαρικών ταχείας εξυπηρέτησης) και του καναδικού-ισραηλινού σεφ Eden Grinshpan, γνωστού γι 'αυτήν Το κανάλι μαγειρικής δείχνει Eden Eats και για την κρίση Top Chef του Καναδά. Το δίδυμο έχει νόημα για τον Dez: Wasser έχει υπερασπιστεί το γρήγορο-casual μοντέλο τραπεζαρίας, και Grinshpan προέρχεται από ένα περιβάλλον της Μέσης Ανατολής.
Το μοντέλο Dez είναι απλό και μοντέρνο. Μπορείτε να παραγγείλετε στο μετρητή και, μετά την πληρωμή, να παράσχετε έναν αριθμό κινητού τηλεφώνου. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, θα λάβετε ένα μήνυμα που δηλώνει ότι είναι διαθέσιμος ένας δίσκος για να παραλάβετε. Τα πάντα έρχονται γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να μπουν μέσα και έξω μέσα σε 20 λεπτά - και ακόμη λιγότερο εάν το παίρνουν για να πάνε - με υγιεινό φαγητό υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, οι τιμές είναι λογικές. τίποτα δεν υπερβαίνει τα 14 δολάρια, ενώ τα μικρότερα πιάτα χτυπάμε στα $ 6.
Τα μεζέ είναι μικρά και διαμοιραζόμενα, έτοιμα για σκούπισμα με σπιτική πίτα © Dez
"Οι προτιμήσεις και οι συνήθειες των Diners αλλάζουν", λέει ο Wasser. "Έχουν γίνει πολύ πιο ευαισθητοποιημένοι για το φαγητό που βάζουν στο σώμα τους, από πού προέρχονται και πώς είναι έτοιμο".
Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής υπήρξε ανέκαθεν πηγή έμπνευσης για το Grinsphan. Έχοντας μεγαλώσει στο Τορόντο, ο chef Eden Eats εισήχθη νωρίς σε Ισραηλινά και άλλα κοσμοπολίτικα τρόφιμα: «Το Τορόντο είναι μια πολυπολιτισμική πόλη», λέει. "Μία από τις πρώτες μου μνήμες για φαγητό προσπαθεί περσικά ρύζι από τους φίλους της οικογένειας μας από το Ιράν."
Το Dez μπορεί να είναι μια ρύθμιση γρήγορης εξυπηρέτησης, αλλά το μενού έχει τόσο απλά όσο και περίπλοκα πιάτα. Κατατάσσονται σε τέσσερις κατηγορίες: μεζέδες, σαλάτες, κύπελλα και σάντουιτς πίτα. Ο Grinshpan πρωτοπορίζει τα παραδοσιακά ισραηλινά συστατικά όπως το za'atar και ταχίνι, αλλά οι σεφ δεν το κρατούν πάντα παραδοσιακά.
"Η ισραηλινή κουζίνα είναι κουζίνα της Μέσης Ανατολής", εξηγεί ο Grinshpan. "Αποτελείται από τόσα διαφορετικές πολιτισμικές επιρροές από γειτονικές χώρες της Μέσης Ανατολής: Ιρακινοί, Λιβανέζοι, Υεμέν, Τουρκικοί, Μαροκινέζοι, Αιγύπτιοι, Περσικοί".
Το εσωτερικό είναι φωτεινό, επενδεδυμένο με καρέκλες με άμμο και πολλά φυτά © Dez
Στο μενού υπάρχει ένα παιχνίδι σε ένα Περσικό ρύζι με κοσμήματα: ρύζι με κρόκο που είναι εφοδιασμένο με κρόκο με στέμφυλα κοτόπουλο, φιστίκια, βότανα και γιαούρτι με μέντα και λεμόνι. Το Levantine fattoush είναι ένα τριαντάφυλλο μίγμα βασιλικού, μέντας, καλαμποκιού, αγγουριού, μάραθου και ραπανάκι καρπούζι. Και έπειτα υπάρχουν πιάτα όπως το δημοφιλές ροζ τσίχλα, το οποίο είναι έτοιμο να σκουπιστεί με πιτάτα με νιγέλλα και ένα μπιφτέκι shawarma - ένα παχύ στρογγυλό βόειο κρέας έπεσε σε πίτα μαζί με τραγανά μελιτζάνα, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ταχίνι και zhoug (πικάντικη σάλτσα βότανο).
Παρόλο που υπάρχουν πολλές άλλες γρήγορες περιστασιακές μονάδες της Μέσης Ανατολής που είναι διάσπαρτες σε όλη τη Νέα Υόρκη (όπως η μίνι αλυσίδα Taïm και η Cava γεννημένη στο DC), η Dez καταφέρνει να ξεχωρίζει εστιάζοντας στην εμπειρία του πελάτη. Ο ανοιχτός και πολύχρωμος χώρος είναι διάστικτος με μια σειρά φυτών σε γλάστρες. Από τη μια πλευρά υπάρχουν δύο ασπρόμαυρες καμπίνες και από την άλλη είναι μια δεξαμενή ραμμένη με πολύχρωμα μαροκινά χαλιά.
Είναι το γρήγορο φαγητό στο μέλλον; Εάν το σημερινό γαστρονομικό τοπίο της Νέας Υόρκης είναι κάτι που πρέπει να περάσετε, σίγουρα το μοιάζει.
"Πιστεύω αληθινά ότι τα εστιατόρια με γρήγορη πρόσβαση αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες τρώνε τακτικά δημιουργώντας μια ευκαιρία για τους ανθρώπους να έχουν πιο προσιτές και υγιεινότερες επιλογές χωρίς το κόστος και τις επενδύσεις που συνδέονται με μια γευστική εμπειρία πλήρους εξυπηρέτησης", λέει ο Wasser.
