Το 2008, το Bamboo Sushi άλλαξε τη βιομηχανία τροφίμων προς το καλύτερο.
Όταν καθίσετε για ένα ωραίο γεύμα, πόσο συχνά αναρωτιέστε από πού προέρχεται το φαγητό σας; Υπάρχουν πολλά εστιατόρια στο Πόρτλαντ, τα οποία είναι από τη νοοτροπία «από το αγρόκτημα στο πιρούνι» - εξασφαλίζοντας ότι τα συστατικά τους προέρχονται από τοπικούς πόρους. Τα βιολογικά προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης όλο και περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων. Αλλά τι γίνεται με τη βιωσιμότητα;
Το 2008, ο Kristofor Lofgren ενέπνευσε ένα νέο κίνημα στη βιομηχανία τροφίμων όταν άνοιξε το Bamboo Sushi, το πρώτο πιστοποιημένο εστιατόριο sushi στον κόσμο, στο νοτιοανατολικό Πόρτλαντ.
Το ήθος πίσω από το εγχείρημα είναι απλό: "Ορίζοντας ένα νέο πρότυπο για τα εστιατόρια, συνδυάζουμε τις αξίες και τις κατευθύνσεις πολλών διεθνών οργανισμών για να διασφαλίσουμε ότι κάθε πλάκα που εξυπηρετούμε αντανακλά τη βαθιά μας αφοσίωση στη βιωσιμότητα", αναφέρει η ιστοσελίδα. «Όσο μεγαλώνουμε, επιδιώκουμε να εμπνεύσουμε την αλλαγή
.την αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε, τον τρόπο με τον οποίο τα εστιατόρια κάνουν επιχειρήσεις και τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε το περιβάλλον μας."
Οι ανοιχτοί στύλοι νερού όπως αυτές χρησιμοποιούνται για τη βιώσιμη αύξηση αρκετών ειδών ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του ριγωτού μπάσου που προέρχεται από το Μεξικό. Αυτά τα δίχτυα επιτρέπουν στα ψάρια να κολυμπούν και να αναπτύσσονται σε φυσικά νερά χωρίς να διαταράσσουν το περιβάλλον. #restaurantofchange
Μία θέση που μοιράστηκε ο Μπαμπού Σούσι (@bamboosushi) στις 12 Απριλίου 2018 στις 3:30 μ.μ. PDT
Τι σημαίνει, συνεπώς, η βιωσιμότητα στον κόσμο του σούσι; Αρχίζει με τους ωκεανούς. Όλα τα ψάρια Bamboo Sushi πρέπει να προέρχονται από έναν πληθυσμό που είναι άφθονος και με καλή υγεία. Επιπλέον, το εστιατόριο επιλέγει προσεκτικά τους αλιείς για να εξασφαλίσει ότι αλιεύουν τα ψάρια με περιβαλλοντικό ηθικό τρόπο, γνωρίζοντας το περιβάλλον και την υπόλοιπη θαλάσσια ζωή και εξάγει τα ψάρια από την εγχώρια αλιεία για να διατηρήσει ένα χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα.
Στο έδαφος, ο μπαμπού συνεργάζεται με κτηνοτροφικά αγροκτήματα και αγροκτήματα, δηλώνοντας ότι όλα τα κρέατά τους πρέπει να προέρχονται από τοπικά αγροκτήματα και να τροφοδοτούνται με χόρτο, χωρίς ορμόνες και ελεύθερης βοσκής.
Αυτή η συνειδητή νοοτροπία αντανακλάται και στο σχεδιασμό του εστιατορίου. Τα κτίρια είναι χτισμένα με βιώσιμα υλικά όπου είναι δυνατόν, και μάλιστα διαθέτουν βιώσιμες τουαλέτες, εξοπλισμένες με τουαλέτες διπλής ξεπλύματος χαμηλής ροής και ενεργειακά αποδοτικούς στεγνωτήρες χεριών. Το Bamboo Sushi αγοράζει το 100% της ενέργειας του από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, παρέχει δοχεία με βάση το φυτό και τα λιπάσματα όλα τα επιτρεπόμενα τρόφιμα για να μειώσουν δραματικά την παραγωγή αποβλήτων.
Δοκιμάσατε το μεσημεριανό γεύμα στο Bamboo Sushi; Εκτός από το πλήρες μενού μας, η τοποθεσία SW του Portland εξυπηρετεί μερικά στοιχεία μενού μόνο για μεσημεριανό γεύμα από Δευτέρα έως Παρασκευή, 11:30 - 30:00. Δοκιμάστε το μπολ mini chirashi (μια ποικιλία ψαριών μεγέθους γεύματος πάνω από ρύζι σούσι) ή το περιστρεφόμενο ρολό μας!
Μία θέση που μοιράστηκε ο Μπαμπού Σούσι (@bamboosushi) στις 29 Μαρτίου 2018 στις 3:09 μ.μ. PDT
Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική εμπειρία φαγητού που όχι μόνο επιτρέπει στους προστάτες να αισθάνονται καλά για το πού τρώνε, αλλά επίσης αποδεικνύει ότι τα βιώσιμα τρόφιμα είναι ανώτερης ποιότητας και γεύσης - τα ψάρια σχεδόν λιώνουν στο στόμα σας.
Από το άνοιγμα αυτής της πρώτης θέσης στην SE 28th Ave πριν από μια δεκαετία, το Bamboo Sushi έχει αναπτυχθεί σε πέντε τοποθεσίες του Πόρτλαντ, συμπεριλαμβανομένου ενός σε κάθε τεταρτημόριο (SE, NE, NW, SW) και μια τοποθεσία της λίμνης Oswego που πρόκειται να ανοίξει το καλοκαίρι 2018.
Εκτός από τα τοπικά εστιατόρια, το Bamboo έχει επεκτείνει την εμβέλειά του πέρα από το Όρεγκον με τοποθεσία στο Ντένβερ και με τα εστιατόρια του Σιάτλ και του Σαν Φρανσίσκο στο δρόμο.
