Η γνώση των παραδοσιακών πιάτων της περιοχής της αγροτικής περιοχής Auvergne στην κεντρική Γαλλία είναι η κατανόηση της ίδιας της περιοχής. Το φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γη εδώ, η οποία είναι γεμάτη με αγροτικές παραδόσεις, δημιουργώντας πλούσια πιάτα για να βοηθήσει τους ντόπιους μέσα από τις σκληρότερες εποχές και τα τρόφιμα που λένε ότι η άνοιξη έχει σχεδόν ξεπηδήσει.
Saint-Nectaire
Η περιφέρεια της Auvergne παράγει το 25% της συνολικής γαλλικής παραγωγής τυριών AOP (ονομασία ποιότητας προστατευόμενης ονομασίας). Ο Saint-Nectaire είναι ένα από αυτά τα τυριά και παράγεται στην περιοχή από τον 17ο αιώνα. Αφού γίνει, το τυρί αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 28 ημέρες, αλλάζοντας συχνά για να επιτευχθεί το συγκεκριμένο χρώμα του δέρματος Saint-Nectaire.
Το τυρί Saint - Nectaire της Auvergne © Julien FOUR / Flickr
Truffade
Το Truffade είναι ένα τοπικό πιάτο που θα εντοπίσετε παντού στην περιοχή Auvergne. Αποτελείται από πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες, αναμειγμένες με φρέσκο τυρί από την Cantal. Το μείγμα τσαλακώνεται μέχρι να μοιάζει σχεδόν με μια χοντροκομμένη πάστα και στη συνέχεια να κοσμείται με φρέσκο μαϊντανό. Το truffade συχνά σερβίρεται παράλληλα με ένα κομμάτι κρέατος και μια σαλάτα ή εποχιακά λαχανικά.
Παραδοσιακό truffade στην αγορά © INRA DIST / Flickr
Σούπες au chou
Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα της Auvergne έχουν χοιρινό κρέας ως ένα από τα κύρια συστατικά και το soupe au chou είναι μόνο ένα από αυτά τα πιάτα. Ένας συνδυασμός λάχανου, χοιρινού κρέατος, πατάτας και λαρδιού, είναι ένα άλλο πλούσιο πιάτο που παίρνει όλα τα συστατικά του από τη γη. Η σούπα απομακρύνεται για μερικές ώρες αφού προστεθούν όλα τα συστατικά, δημιουργώντας ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό ψάρι.
En attendant la galette
αποκατάσταση detox #vegetables #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Μία θέση που μοιράστηκε το SuperShield76 (@ superchaton76) στις 5 Ιανουαρίου 2018 στις 11:49 π.μ. PST
Saucisse
Ετοιμαστείτε να φάτε πολλά λουκάνικα στο Auvergne. Με το χοιρινό άπαχο, το saucisse θα βρίσκεται σε κάθε μενού από μικρά καφέ μέχρι τα εστιατόρια της πόλης. Θα υπάρχει η δυνατότητα να το φάτε παράλληλα με άλλα παραδοσιακά πιάτα, όπως το aligot ή ως μέρος ενός Potée Auvergnate (που περιγράφεται παρακάτω), και πιθανότατα θα είναι τα πιο νόστιμα φρέσκα, γευστικά λουκάνικα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Παραδοσιακή saucisse από το Auvergne © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Το Potée Auvergnate είναι ένα πιάτο hotpot, που συνδυάζει το εμπιστευτικό λαχανικό του Auvergne, το λάχανο, με πατάτες, χοιρινό, καρότα, πράσα και γογγύλια. Λίγο βαρύ για τους θερμότερους μήνες, αλλά αν επισκέπτεστε αυτήν την περιοχή της Γαλλίας, όταν υπάρχει μια πρέζα στον αέρα, συνδυάστε αυτό το πλούσιο παραδοσιακό πιάτο με ένα ποτήρι τοπικό κρασί Vin de pays du Bourbonnais και θα θελήσετε για το τίποτα. Αν βρίσκεστε σε μια ομάδα, αυτό το στιφάδο θα σερβιριστεί σε ένα μεγάλο δοχείο για να μοιραστείτε, πόσο ευχάριστο.
Œ 15 ώρες βιντεοκάμερες, που θα σας βοηθήσουν να γευτείτε και να απολαύσετε! #France #Auvergne #Επιτροφοδότηση #Παιδεία #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Βινγκ #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #GrandsCras #Morgon #Redwine #Εργαλειοθήκη #Yummy #Dayum #Διαφήμιση #Υποθήκες #Faitmaison #Hememade
Μία θέση που μοιράστηκε ο Sylvain Jully (@sylvainjully) στις 20 Ιανουαρίου 2018 στις 6:38 π.μ. PST
Aligot
Το όνειρο ενός εραστή τυριού, aligot είναι απλά λιωμένο τυρί που αναμειγνύεται σε πολτοποιημένες πατάτες. Μερικές φορές, θα είναι καρυκεύονται με λίγο σκόρδο και μερικές φορές, θα μείνει σαφής. Έτσι, αν σας παρουσιάσει ένα μπολ με κάτι μυρωδάτο με την κύρια πορεία σας, τότε είναι aligot.
Παραδοσιακό aligot © Tavallai / Flickr
Γαλακτοκομικά προϊόντα Auvergnates
Τα κατεργασμένα κρέατα αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής της Οβέρν. Ο φρέσκος, ορεινός αέρας είναι τέλειος για τη θεραπεία κρέατος και λουκάνικων και το αποτέλεσμα είναι ότι υπάρχουν καλάθια γεμάτα στο χείλος με κρεατικά καλοκαίρια σε σούπερ μάρκετ και αγορές σε όλη την περιοχή. Αυτά τα αποξηραμένα ζαμπόν ακολουθούν παλιές παραδόσεις και τα καλύτερα ζαμπόν έχουν θεραπευθεί για περίπου ένα χρόνο. Αυτά τα κρέατα δεν μπορούν να κτυπηθούν με τοπικό τυρί και κρασί.
Γεύματα από το Auverge © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Φακές από Le Puy στο Auvergne είναι μια εταιρεία αγαπημένη και σερβίρεται με πολλά πράγματα. Αυτές οι φακές, σε σύγκριση με άλλες, έχουν αρκετά χαρακτηριστική γεύση και λόγω της προστατευόμενης κατάστασής τους, μόνο οι φακές που καλλιεργούνται κοντά στο Le Puy-en-Velay που ακολουθούν ορισμένους κανονισμούς μπορούν να επισημαίνονται ως φακές Puy. Από τις σαλάτες μέχρι τα κύρια μαθήματα, δοκιμάστε να δοκιμάσετε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της διαμονής σας - είναι υπέροχα.
Φακές με χοιρινό… #pork #pink #oliveoil #Andalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #γούρι #απορρόφηση #αποκομμένη #κατάσκεψη #; #απομακρυσμένη #κατάληψης #comfortfood #shealthyfood #χρώματα # ζεστό #nice # όχιxttimeforsure #;
Μία θέση που μοιράζεται η Marja van der Meer (@ellemangetout) στις 17 Μαρτίου 2018 στις 11:52 μ.μ. PDT
Tarte aux myrtilles
Το Auvergne δεν είναι γνωστό για τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα του, αλλά για κάτι γλυκό, τα tarte aux myrtilles τους καλοκαιρινούς μήνες είναι μια πραγματική απόλαυση. Τα τοπικά βατόμουρα είναι εύκολο να έρθουν από τους θερμότερους μήνες και έτσι αυτή η πίτα είναι ένα πραγματικό βασικό στοιχείο της περιοχής για τουλάχιστον το μισό έτος.
Το βατόμουρο είναι μια ειδικότητα του Auvergne © OliBac / Flickr
