Η μεσογειακή κουζίνα, που αναγγέλλεται ως η πιο υγιεινή στον κόσμο, είναι ευτυχώς για εμάς, και η πιο νόστιμη. Οι Niçois είναι εξαιρετικά υπερήφανοι για τα τοπικά πιάτα τους και (όπως παντού στη Γαλλία) έχουν βαθιά εκτίμηση για καλό φαγητό. Έτσι για μια εντυπωσιακή γεύση από αυτή την τοπική κουλτούρα, ενώ είστε εν κινήσει, εδώ είναι τα πέντε πρέπει να δοκιμάσετε τις λιχουδιές των τροφίμων στο δρόμο της Νίκαιας.
Socca
Αυτό το αλεσμένο αλεύρι με ρεβίθια και τηγανίτα ελαιόλαδου είναι μακράν το πιο δημοφιλές και εικονικό πιάτο της Νίκαιας. Αναδύεται φρέσκο από τον φούρνο με ξύλο, χρυσό και τραγανό, αυτό είναι πραγματικά ένα από τα καλύτερα τρόφιμα με το άγγιγμα στο στόμα που θα βρείτε ποτέ. Σήμερα εξυπηρετείται συχνά ως σνακ ή ένα σνακ στο δρόμο από μόνο του, αλλά από το 1860 ήταν παραδοσιακά «αγροτικό» φαγητό που εξυπηρετούσε τους εργάτες του εργοστασίου καπνού, τους λιμενεργάτες και τους ψαράδες ως μέρος του «merenda» ή του απογευματινού σνακ. Η δημοτικότητά του μιλάει για τον εαυτό του, το πιάτο μπορεί να βρεθεί από τη Μασσαλία στην Τουλόν, που αναφέρεται ως cade και στην περιοχή της Λιγουρίας της Ιταλίας ως farinata.
Οι παραλλαγές της συνταγής έχουν εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη Μεσόγειο για να γίνει το εθνικό πιάτο του Γιβραλτάρ: καλέντι και η καρυκευμένη ερμηνεία της βόρειας Αφρικής, καραντίτα. Μπορεί ακόμη και να βρεθεί σε μακρινή απόσταση όπως η Αργεντινή και η Ουρουγουάη με τη μορφή fainà! Πίσω στη Νίκαια, η απίστευτη γευστικότητα της έχει δει πρόσφατα να μετατραπεί σε μάρκες Socca και ακόμη και σε μπύρα Socca! Συνολικά, αυτό είναι καλό, ντεμοντέ αυθεντικό τρόφιμο δρόμου. Να είστε γενναιόδωροι με το πιπέρι, να βρείτε ένα σημείο στον ήλιο και ένα δροσερό ποτήρι ροζέ για να το πλύνετε.
Tourte de Blettes
(Ή το torta de blea στην λαϊκή γλώσσα, Nissart) μεταφράζεται ως ελβετικό τσίρκο. Ναι, αυτό είναι σωστό, ένα επιδόρπιο με βάση τα λαχανικά
Πριν επαναλάβετε τη φρίκη, είναι πραγματικά εκπληκτικά νόστιμο! Η συνταγή είναι επίσης διαθέσιμη σε μια καθαρά αλμυρή έκδοση για όσους από εσάς παραμένετε πεπεισμένοι. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την Swiss chard, είναι ένας εξαιρετικά θρεπτικός ξάδελφος του σπανακιού και του καλαμποκιού. Παρά το παραπλανητικό όνομα, η προέλευση του φυτού είναι πολύ Μεσογειακή. Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο ζεστός καιρός στη Νίκαια είναι υπέροχος από κάθε άποψη, εκτός από την αγροτική. Το Swiss chard, ωστόσο, είναι ένα ανθεκτικό φυτό που αναπτύσσεται φυσικά στα βουνά γύρω από τη Νίκαια, δημιουργώντας μια τοπική κουζίνα που είναι εφευρετική με τη χρήση λαχανικών.
Οι «παραδοσιακές» συνταγές διαφέρουν και αποτελούν μια μεγάλη πηγή διαμάχης μεταξύ των ντόπιων, αλλά περιέχουν αμετάβλητα ελβετικά chard και κουκουνάρια. Η γλυκιά έκδοση χαρακτηρίζεται από οινοπνευματώδεις σταφίδες, μήλα ή αχλάδια, ζαχαρωτό βερνίκι πάνω από το τάρτα και συχνά ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης. Τα αλμυρά: μπέικον, ρύζι, αυγό και τυρί παρμεζάνα. Ανεξάρτητη, το tour de blettes δεν είναι μόνο μια δημιουργική ανάληψη στα φυλλώδη πράσινα, αλλά και ένα αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτιστικής και γαστρονομικής κληρονομιάς της Νίκαιας. Η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε είναι από τον Οκτώβριο έως τον Ιούλιο, όταν η Swiss chard είναι σε εποχή και αυτή η πουτίγκα συνήθως απολαμβάνει θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
Πάγκ Μπαγκνάν
Μια μεσογειακή παίρνει το ταπεινό σάντουιτς. Προετοιμαστείτε να απογοητευτείτε αν δεν είστε λάτρης του ελαιολάδου
Αρκετά κυριολεκτικά σημαίνει «ψωμί ψωμί», το όνομα του οφείλεται στο γεγονός ότι το φιλελεύθερο ελαιόλαδο είναι απαραίτητο για την προετοιμασία. Το ψωμί είναι κυρίως ο πόνος de campagne, ένας μεγάλος ρόλος ολόκληρου σιταριού, αυτός ο ίδιος πρέπει να είναι αρκετά σημαντικός για τις άφθονες ποσότητες χυμώδους πλήρωσης και να ενεργεί ως σφουγγάρι για το ελαιόλαδο.
Η πλήρωση είναι ουσιαστικά μια σαλάτα niçoise! Αποτελείται από ψημένα αυγά, τεμαχισμένες ντομάτες, ελιές, σκόρδο (που μερικές φορές τρίβονται απευθείας στο ψωμί) τόνο ή / και αντσούγιες. Προαιρετικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν: βαλσαμικό ξύδι, αλάτι και πιπέρι, αλλά πάνω απ 'όλα ποτέ μαγιονέζα, μαγιονέζα είναι ιερό. Βασικά έχετε όλα τα καλύτερα τοπικά εποχιακά προϊόντα γεμισμένα σε ένα χυμώδες σάντουιτς. Το Pan bagnat κάνει για πλούσιο πικ-νικ ναύλο αν κατευθυνθείτε στην παραλία ή στην Colline du Château. Τα καλύτερα που απολαμβάνουν φρέσκα, αλλά αυτό λέει, οι γεύσεις φαίνονται υπέροχα μετά από μερικές ώρες. Και το ελαιόλαδο κάνει μια υπέροχη δουλειά να κρατάει το ψωμί μαλακό.
Pissaladière
Νίκαια είναι σίγουρα μια πόλη που έχει μια τάση για αλμυρούς και γλυκούς συνδυασμούς και το pissaldière, όπως το tour de blettes, είναι ένα καλό παράδειγμα. Θεωρείται από κάποιον ως την πρωτότυπη πίτσα Provençal (προειδοποιούμενη, όχι ντομάτα ή τυρί), το pissaladière είναι κατ 'ουσίαν μια επίπεδη ανοιχτή όψη με τριαντάφυλλα, καραμελωμένα κρεμμύδια, αντσούγιες και ελιές. Η βάση του ψωμιού είναι παχύτερη από την παραδοσιακή πίτσα και πιο κοντά στην υφή του focaccia. Τα κρεμμύδια σφάζονται για τουλάχιστον δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά με φύλλα δάφνης και βότανα, μέχρι να καθαριστούν.
Η γλυκύτητα των κρεμμυδιών συμπληρώνει τέλεια την αλμυρή πάστα γαύρου. Η τελική πινελιά είναι μερικές καγιέτες (μαύρες ελιές της Νίκαιας) και ολόκληρες αλατισμένες αντσούγιες. Μην εκπλαγείτε να δείτε ότι αυτό χρησιμεύει ως ορεκτικό. Το Pissaladière, όπως το παζάρι, το socca και το tourte de blettes, είναι κοινά αξιοθέατα και είναι διαθέσιμα από τις περισσότερες boulangeries, ζαχαροπλαστεία ή έναν από τους πολλούς πωλητές και αγορές στο δρόμο της Νίκαιας.
