Ως η μεγαλύτερη πόλη στον Ισημερινό, δεν πρέπει να εκπλήσσει κανείς ότι μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στη χώρα μπορούν να βρεθούν στο Guayaquil. Δεν είναι η διεθνής κουζίνα που τραβάει την προσοχή, αλλά τα εξαιρετικά τοπικά πιάτα, που συχνά ονομάζονται comida típica, που βρίσκονται σε κάθε γωνιά του δρόμου. Οι επισκέπτες πρέπει να δοκιμάσουν κάθε ένα από αυτά τα πιάτα τουλάχιστον μία φορά.
Patacón con Queso
Ένα patacón είναι μια λιπαρή φέτα πράσινου plantain που έχει διπλά μαγειρεμένα σε λάδι. Μετά το πρώτο τηγάνισμα, το πατακόν είναι σπασμένο πριν να τηγανιστεί ξανά. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό στο εξωτερικό, τρυφερό στο εσωτερικό παχύ τσιπ plantain. Όταν σερβίρονται με μια λεπτή φέτα φρέσκου, λευκού και ελαφρώς αρωματισμένου τυριού, ονομάζονται patacón con queso. Μια πιατέλα από αυτά τα νόστιμα σνακ είναι μεγάλη για να μοιράζεστε με ένα μεγάλο πίνσνερ με φίλους.
Ceviche
Οι τελετουργίες του Εκουαδόρ δεν είναι τίποτα σαν τους Περουβιανούς ξαδέλφους τους. Πρόκειται για υγρό σέβι, σερβιρισμένο με πολλούς χυμούς που προέρχονται από θαλασσινά και πολλά λεμόνι, ασβέστη ή - στην περίπτωση γαρίδας - χυμό πορτοκαλιού. Ενώ πολλά από τα ceviches σερβίρονται με ωμά θαλασσινά, η γαρίδα και το χταπόδι συνήθως μαγειρεύονται πριν προστεθούν στο τελικό πιάτο.
Τα πιο συνηθισμένα ceviches είναι τα camarón (ψάρια) και το concha (μαύρα οστρακοειδή), με pulpo (χταπόδι) και calamar (καλαμάρι) που δεν απέχουν πολύ. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε λίγο από το καθένα, ζητήστε ένα mixto.
Όλοι οι σκύλοι έρχονται με γαρνιτούρες, όπως το φρυγανισμένο καλαμπόκι, το ποπ κορν και το σιφόνι, ένα είδος τσιπ από πράσινα πλατάνια. Οι Εκουαδόρ θέλουν να προσθέσουν επιπλέον κέτσαπ και κίτρινο μουστάρδα στη γαρίδα τους.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Τα κοκκοδάκκα είναι φτιαγμένα με γάλα καρύδας. Κοτόπουλο, ψάρια και γαρίδες είναι τα πιο δημοφιλή. Αυτά είναι σχεδόν πάντα σερβίρονται με άφθονο ρύζι για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα και παχιά, τηγανητά ψιλοκομμένα τσιπς που ονομάζονται πατακόνες. Τα καλύτερα encocados βρίσκονται συνήθως σε παραθαλάσσια εστιατόρια.
Encodado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Encebollados είναι σούπες με κρεμμύδι και ψάρι, συνήθως φρέσκο αλιευμένο τόνο. Αυτό είναι ένα αγαπημένο πρωινό φαγητό σε όλη την ακτή και είναι μια περίφημη θεραπεία μαυρίσματος. Σερβίρονται με τσιπς popcorn και plantain. Ένα πιάτο με μισό ασβέστη και ένα χυμό αποχυμωτή συνήθως φτάνουν στο τραπέζι, έτσι ώστε να μπορείτε να προσθέσετε άφθονο φρέσκο χυμό ασβέστη. Τα καλύτερα encebollados βρίσκονται σε εστιατόρια τρύπα στο τοίχο ή τοπικές αγορές.
Encebollado © Ministerio de Turismo Εκουαδόρ / Flickr
Seco de Chivo
Το Seco de Chivo είναι κοτόπουλο στιφάδο. Τα κατσίκια είναι παντού στην ακτή του Ισημερινού και αυτό το δημοφιλές τοπικό πιάτο γίνεται με κατσικίσιο κρέας, χυμό φρούτων naranjilla και μπύρα. Το Seco de Chivo σερβίρεται με ένα λαμπερό κίτρινο ρύζι μαγειρεμένο έτσι ώστε να είναι τραγανά στο βάθος του δοχείου. Μια καλή εξυπηρέτηση του ρυζιού σημαίνει να πάρει ένα πολύ χνουδωτό ρύζι με κάποια από την τραγάνισμα. Κάθε οικογενειακό εστιατόριο ισχυρίζεται ότι έχει την καλύτερη συνταγή.
Empanadas de Verde
Αυτές οι υπέροχες empanadas γίνονται με το ξετύλιγμα των πλυμένων, πράσινων λεπιών σε ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής και το γέμισμα είτε με αλεσμένο βοδινό κρέας είτε κοτόπουλο μαγειρεμένο με λίγο κρεμμύδι και μπαχαρικά ή με ένα ήπιο, λευκό τυρί. Η ζύμη είναι διπλωμένη στο μισό, σφραγισμένη και στη συνέχεια βαθιά τηγανισμένη σε λάδι. Το Empanadas de verde σερβίρεται συχνά αργά το απόγευμα ή νωρίς το βράδυ με ένα φλιτζάνι γλυκό μαύρο καφέ.
Bolón de Verde
Το Bolon de verde είναι τεράστια ζυμαρικά από πλιγούρι πράσινο. Συνήθως, κομμάτια είτε τυριού είτε chicharron (τηγανητό χοιρινό κομμάτι) προστίθενται στο μείγμα πριν από το τελικό τηγάνισμα. Συνήθως τρώγονται για πρωινό, αυτό είναι ένα δημοφιλές στοιχείο γρήγορου φαγητού στο Guayaquil, ειδικά αν είστε στο δρόμο σας προς την παραλία το Σαββατοκύριακο.
