Μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες στον κόσμο, κινέζικα εστιατόρια βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πιάτα που τα νομοσχέδια είναι "κινεζικά τρόφιμα" είναι αυθεντικά κινέζικα και, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι σχεδόν ανήκουστο στην Κίνα. Αν αναρωτιέστε εάν κάποια από τα αγαπημένα σας "κινέζικα" πιάτα καταναλώνονται πραγματικά από τους Κινέζους, εδώ είναι ένας γρήγορος και βρώμικος οδηγός.
Το κοτόπουλο του Γενικού Τσό
Διαφορετικά γνωστή ως Κοτόπουλο του Admiral Tso ή κοτόπουλο κυβερνήτη Tso, το πιάτο αυτό αποτελείται από τηγανητό κοτόπουλο που πνίγεται σε μια πικάντικη γλυκιά σάλτσα και βρίσκεται στα κινεζικά μενού λήψης σε όλη τη Βόρεια Αμερική. Ωστόσο, είναι σχεδόν ανύπαρκτο στην Κίνα, όπου τα αλμυρά πιάτα κρέατος συνδυάζονται σπάνια με γλυκές σάλτσες. Η προέλευση του πιάτου αποδίδεται συνήθως στον Peng Chuang-kuei, έναν γενεαλογικό σεφ του Χουνάν που κατέφυγε στην Ταϊβάν κατά τον Κινέζικο Εμφύλιο Πόλεμο και αργότερα μετακόμισε στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του 1970, όπου άνοιξε ένα εστιατόριο.
Ετυμολογία: Δεν είναι αυθεντικό.
foodmakeovermoms / Flickr
Ανοιξιάτικα ρολά
Αυτές οι βαθιά τηγανισμένες, τραγανές απολαύσεις συνήθως έρχονται με μια αλμυρή γέμιση, όπως το χοιρινό και το τεμαχισμένο λάχανο. Αν και το πιάτο έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, κάποιοι εντοπίζουν τη ζύμη μέχρι τη δυναστεία Jin (264-420 CE). Στην ηπειρωτική Κίνα, τρώγονται συνήθως κατά τη διάρκεια του εαρινού φεστιβάλ, και στο Χονγκ Κονγκ, είναι ένα δημοφιλές στοιχείο για τα μενού dim sum.
Ετυμολογία: Αυθεντικό.
stu_spivack / Flickr
Ρολά αυγού
Ένα άλλο Κινέζικο-Αμερικανικό αποκομιδωμένο ράφι, το ρολό αυγών αποτελείται από ένα τεμαχισμένο κρέας και λαχανικά τυλιγμένα σε μια παχιά, με βάση το αυγό ζύμη. Επινοηθείσα στη Νέα Υόρκη στις αρχές της δεκαετίας του 1930, οι ράβδοι αυγών είναι μερικές φορές λέγεται ότι είναι μια παραλλαγή του εαρινού ρολού. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, όμως: όποιος ψάχνει για τα αγαπημένα τους ρολά αυγών στην Κίνα είναι βέβαιο ότι θα είναι απογοητευμένος.
Ετυμολογία: Δεν είναι αυθεντικό.
Jazz Guy / Flickr
Κοτόπουλο Kung Pao
Αυτό το δημοφιλές πιάτο ανακατεύεται από πικάντικα κοτόπουλα, φιστίκια, πιπεριές, τσίλι και πιπεριά Sichuan. Αρχίζοντας από την επαρχία Σιτσουάν, το όνομα του πιάτου πιστεύεται ότι προέρχεται από τον Ding Baozhen, έναν κινεζικό αξιωματούχο του 19ου αιώνα με τίτλο Gongbao ή Kung Pao. Στην έδρα της Σιτσουάν, η κορυφή του πιάτου είναι τα πιπεριά Sichuan, τα οποία δημιουργούν μια πικάντικη, απαλότητα στη γλώσσα. Οι δυτικές εκδόσεις του πιάτου τυπικά στερούνται πιπεριές Sichuan.
Ετυμολογία: Αυθεντικό.
Σουπιές σούπας
Γνωστός ως xiao long bao (κυριολεκτικά «καλαμάκια») στο Mandarin, αυτή η ατμόσφαιρα αποτελείται από το χοιρινό και τη σούπα που περιβάλλεται από ένα λεπτό περίβλημα από αλεύρι. Αρχίζοντας στη Σαγκάη τη δεκαετία του 1870, εφευρέθηκαν από έναν επιχειρηματία σεφ στην συνοικία Nanxiang της πόλης. Παρόλο που δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε xiao long bao σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Λονδίνο, κάθε γηγενής Shanghainese θα σας πει ότι απλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τις dumplings σούπας από το σπίτι.
Ετυμολογία: Αυθεντικό.
Alpha / Flickr
Πορτοκαλί κοτόπουλο
Αποτελείται από ψιλοκομμένα κοτόπουλα, τα οποία είναι παρόμοια με το κοτόπουλο του General Tso, αλλά είναι επικαλυμμένα με μια πιο γλυκιά, πορτοκαλί σάλτσα από φλούδες πορτοκαλιού. Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι υπάρχει μια αυθεντική κινεζική έκδοση αυτού του πιάτου. Ονομάζεται chen pi ji ή "κοτόπουλο φλούδας εσπεριδοειδών", είναι ένα πικάντικο πιάτο φτιαγμένο από αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού και πιπεριές τσίλι. Ωστόσο, ο chen pi ji προτιμάει λίγο σαν το γλυκό, κοκκινωπό κοτόπουλο που βρέθηκε πανταχού πάνω στις κινεζικές κουζίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ετυμολογία: Δεν είναι αυθεντικό.
jeffreyw / Flickr
