Φημίζεται για τη φιλοξενία του λαού της, οι Φιλιππίνες έχουν επίσης μια νόστιμη μαγειρική σκηνή. Εξετάζουμε τα καλύτερα πιάτα άνεση από τις Φιλιππίνες που προετοιμάζουν οι Φιλιππινέζοι σε όλο τον κόσμο.
Lechón
Θεωρώντας το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, το lechón είναι ουσιαστικά ένας χοίρος που έχει ψησταριές, και είναι ένα must-have delicacy κατά τη διάρκεια ειδικών περιστάσεων. Ο όρος «lechón» είναι ισπανικής προέλευσης (υπενθύμιση ότι η χώρα ήταν υπό την κυριαρχία της Ισπανίας για 250 χρόνια). Αναφέρεται σε ένα καφέ-και-τραγανό δέρμα γουρουνόπουλου που συνήθως τοποθετείται πάνω από διακοσμητικά πράσινα φύλλα μπανάνας. Αν μαγειρευτεί Φιλιππίνων στυλ, πρέπει να ψηθεί με το χέρι σε μια κίνηση rotisserie πάνω από ένα λάκκο του κάρβουνου? η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες και να είναι εκτεταμένη επίπονη. Lechón στο εξωτερικό δεν είναι τόσο εύκολο να έχουμε, και μπορεί να μην δοκιμάσει το ίδιο όπως ένα καβουρδισμένο στις Φιλιππίνες. Παρ 'όλα αυτά, είναι το νούμερο ένα τρόφιμο άνεση που Φιλιππινέζοι λαχταρούν όταν σκεφτόμαστε την πατρίδα τους.
Για να δοκιμάσετε το «καλύτερο γουρούνι ποτέ» - όπως αναφέρει ο καταξιωμένος γκουρού Anthony Bourdain - δοκιμάστε Zubuchon, μια αλυσίδα εστιατορίων στην πόλη Cebu επαίνεσε για το νόστιμο lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 ή Διεθνής Αερολιμένας Mactan πριν την Αναχώρηση: (032) 330-448 τοπικές 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Συχνά αναφερόμενο ως το ανεπίσημο εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, το adobo είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα για άνεση που έρχονται στο νου για κάθε ντόπιο της χώρας της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το Filipino adobo δεν αναφέρεται μόνο στο πιάτο per se (το οποίο εφαρμόστηκε στην κουζίνα των Φιλιππίνων από τους Ισπανούς αποικιστές), αλλά είναι επίσης μια παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το κρέας (κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας) και τα λαχανικά να σιγοβράζονται σε μια μαριναρισμένη σάλτσα από ξύδι, σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Για να φτιάξετε αυτό το αρωματικό πιάτο ακόμα πιό αρωματικό, προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά όπως ολόκληρες μαύρες πιπεριές, φύλλα δάφνης, καρότα, πατάτες, πράσινα μπιζέλια και μανιτάρια κουμπιού. Ένα πραγματικό Φιλιππινέζικο πάρτι δεν είναι πλήρες χωρίς adobong manok (κοτόπουλο adobo) και ρύζι. Η ευκολία με την οποία βρίσκονται τα συστατικά της καθιστά αυτή τη λιχουδιά ισπανικής προέλευσης τέλεια προσβάσιμη σε όλες τις φιλιππινέζικες τροφές σε όλο τον κόσμο.
Μια νόστιμη ποικιλία αυτού του πιάτου είναι το κοτόπουλο Aling Asiang και το χοιρινό Adobo στο The Aristocrat, ένα καθιερωμένο φιλιππινέζικο εστιατόριο αγαπημένο από τους ντόπιους και τους τουρίστες. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, πόλη Μακάτι. Τηλ. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Ένα άλλο τυπικό και εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στις Φιλιππίνες είναι το sinigang, ένα υπέροχο αλμυρό ζωμό που χαρακτηρίζεται από την πικάντικη ξινή του γεύση. Υπάρχουν τρεις κύριες εκδοχές αυτού του πολύ αγαπημένου πιάτου: baka sinigang, baboy sinigang και isda sinigang-beef, χοιρινό και ψάρι αντίστοιχα. Και οι τρεις από αυτούς σερβίρονται συνήθως με ατμόλευρο ρύζι, ένα βασικό φαγητό στις Φιλιππίνες. Οι παράγοντες ξήρανσης του ζωμού είναι οι ταμαρίνδες. αλλά η διακριτική ξινή γεύση μπορεί επίσης να επιτευχθεί από άλλα συστατικά, όπως το άγευστο μάνγκο και το calamansi. Αυτά είναι και τα δύο φρούτα που καλλιεργούνται ευρέως στο αρχιπέλαγος. Ένα μείγμα λαχανικών, συνήθως ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια, προστίθενται μαζί με τους ταμαρίνδους και το κρέας / τα ψάρια. Για να ενισχυθεί η γεύση της σούπας, δεν είναι ασυνήθιστο για τους περισσότερους φιλιππινέζους να προσθέσουν πράσινο πιπέρι για να δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη και ξινή γεύση. Το Sinigang είναι αρκετά εύκολο να ετοιμάσει και, ως εκ τούτου, είναι ένα δημοφιλές φαγητό άνεση για τους Φιλιππινέζους στο εξωτερικό. Είναι σε θέση να προετοιμάσουν το ζωμό είτε με φρέσκα συστατικά είτε με έτοιμο μίγμα σούπας σε σκόνη που βρίσκεται στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία παγκοσμίως.
Για να δοκιμάσετε μια νόστιμη ποικιλία από αυτό το δημοφιλές πιάτο, σας συνιστούμε το εστιατόριο Sentro 1771 για μια γεύση από τα γουρουνάκια του σεφ του Βίκυ Πατσέκο. Greenbelt 3, Ayala Center, Μακάτι, Μανίλα. Τηλ. Νο. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Από την Pampanga, στην περιοχή της Κεντρικής Λουζόν, έρχεται μια άλλη εθνική φαβορί, το kare-kare. Το Kare-kare είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο φτιαγμένο με μια ποικιλία από κρέατα και λαχανικά. Τα συνηθισμένα χρησιμοποιημένα κρέατα για αυτό το πιάτο είναι ουρά βόδι, κρόκος και χοιρινό πόδι, ενώ τα βασικά λαχανικά περιλαμβάνουν νέους μπουμπούκια λουλουδιών μπανάνας, μελιτζάνα, φασόλια και κινέζικο λάχανο. Για να απολαύσετε πλήρως το kare-kare, ένα μικρό πιάτο bagoong (πάστα γαρίδας) τοποθετείται στην πλευρά, δημιουργώντας ένα unimitable mélange των γευστικών γεύσεων. Η σάλτσα αράπικων φιστικιών χρησιμοποιείται σε άλλα νοτιοανατολικά ασιατικά πιάτα. Στην κουζίνα της Ινδονησίας και της Ταϊλάνδης, η χρήση φιστικιών στο στιφάδο είναι ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο η μαγειρική της Φιλιππίνων διαμορφώνεται διαρκώς από την κουζίνα από τις γειτονικές χώρες.
Για το καλύτερο kare-kare στη χώρα, κατευθυνθείτε στο Beggang Resto Grill στο Baguio, που βρίσκεται στο παγοδρόμιο, στο Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Φιλιππίνες. Τηλ. Νο. +63 922 816 4282.
