Η Ιορδανία διαθέτει εξαιρετική κουζίνα που κυμαίνεται από βαριά πιάτα μέχρι ελαφριά γεύματα. Εξερευνήστε το πιο διάσημο πιάτο της Ιορδανίας, το οποίο είναι παρόν σχεδόν σε κάθε χαρούμενο γεγονός: mansaf.
Ο Mansaf, που σημαίνει "μεγάλη πιατέλα" (ή "καταστροφικός", αναφορικά με το πόσο λιπαρό είναι το πιάτο), έχει αναπτυχθεί δραστικά όλα αυτά τα χρόνια. Πρώτα παρασκευασμένο στις Βεδουίνες της Ιορδανίας με λιγότερο γνωστά συστατικά, αυτό που ονομαζόταν mansaf ήταν καμήλα ή αρνίσιο κρέας που μαγειρεύτηκε με ζωμό κρέατος ή ghee και μια πλευρά shrak ή markook ψωμί. Το ρύζι δεν εισήχθη στο πιάτο μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1920 και το jameed, ξινό ζυμωμένο γιαούρτι είναι μια πρόσφατη εξέλιξη.
Ιορδανική Mansaf © 1000head / Flickr
Ο Mansaf αναπτύχθηκε μόνο στο διάσημο κράτος κατά τη διάρκεια της χασαμιτικών υποχρεωτικών εποχών στις αρχές του 20ου αιώνα και ονόμασε το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας μετά την ανεξαρτησία της χώρας από τη βρετανική αποικιοκρατία. Παρόλο που σχετίζεται με την Ιορδανία, είναι δίκαιο να επισημάνουμε ότι το mansaf είναι επίσης δημοφιλές στην Παλαιστίνη, το Ιράκ, τη Συρία και τη Σαουδική Αραβία, με μικρές διαφορές στην προετοιμασία.
Το Jameed, η νόστιμη ουσία του mansaf, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι με το βραστό πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται και φυλάσσεται σε ένα υφαντό τυροκομείο. αλάτι προστίθεται για να πυκνώσει το γάλα σε γιαούρτι που στη συνέχεια διαμορφώνεται σε μπάλες. Το Karak, μία από τις πιο αξιοσημείωτες πόλεις της Ιορδανίας, φημίζεται για την κατασκευή της καλύτερης ποιότητας jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Ο Mansaf παίρνει μια καλή ώρα για να την προετοιμάσει. Κομμάτια κρέατος προστίθενται σε ένα μπλοκ μαγειρεμένου jameed και καρυκεύματα μέχρι καλά κάνει, ενώ το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά. Το πιάτο σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα σε μια συγκεκριμένη σειρά: ένα στρώμα βάσης από flatbread, εναλλασσόμενα στρώματα ρυζιού και jameed, που ολοκληρώνεται με το κρέας, και τελειώνει με μια κουταλιά jameed και διακοσμημένα με κουκουνάρια και αμύγδαλα. Ορισμένοι Ιορδανοί θα χρησιμοποιήσουν το κεφάλι της καμήλας ή τα πρόβατα ως διακόσμηση ως σύμβολο της καλής ποιότητας του κρέατος.
Μια μεγάλη πιατέλα μανσάφα πρέπει να είναι παρούσα σε κάθε μεγάλη περίπτωση: κηδείες, γάμους, γεννήσεις, αποφοίτηση, θρησκευτικές αργίες και Ημέρα Ανεξαρτησίας της Ιορδανίας. Είναι παραδοσιακά τρώγεται σε αγροτικό νησί της Βεδουίνων, με την πιατέλα σε υπερυψωμένο τραπέζι και τους ανθρώπους που στέκονται γύρω από αυτό, μερικές φορές με την αριστερή γροθιά πίσω από τις πλάτες τους και χρησιμοποιώντας το δεξί χέρι σε μια κίνηση για να συλλέγουν το ρύζι και το κρέας σε μπάλες.
Προετοιμασία του Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Μια αστική εκδοχή του mansaf υποκαθιστά το κρέας με πουλερικά, αλλά αυτή η ποικιλία συνήθως προετοιμάζεται από τους Συριανούς και το ονομάζει shakryyeh. Αλλά οι Ιορδανοί δεν θα το αποκαλούν mansaf ούτε θα παραδεχτούν ότι το τρώνε.
