Το πιάτο υπογραφής του Παναμά είναι sancocho, και το όνομά του είναι το sancocho de gallina Panameño. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές και μοναδικές εκδόσεις του sancocho που μπορούν να δοκιμαστούν σε όλη τη Λατινική Αμερική, αλλά είναι αγαπημένες κυρίως στον Παναμά. Αυτό το νόστιμο στιφάδο είναι βασικό για όλα τα γεύματα - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, σνακ τα μεσάνυχτα, φαγητό άνεση, θεραπεία για πονοκέφαλο - όποτε το χρειάζεστε, είναι εκεί για εσάς. Το Sancocho θεωρείται σχεδόν ως ελιξίριο ζωής στον Παναμά. Έτσι τι είναι τόσο ξεχωριστό;
Ο παναμάνος sancocho προήλθε από την περιοχή Azuero της χώρας και οι Παναμάδες ορκίζονται με το φαγητό ένα μπολ της ζεστής σούπας για μεσημεριανό γεύμα τις πιο καυτές ημέρες για να βοηθήσουν να κρυώσει.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho με τα περιστέρια και το αλατισμένο κρέας © Jdvillalobos / Google Images
Ο τοπικός παναμαίος σεφ Φρανσίσκο Κάστρο ορκίζεται ότι το κοραλλιογενές συστατικό που καθιστά το παναμαϊκό σάνκοχο το καλύτερο από όλα - είναι το πιο ξεχωριστό από όλα τα γούστα που μπορούν να διακρίνουν μέσα στο στιφάδο, ακόμη περισσότερο από το κοτόπουλο, το καλαμπόκι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη και κρεμμύδι.
Για να φάει Sancocho τον Παναμαίο τρόπο, σερβίρεται με το άσπρο ρύζι στο πλάι. Μερικές φορές, το ρύζι αναμιγνύεται στη σούπα. ή μπορείτε να πάρετε ένα δάγκωμα με κάθε κουταλιά της σούπας. Συχνά συνοδεύεται από τα πολύ αγαπημένα πατακόνια, τα τηγανητά plantains, τα οποία είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο της διατροφής του Παναμά.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Ενώ το παναμαίο sancocho είναι γεμάτο γεύση, δεν είναι σχεδόν ποτέ πικάντικο. Οι Παναμάδες δεν αγαπούν τα πικάντικα τρόφιμα, και τα περισσότερα πιάτα είναι πιο λιτά από ό, τι είναι φευγαλέα. Το Sancocho είναι συνήθως ανοιχτό καφέ χρώμα λόγω των λαχανικών ρίζας που χρησιμοποιούνται στο στιφάδο. Στην πόλη La Chorrera, θα βρείτε το sancocho chorrerano, μια παραλλαγή της σούπας που είναι η εξαίρεση από τον κανόνα για το μπαχαρικό, καθώς είναι φτιαγμένο με πιπεριές τσίλι και ιάμε (yam). Η έκδοση Chiriqui του sancocho, γνωστή ως sancocho chiricano, είναι κατασκευασμένη από έναν ολόκληρο κήπο με συστατικά, όπως το squash. Εάν το Sancocho σας είναι κίτρινο ή πορτοκαλί σε εμφάνιση, μπορείτε να περιμένετε να δοκιμάσετε κολοκύθα ή σκουός.
