Μέσα από τους πολυσύχναστους δρόμους της Βομβάης υπάρχει μια αίθουσα όπου μπορεί κανείς να δει τις μπάλες ζύμης αλεύρων να τυλίγονται και να πεπλατυσούν, βαθιά τηγανητά σε καυτό λάδι και αναδυόμενες τραγανή φρέσκο στην πλάκα κάποιου! Το Pancham Puriwala είναι ένα αιωνόβιο εστιατόριο, που βρίσκεται έξω από το Victoria Terminus, το οποίο τώρα ονομάζεται Chhatrapati Shivaji Terminus, ο κεντρικός σιδηροδρομικός σταθμός της Βομβάης.
Pancham Puriwala © Από εικόνες εστίασης
Λέγεται ότι ένας κύριος ονόματι Pancham Sharma είχε έρθει στη Βομβάη με τα πόδια από το Uttar Pradesh (UP) τη δεκαετία του 1840, πριν αρχίσουν οι υπηρεσίες τρένου στην Ινδία. Στη συνέχεια καθόρισε μια στάση καθαρού-μπιτς έξω από την Victoria Terminus. σήμερα, το γραφικό μικρό του κατάστημα έχει εξελιχθεί σε ένα διώροφο μη κλιματιζόμενο εστιατόριο με απλά καθίσματα από ανοξείδωτο πάγκο.
Εσωτερικά και καθίσματα © Out of Focus Εικόνες
Ο σερβιτόρος είπε ότι μια τυποποιημένη πλάκα του pure-bhaji σερβίρεται με πέντε puris. Ο πρώτος ιδιοκτήτης, ο Pancham Sharma, ξεκίνησε αυτή την παράδοση, καθώς το όνομά του ήταν ο Pancham, δηλαδή πέντε! Ο Anupam Sharma, ιδιοκτήτης της 6ης γενιάς του Pancham Puriwala, συνεχίζει αυτή την παράδοση σήμερα.
Έγγραφο ιδιοκτήτη 6ης γενιάς © Έξω από εικόνες εστίασης
Το μενού σερβίρει μια ποικιλία από βόρεια ινδικά πιάτα, αλλά όταν έρχεστε στο Pancham Puriwala, απολαμβάνετε την πλάκα τους καθαρό-bhaji είναι απαραίτητη! Σερβίρουν τρεις εκδόσεις του puris-sada (πεπλατυσμένο), masala (γεμιστό) και palak (με πράσινα σπανάκια) - μαζί με μια ποικιλία από συνοδεία κάρυ για να διαλέξετε όπως bhaji (καραμέλα), chole (καρυκεύματα πικάντικα) λαχανικά και πολλά άλλα χορτοφαγικά πιάτα.
Πλάκα Puri-Bhaji με 5 φωτογραφίες Puris © Out Of Focus
Σερβίρονται επίσης με σούχα-αλόο-μπζάι (ξηρές και πικάντικες πατάτες) για ανθρώπους που θέλουν το φαγητό τους εν κινήσει. Όλα τα τραπέζια φέρουν ένα μπολ με πράσινα τσίλι που είναι γεμάτα με το γεύμα pure-bhaji.
Καρύδια με πράσινα κουτάλια © Δεν έχουν εστιασμένες φωτογραφίες
Οι εσωτερικοί χώροι δεν είναι φανταστικοί, αλλά προσελκύουν πολλούς πελάτες. Είναι γεμάτη με υπαλλήλους γραφείου, φοιτητές, επαγγελματίες επιχειρηματίες, τουρίστες και λάτρεις του pure-bhaji. Εάν φτάσετε εδώ μέχρι τις 18:00, μπορείτε να πάρετε ένα τραπέζι για τον εαυτό σας, αλλά λίγο αργότερα από τις 6:30 μ.μ., και ο τόπος είναι γεμάτος γεμάτοι με ώρες αιχμής commuters που ποπ για ένα πολυτελές γεύμα μετά από μια σκληρή μέρα εργασίας. Οι σερβιτόροι έχουν κυριαρχήσει την τέχνη της γρήγορης εξυπηρέτησης για να τροφοδοτήσουν την αναταραχή των πεινασμένων Mumbaikars! Το puris είναι φρέσκο τηγανητό όλη την ημέρα, και επειδή ο κύκλος εργασιών είναι γρήγορος, παίρνετε πάντα σερβίρεται, σωληνώσεων ζεστό puris.
Ποικιλία φωτογραφιών Puris © Out Of Focus
Ο ιδιοκτήτης λέει ότι το κατάστημα είναι πιο πολυσύχναστο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος σε μια εργάσιμη ημέρα. Παρόλο που το καθαρό (επίσης σφραγισμένο ως poori) - ένα βαθιά τηγανισμένο ινδικό ψωμί - είναι το αστέρι του αστέρος, οι άνθρωποι προτιμούν υγιεινά thalis (μια ποικιλία από πιάτα) με ροτ και επιδόρπια για μεσημεριανό γεύμα. Το λασσί τους (ένα γιαούρτι αναμεμειγμένο με γλυκό ποτό) και τα chaas (μια αλμυρή εκδοχή του lassi αναμειγνύονται με γειωμένο κύμινο και μπαχαρικά) είναι δημοφιλείς. Κατά τη διάρκεια των καλοκαιριών, καθαρίστε με aamras (πολτός μάνγκο) είναι το πιο νόστιμο και γρήγορο στοιχείο στο μενού. Συνεχίζοντας με τους χρόνους, έχουν επίσης ξεκινήσει υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι για την περιοχή Fort.
Έτσι, αν έχετε τη διάθεση να εξερευνήσετε ένα εστιατόριο με προϋπολογισμό στις πλαγιές του Βομβάη, τότε ο Pancham Puriwala δεν θα απογοητεύσει. Οι τιμές των γευμάτων κυμαίνονται μεταξύ Rs.60 έως Rs.150, ανάλογα με την όρεξή σας. Ένα αξιοπρεπές γεύμα για δύο θα σας κοστίσει κάπου μεταξύ 250-300 ρουπών. Το μενού είναι απλό και οι προετοιμασίες είναι νόστιμες - αλλά η παραγγελία πακεταρισμένου νερού θα ήταν το καλύτερο σας στοίχημα.
Μενού μεμονωμένων σελίδων © Εικόνες εκτός εστίασης
Είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 8 το μεσημέρι. Παρόλο που ο καλύτερος τρόπος να φτάσετε σε αυτό το μέρος είναι από το Τοπικό Βομβάη, είναι πιο συνετό να αποθηκεύσετε οδηγίες στην εφαρμογή Google Map, επειδή είναι εύκολο να χάσετε το εστιατόριο. Ο χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα, και σε μια μέρα της εβδομάδας ίσως χρειαστεί να οδηγήσετε λίγο για να βρείτε ένα ασφαλές σημείο στάθμευσης.
Σταθμός CST © Μη εστιασμένες φωτογραφίες
Το Pancham Puriwala είναι ένα κομψό κομμάτι της μαγειρικής ιστορίας της Βομβάης με το αυθεντικό φυσικό φαγητό της Βόρειας Ινδίας.
Έγινε το κολάζ ειδήσεων © Out of Focus Εικόνες
Έχει κάνει έναν ανεμιστήρα που ακολουθεί στα έντυπα, τα οπτικοακουστικά και τα κοινωνικά μέσα απλά επειδή έχουν μάθει την τέχνη να φτιάχνουν χρυσοκαστανά, μαλακά και τραγανά puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Βομβάη, Ινδία, +91 90041 88052
Από τον Neha Chopra
Η Neha Chopra είναι παραγωγός ταινιών στο Out of Focus Pictures, ένα δημιουργικό στούντιο που τρέχει με τον σύζυγό της. Πιστεύει ότι οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν μια έμφυτη επιθυμία να ονειρευτούν, να μοιραστούν και να εκφράσουν. Ως αφηγητής της αρέσει να χτυπάει συνεχώς στη φρεσκάδα των ονείρων, αγαπά την εξερεύνηση της τραγανιστής της μαμάς-avatar και γήινες περιπέτειες με το μωρό Noor!
