Η λατινοαμερικανική κουζίνα έχει τις ρίζες της στη χρήση ποικίλων μπαχαρικών, την εφευρετική χρήση παχυριών και πλούσιων μαγειρεμένων κρεάτων και ψαριών, καθώς και πολλές άλλες διεθνείς επιρροές. Με την αύξηση της παγκόσμιας δημοτικότητας αυτής της κουζίνας, επιλέγουμε τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής που ονομάζονται από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του San Pellegrino World το 2013.
Κεντρικό (αριθ. 50), Λίμα
Με ένα μενού που κυριαρχείται από γευστικό κρέας και προσεκτικά μαγειρεμένα ψάρια, η αίσθηση του εστιατορίου Central είναι επαγγελματισμό και εμπειρία. Το μενού είναι εκλεκτικό, παντρεύει ιδέες και μεθόδους από τη γαλλική, ιταλική, ιαπωνική και βιετναμέζικη κουζίνα. Όλα αυτά επιτυγχάνονται μέσω της κατανόησης και του πάθους για τη γη και τη φύση και τόσο ο Virgilio Martinez όσο και ο Pía León συνειδητά εμπλουτίζουν την εμφάνιση και τη γεύση του φαγητού τους με τον αμοιβαίο σεβασμό τους για τα βιολογικά προϊόντα που συλλέγουν από το αγρόκτημα της Άνοιξης στο Μάλα του Περού.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Λίμα, +511 242 8515
Μάνη (αριθ. 46), Σάο Πάολο
Με τη γαστρονομία της Βραζιλίας στον πυρήνα της, η Helena Rizzo και ο Daniel Redondo επιτρέπουν την εμπειρία τους στη ζωή για να ενισχύσουν το μενού στη Mani, που χαρακτηρίζει χαρακτηριστικά από την ισπανική και την ιταλική κουζίνα. Το όμορφο περιβάλλον μέσα στο οποίο υπάρχει το εστιατόριο δίνει έμφαση στη ματιά της Μάνης στα βιολογικά προϊόντα, με ένα απλό εσωτερικό και φυσικά χαρακτηριστικά σε όλο το εύρος, συμπεριλαμβανομένων ξύλινων οροφών, οι οποίες είναι σε αντίθεση με τα καθαρά τραπέζια.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, Σάο Πάολο, 05415000, + 55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (Νο. 31), Πόλη του Μεξικού
Το φαγητό στο Biko συνδυάζει ισπανική και μεξικανική κουζίνα αντίστοιχα, αλλά με μια τολμηρή έμφαση στην απλότητα μέσα σε κάθε συνταγή. Εκτελούνται από τους σεφ Bruno Oteiza και Mikel Alonso, τα περιπετειώδη μενού μεταδίδουν την προσπάθειά τους να επιτύχουν το καλύτερο γευστικό φαγητό ενώ θυμούνται τη σημασία της απόλαυσης της διαδικασίας και αυτό αντανακλάται στα πιάτα. Οι σεφ ακολουθούν τις μεταβαλλόμενες εποχές κατά τη συλλογή των συστατικών τους, προκειμένου να εξασφαλίσουν πλήρη φρεσκάδα και πλήρη γεύση, και να υποστηρίξουν αγρότες τοπικής ιδιοκτησίας προκειμένου να βοηθήσουν στην οικονομική ανάπτυξη στο Μεξικό. Ο Μπίκο είναι παθιασμένος με το φαγητό και τη χώρα τους και η δημιουργικότητα που εκφράζουν είναι αξιέπαινη.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Πόλη του Μεξικού, +52 55 5282 2064
Μικέλ Αλόνσο © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (αριθ. 17), Πόλη του Μεξικού
Αντιπροσωπεύοντας τις γαστρονομικές απολαύσεις του Μεξικού είναι κάτι που το Pujol έχει συνηθίσει, έχοντας λάβει μέρος στον διαγωνισμό San Pellegrino από το 2010. Από την αρχή, η εκπροσώπηση των ιθαγενών παραδόσεων στα πιάτα τους έχει εξαιρετική σημασία και αυτό ισχύει ακόμα και σήμερα, με τη βοήθεια ενός εκτενούς πληρώματος 27 μάγειρων. Συνδυάζοντας τις εφευρετικές πτυχές πιο σύγχρονων συνταγών με την παραδοσιακή γεύση του Μεξικού, οι Pujol έχουν βρεθεί στο προσκήνιο της σύγχρονης κουζίνας του Μεξικού.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mexico City, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (αριθ. 14)
Ένα παντρεμένο ζευγάρι, η γοητευτική ιστορία της Astrid και της Gastón ξεκίνησαν για πρώτη φορά στην εξερεύνηση της γαλλικής κουζίνας, όταν ταξίδεψαν στο Παρίσι για να εκπαιδεύσουν ως σεφ. Μετά από κάποιες πειστικές από τον Gastón, κατέληξαν στο Περού όπου τους επετράπη να εξερευνήσουν πλήρως τα ενδιαφέροντά τους στην κουζίνα του Περού. Συνδυάζοντας φρέσκα θαλασσινά με έντονες γεύσεις, το ζευγάρι έχει τώρα εστιατόρια διάσπαρτα σε όλη την υδρόγειο και συχνά βοηθάει να εκπαιδεύσει τους φορτωμένους νέους σε ένα εκπαιδευτικό κέντρο που ειδικεύεται στην περουβιανή κουζίνα.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
