Spiciness, succulence και umami: η βοήθεια του sambal είναι το μυστικό της υπέροχης φήμης της ινδονησιακής κουζίνας.
Ο Sambal είναι ουσιαστικά μια πάστα μπαχαρικών που παρασκευάζεται με τσίλι και εδώ και πολύ καιρό αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της ινδονησιακής κουζίνας. Ο παλαιότερος γνωστός απολογισμός του sambal στην Ινδονησία γράφτηκε το 1814, καταγράφοντας 46 ποικιλίες. Πιο πρόσφατα, μια ομάδα ερευνητών κατέγραψε 322 σέμπαλ συνταγές από όλο το αρχιπέλαγος. Ανεξάρτητα από το είδος του, αυτό το παραδοσιακό καρυκευμένο καρύκευμα αποτελεί ουσιαστικό μέρος των ινδονησιακών γευμάτων, με τον ίδιο τρόπο το κέτσαπ να τις πατάτες. Εδώ είναι 10 νόστιμες ποικιλίες σαμπάλ για να δοκιμάσετε στην Ινδονησία (και πώς να τις απολαύσετε καλύτερα).
Sambal cabe ijo
Το Sambal cabe ijo (πράσινο τσίλι σαμπάλ) είναι ένα αγαπημένο στυλ στη κουζίνα του Padang. Τα πιάτα Padang όπως το rendang ή το gulai είναι ήδη λίγο πικάντικα, αλλά προσθέτοντας μια κουταλιά σαμπάλ cabe ijo εξακολουθεί να είναι απαραίτητη για να γίνει η γεύση πλήρης. Ευτυχώς, αυτό το σαμπάλ είναι συνήθως μόνο ελαφρώς πικάντικο, αφού τα πιάτα είναι ήδη πολύ ζοφερά.
Απολαύστε με: Πιάτα με βάση το γάλα καρύδας στην κουζίνα Padang.
Σαμπάλ Λάδο Μούντο © Αριγιάνι Τέντζο / Shutterstock
Sambal bawang
Ένα από τα πιο απλά και πανταχού παρόντα σαμπάλες στην ινδονησιακή κουζίνα, το sambal bawang είναι πραγματικά απλό. Η συνταγή περιλαμβάνει μόνο σκόρδο, ασκαλώνια και κόκκινο πιπέρι καγιέν, μαζί με αλάτι και ζάχαρη για γεύση, τηγανισμένα με λίγο φυτικό έλαιο. Το σογιέλαιο προσθέτει ένα ορισμένο umami σε ολόκληρο το μείγμα, ενώ το σκόρδο βοηθά να βγάλει το πικάντικο άρωμα.
Απολαύστε με: Οτιδήποτε! Ακόμα και απλά πιάτα όπως ayam goreng (τηγανητό κοτόπουλο), tofu και tempeh.
Sambal bawang και σαμπάλο τομάτας © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Το συστατικό που αλλάζει το παιχνίδι σε αυτό το σαμπάλο είναι terasi ή πάστα γαρίδας. Το Terasi χαρακτηρίζεται από ένα έντονο ψαρόχρωμο άρωμα, το οποίο ταιριάζει μόνο με μια καλά προετοιμασμένη γεύση. Τα άλλα συστατικά είναι τσίλι, ασκαλώνια και ντομάτα. Το επίπεδο της νοστιμιάς μπορεί να ρυθμιστεί από την αναλογία του τσίλι έναντι της ντομάτας, αλλά οι περισσότερες έτοιμες sambal terasi κυμαίνονται από αρκετά σε πολύ πικάντικο.
Απολαύστε με: Τηγανισμένα ψάρια, τηγανητό κοτόπουλο, sayur asem, ωμά λαχανικά (lalab).
Sambal mangga
Αυτό το σαμπάλ οφείλει τη μοναδική γεύση και τη φρεσκάδα του σε ένα τροπικό μυστικό συστατικό: μάνγκο! Η ξεχωριστή γεύση είναι ένας συνδυασμός ξινή γεύση του νεαρού μάνγκο και ζεστό τσίλι, σε συνδυασμό με αλάτι, ζάχαρη φοινίκων και μερικές φορές πάστα γαρίδας. Το ζωντανό κίτρινο και κόκκινο χρώμα είναι από μόνο του ένα ορεκτικό θέαμα.
Απολαύστε με: Ψάρια στη σχάρα, τηγανητά πιάτα.
Σαμπάλ Μανγκγκά © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Το Sambal kecap χρησιμοποιεί φρέσκα, άψητα συστατικά για να φτιάξει ένα καλαίσθητο καρύκευμα. Πράσινο chillis, πιπεριές καγιέν, ντομάτες και ασκαλώνια είναι κομμένες σε φέτες και στη συνέχεια διαβρέχονται στην γλυκιά σάλτσα σόγιας της Ινδονησίας. Το αποτέλεσμα είναι μια αναζωογονητική γλυκιά και πικάντικη γεύση που ενισχύει ακόμα και το απλούστερο γεύμα.
Απολαύστε με: Πιάτα στη σχάρα (ψάρια, κοτόπουλο), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Αυτή η συνταγή σαμπάλ προέρχεται από το Manado, μια παράκτια πόλη γνωστή για πικάντικα πιάτα και φρέσκα θαλασσινά. Εκτός από το συνηθισμένο τσίλι, ντομάτα και ασκαλώνια, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βασιλικό και χυμό ασβέστη για την προστιθέμενη φρεσκάδα. Τα συστατικά είναι κομμένα σε φέτες αντί για πηκτωματοποιημένα, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε τις κουταλιές του εσπεριδοειδούς και της ντομάτας στο στόμα σας, μαζί με τον πικάντικο χυμό σαμπάλης.
Απολαύστε με: Νόστιμα πιάτα θαλασσινών.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Τα κυριότερα συστατικά για αυτό το σαμπάλα είναι τα φιστίκια και το τσίλι. Αλλά πολλά άλλα βότανα και μπαχαρικά είναι επίσης απαραίτητα για την παρασκευή ενός νόστιμου sambal kacang με μια καλή ισορροπία καρυκεύματος, γλυκύτητας και γευστικής γεύσης. Πολλά παραδοσιακά πιάτα έρχονται με αυτό, ειδικά αυτά από την Java. Το σωστό επίπεδο πάχους είναι επίσης ένας παράγοντας για τη δημιουργία ενός εξαιρετικού sambal kacang - πάρα πολύ παχύ και γίνεται πολύ ξηρό για να μπερδευτεί με το φαγητό, πάρα πολύ υδαρής και γίνεται δύσκολο να το χειριστείς.
Απολαύστε με: Satay, ινδονησιακές σαλάτες λαχανικών όπως gado-gado, pecel, karedok.
Πιάτο Sayur με σάλτσα φιστικιού © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Αρχικά από το Μπαλί, το sambal matah είναι πλέον ένας δημοφιλής σύντροφος στα ψητά θαλασσινά σε όλο το αρχιπέλαγος. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό αυτού του semi-raw sambal είναι η πικάντικη και η φρεσκάδα του. Τα φύλλα ασβέστη, χυμός ασβέστη και λεμόνι δίνουν στη συνταγή τη ζωντανή γεύση του, λερωμένη στο μαγειρικό λάδι, καθώς ο χυμός σαμπάλ έχει ως αποτέλεσμα μια ευχάριστη και λεπτή υφή για να διεγείρει τις γεύσεις γεύσης.
Απολαύστε με: Ψητά θαλασσινά, ψητή πάπια.
Sambal matah © Odua Εικόνες / Shutterstock
Sambal petai
Παρά την περίφημη μυρωδιά του, το Parkia speciosa ή το φασολάρι εξακολουθεί να είναι ένα πολύ αγαπημένο φαγητό στην Ινδονησία. Για όσους το αγαπούν (ή τολμούν να το δοκιμάσουν), το βρώμικο φασόλι είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό συστατικό για μια πικάντικη συνταγή σαμπάλ. Το Chillis και άλλα μπαχαρικά είναι αλεσμένα πριν ανακατεύονται με το φασόλι, δίνοντας στο sambal μια μοναδική πικάντικη και δελεαστική τραγανή υφή.
Απολαύστε με: Πιάτα στη σχάρα ή τηγανητά, ωμά λαχανικά (lalab).
Πέτα © Arik / Shutterstock
